Teško da je to subjektivnije i osobnije iskustvo od vašeg vlastitog ukusa. A opet često ne znamo što zapravo volimo ... Zašto neka jela volimo, a druga ne?
Nevjerojatno je koliko su ljudima ukusne stvari: truljenje jaja (Kina), pečeni insekti i pauci (Tajland), pljesnivi sir (Francuska), pačići (Filipini), novorođeni miševi (Koreja), ovčiji mozak (Škotska). Poljaci također šokiraju druge nacije, na primjer, jedući svinjsku krv s krupicom (crni puding). Stoga se čini da će ono što volimo biti jedno od najosobnijih i najizrazitijih iskustava, da ovdje ne može biti zabluda ili iskrivljenja: mi točno znamo što želimo jesti. Stvarnost je, međutim, mnogo kompliciranija i vrlo su neobične zablude moguće i u osjetima okusa.
Preporučujemo: Aftertaste u ustima - metalni, slatki, čudni - što to znači?
Zašto nam se sve ne sviđa?
Osjećaj da je nešto ukusno ovisi o mnogim čimbenicima, npr. U vruće dane posolimo više (često nesvjesno) jer tijelo gubi sol kad se znojimo. U vrućim danima također preferiramo hladna i niskotemperaturna jela, poput voća ili salata. Općenito, volimo proizvode koji sadrže sastojke koji našem tijelu nedostaju (tijelo nam govori da nešto treba), a ako nešto pojedemo ili popijemo u višku, neko ćemo vrijeme to izbjegavati - tako djeluje zdravo tijelo. Najizrazitiji je primjer odbojnost prema alkoholu koju zdrava osoba osjeća dan nakon prekomjerne upotrebe alkohola.
Također imamo i preferencije okusa usađene evolucijom: volimo slatke i masne stvari jer sadrže mnogo kalorija, a sklonosti kaloričnim proizvodima naslijedili smo od predaka. Takav je okus pogodovao preživljavanju u prošlosti. Isto tako, ono što nam se gadi djelomično je naslijeđe naših predaka majmuna - naša je vrsta naučila izbjegavati sve što nas dovodi u rizik da se razbolimo ili zaražimo njima. Stoga sve izlučevine iz tijela gledamo s gađenjem, izbjegavajući miris izlučevina, mokraće, truljenja i pokvarene hrane itd.
Na naš ukus utječu i kulinarske navike dane zajednice i osobna iskustva. U našoj kulturi, npr. Zimi, volimo jesti juhe koje zagrijavaju tijelo. Neki ljudi koriste više papra jer također osjećaju da postaje sve toplije. Također ćemo ono što smo naučili jesti prije 3. godine tretirati kao "normalnu hranu". Do 2-3 godine, većina djece još ne osjeća gađenje i jede većinu onoga što im roditelji daju.
Vrijedno znatiPreferencije okusa prenose se s generacije na generaciju
Neki dijelovi svijeta jedu hranu koja se u drugima smatra čudnom ili užasnom. Ako smo kao mala djeca naučili nešto jesti, u starosti ćemo to vjerojatno jesti bez gađenja, a poruka da je to "normalna hrana" stići će i do naše djece. Tako se preferencije okusa tipične za određenu kulturu prenose s koljena na koljeno.
Osjetilo okusa se može oblikovati
Svi ovi čimbenici oblikuju naše kulinarske preferencije. Međutim, možete uvjeriti muškarca da on kuša ono što mu se zapravo nikada nije svidjelo! Evo dokaza. U jednom eksperimentu ljudi su zamoljeni da popune "upitnik za okus" - kako bi procijenili ukusnost različitih namirnica. Istraživači su analizirali rezultate i 'ponovno stvorili' prošla kuharska iskustva, a zatim ih prijavili ispitanicima. Tako su neki ljudi saznali da su se otrovali jajima kao djeca, a drugi da su ih otrovali krastavci.
Zapravo su sve te informacije bile pripremljene, jer su se eksperimentatori pitali je li moguće čovjeku promijeniti ukus tako što će ga uvjeriti da je jednom konzumirao neki proizvod. No ima li takvo lažno sjećanje moć mijenjati preferencije okusa? Ispostavilo se da da - učinak usađivanja izmišljenog uvjerenja bila je promjena preferencija okusa ispitanika! Čak i 4 mjeseca nakon završetka eksperimenta, ljudi su nastojali izbjegavati jaja ili krastavce, a opet se nisu opijali tim proizvodima (kao što su istraživači znali iz drugih izvora). Uz to, ispitanici su puno lošije procijenili okus ovih jela ako nisu imali drugog izbora i morali su ih stvarno probati (tijekom drugog eksperimenta).
Čini se da implantirana, neistinita vjerovanja o onome što nam kulinarsko ne služi dobro ili nema dobar okus postaju djelomično istinita - počinjemo izbjegavati određene proizvode, a oni prestaju biti ukusni. Srećom, na sličan se način mogu evocirati pozitivna kulinarska sjećanja. Ako su ispitanici bili obaviješteni da u djetinjstvu vole, primjerice, šparoge, ispalo je da su neko vrijeme nakon eksperimenta konzumirali puno više od kontrolne skupine, koja im nisu ugrađena takva uvjerenja.
Znači li to da možemo mijenjati preferencije okusa ljudi? To pokazuju eksperimenti. Možda je ovo važno za roditelje: ako djeci kažu da su se jednom otrovali, da je proizvod za njih grozan, vjerojatno će ga i djeca izbjeći.
Vrijedno znatiOdbojnost prema ukusima kodiranim u podsvijesti
Na naš osobni kulinarski ukus utječu i slučajni događaji, npr. Ako se netko otrovao kiselim kupusom, godinama će to gledati s gađenjem, čak i ako se svjesno ne sjeća samog događaja trovanja. Naše tijelo vrlo precizno, brzo i dugo kodira odnose između okusa hrane i trovanja hranom, pa čak i ako su ti podaci nedostupni našoj svijesti, izazivaju specifične emocije (npr. Gađenje).
Ljudima se mogu usaditi umjetna sjećanja ne samo o preferencijama okusa. Uvjet: moraju se pouzdano navesti. Svatko od nas u mislima nosi takva umjetna sjećanja. Mozak ih ne može razlikovati od stvarnosti.
