Wojciech Linek ima 36 godina, a pola je života radio u kuhinji. Pretilost ga nije spriječila da postane jedan od popularnih kuhara suvremene poljske gastro-generacije. Prije 9 mjeseci Wojtek je prešao na vegansku prehranu. Tijekom učenja nove kuhinje smršavio je oko 30 kg. Rekao nam je kako je jedenje samo povrća i voća utjecalo na njegovo tijelo.
Počeci s mirisom šećera i ugljena
Kraj 1990-ih Zgorzelec u provinciji Dolnośląskie. Mala, susjedska slastičarnica poput mnogih u poljskim gradovima. 15-godišnji Wojtek Linek, umjesto na zimske praznike, kroz prozore gleda što se unutra događa. Jednog dana dobije hrabrost i pita može li ući u kuhinju. Tamo udiše miris šećera, kvasca, badema, sladića, vanilije, cimeta i pažljivo promatra što lokalni slastičari rade od njih. Tu se iz ručno izrađene papirnate cijevi istiskuje prva glazura.
Wojtek provodi još više vremena u Złoty Stoku, Donja Šleska, u kuhinji kuće svoje pra tetke. Pod svojim budnim okom stvara stare obiteljske recepte, uklj. za mladi kupus s voljenom i mješavinom suhog povrća. Kad tete-bake nema, Wojtekova baka preuzet će kulinarsko obrazovanje. Oboje učitelja ostavit će ga u neprocjenjivim uspomenama na jela s jedinstvenom aromom drveta i ugljena i kuharicu s obiteljskim receptima. Tinejdžer Wojtek, učenik gastronomske tehničke škole u Zgorzelecu, sigurno zna čime se želi baviti do kraja života - bit će kuhar, bit će kuhar.
Previše sposoban za zaglavljivanje u perilici posuđa
S diplomom gastronomskog tehničara, Wojtek pohađa Akademiju za hotelski menadžment i gastronomiju u Poznanju. Tijekom studija nalazi se na osmomjesečnoj praksi u francuskom restoranu u blizini Nice. Kuhar tamošnje kuhinje primjećuje i cijeni Wojtekov "slastičarski smisao". Svojom odlukom Wojtek zaobilazi sljedeće faze "kuhinjske inicijacije", tj. Pranje posuđa (tzv. Perilica posuđa), guljenje, rezanje voća i povrća (tzv. Gulilica) i dovršavanje posuđa, a nakon mjesec dana prakse počinje samostalno pripremati tarte.
Premlada za "starog kuhara"
2005. Wojtek završava studij i pronalazi ponudu posla za kuhara u restoranu u hotelu koji se gradi u blizini Zgorzeleca. Pošaljite prijavu. Vlasnici hotela impresionirani su Wojtekovim kulinarskim vještinama, ali strahuju da je premlad za takvu odgovornu poziciju. Odlučni Wojtek dolazi u Varšavu i traži preporuke od jednog od poznatih kuhara glavnog grada, Wojciecha Pasikowskog. Ne samo da Wojteku daje oduševljeno mišljenje, već traži i podršku ostalih šefova te se dodatno obvezuje pomoći Wojteku u novom poslu. Wojtek se zaposlio i već dvije godine upravlja hotelskom kuhinjom.
- Mladi ste, trebali biste putovati oko svijeta, skupljati iskustva i zapeli ste u ovom Zgorzelecu kao "stari šef" - Pasikowski je iznenađen svojim "nabojem". A da i sam Wojtek osjeća da ga "počinje nositi", daje otkaz na poslu i slijedi savjet svog mentora.
Tijekom putovanja uči o novim proizvodima, okusima, kuhinjama i tehnikama. U Francuskoj uči proizvoditi sir, uzgajati plijesan na suhim kobasicama i praviti roladu od svinjskih ušiju. U Nizozemskoj s lokalnim prijateljima posjećuje vrtlare, uzgajivače i prerađivačke pogone. U Italiji shvaća da pizza nije pšenični kolač. Živi duže u austrijskom Aplachu, gdje postaje kuhar u jednom od lokalnih restorana.
Osiguravajući se na nogama
Wojtek vodi život u pokretu. Vrijeme dijeli na posao u Austriji, kao i radionice i nove kulinarske projekte u Poljskoj. Postaje, između ostalog, koautor knjige o jelima od puževa. Wojtekov život u bijegu prekida nesreća. Tijekom jednog od putovanja, njegov se automobil sudari s kamionom. Wojtek je hospitaliziran u teškom stanju. Liječnici ne sumnjaju da ga čeka dugo liječenje, uključujući nekoliko ozbiljnih operacija i još dulju rehabilitaciju. Wojtek si ne dopušta da misli da neće hodati. Mijenja liječnika kad god to nagovijesti. Wojtek intenzivno razmišlja što učiniti tijekom ove prisilne stanke. I dolazi s: Idem vegan.
Preporučeni članak:
Veganstvo - principi veganske prehrane. Što vegani mogu jesti?Wojtek se već bavio veganskim jelima. Kupci restorana pitali su za njih, pa je Wojtek na jelovnik uveo nekoliko jednostavnih jela. Kad je bilo sve više ljudi, Wojtek se počeo "kombinirati" i smišljati im nešto više od riže s brokulom ili karfiolom. Nije želio da vegani budu "drugorazredni" kupci u njegovom restoranu.
Unatoč uvjeravanjima liječnika o blagotvornim učincima veganske prehrane, Wojtek, koji voli i jede sve meso, skeptičan je glede trajne promjene prehrane. Čitao je ili čuo o nedostatku minerala i poremećajima koncentracije. - Kuhat ću i spremiti vegansko neko vrijeme i vidjeti što će iz toga izaći - odlučuje Wojtek. 20. ožujka 2018 objavljuje javno na svom FB profilu da se pretvara u vegana. Za sada, već 2 mjeseca. Glavni cilj izazova - želim naučiti kuhati vegansko. Potencijalni gubitak kilograma tretira kao bonus.
Kuharica "ispravnog rasta"
Kad Wojtek "pređe" na vegansku prehranu, težak je 126,5 kg. Kad je visok 190 cm, BMI ili indeks tjelesne mase prelazi 35. Wojtek je pretilan drugog stupnja, ali ne shvaća da je to bolest.
Preporučeni članak:
Pretilost - uzroci, liječenje i posljediceSjeća se da je kao dijete jednostavno bio „veći“ od svojih vršnjaka. Kad je počeo raditi u svojoj struci, počeo se intenzivnije debljati. Nikad zbog toga nije doživio neugodnosti i osjećao se dobro. Sjeća se dva nedostatka pretilosti. Profesionalne jakne za rad u kuhinji morao je naručiti od posebnog krojača, a nakon dugog dana u kuhinji imao je bolove u preopterećenim zglobovima koljena. Ali da smršaviš ...? Ne, nikad mu nije palo na pamet ...
Veganska prehrana je tako svijetla ...
Wojtek ima profesionalan pristup promjeni prehrane. S radošću pokriva raznolikost i obilje veganske kuhinje. U pauzama između uzastopnih boravaka u bolnici i sati rehabilitacije smišlja i testira nova jela - svakim danom različita. U nekoliko slobodnih trenutaka „razradi“, na primjer, kako poboljšati boju pirea od cikle ili kako majonezu od patlidžana učiniti baršunastijom. Kriza dolazi jednom i neočekivano. Wojteka obuzme želja da jede pečenu piletinu. Apetit vara pripremajući ... bulgur sa začinima identičnim onima koji se koriste u peradi.
Iz dana u dan Wojtek ima više energije, veseliji je, treba mu manje sna da bi se regenerirao i manje se znoji. S druge strane, intenzivnije osjeća mirise i okuse - s velike udaljenosti može osjetiti meso punjeno konzervansima. Također osjeća da je odjeća postala slobodnija. Stoga kupuje vagu za praćenje broja izgubljenih kilograma. Težina se vrlo brzo "spušta". Nakon prvog mjeseca Wojtek teži 7,5 kg manje, nakon drugog - još 4 kg."Otpušten" s neočekivanom "nuspojavom" veganske prehrane, odlučuje je nastaviti. Ukupno, na veganskoj prehrani, Wojtek izgubi 26,5 kg za 9 mjeseci.
... I sjene
Wojtekovo "bježanje" od tijela vitamina. Rezultati krvne slike koje Wojtek uzima jednom mjesečno ne poboljšavaju se unatoč dodavanju posebnim pripravcima. Liječnici promatraju Wojtekove testove i optužuju ga za ... alkoholizam. Na to barem ukazuje visoka razina mokraćne kiseline. I što je veći ovaj indeks, to je veći rizik za Wojtekove bubrege. Kad objasni da je to učinak veganske prehrane koja se temelji na slanutku, grašku i grahu s visokom razinom mokraćne kiseline - liječnici preporučuju da odmah ispravite ili čak promijenite prehranu. Da bi uravnotežio razinu mokraćne kiseline, Wojtek počinje piti čaj od brezove kore s metvicom i uklanja ježme sa jelovnika. Sudbina odlučuje o povratku na prethodnu dijetu ...
Preporučeni članak:
Veganstvo i zdravlje: kako biljna prehrana utječe na tijelo?Povratak na vrh?
Kasnije ove godine Wojtek započinje s radom u novom restoranu smještenom na panoramskoj stanici u Alpama. Kao kuhar pokušat će okus svih proizvoda i gotovih jela - uključujući meso, ribu i mliječne proizvode. Kako bi se naviklo na njih, tijelo ih polako uključuje u svoj dnevni meni. Na početku svog "veganskog putovanja" imao je plan da, kad ga završi, konačno pojede pristojan odrezak. Ali rijetko žudi za odreskom i drugim mesnim jelima. Strah se pojavljuje češće ... Što ako se izgubljenih 30 kg vrati? Što ako se vrati više od 30 kg i razvije se pretilost ...?
VažnoPatite li od pretilosti II ili III stupnja?
Tražite li informacije o bariatrijskoj kirurgiji,
ili kirurško liječenje pretilosti?
Pozivamo vas na uslugu: DEBOJINA pod SKALPEL-om
Poradnikzdrowie.pl podržava sigurno liječenje i dostojanstven život ljudi koji pate od pretilosti.
Ovaj članak ne sadrži sadržaj koji diskriminira ili stigmatizira ljude koji pate od pretilosti.
