Meso sadrži puno nezdravih masnoća, ali istodobno je izvrstan izvor vrijednih bjelančevina i željeza. Vrijedi ih jesti, ali ne sve - bolje je odabrati piletinu, puretinu ili teletinu, a odreći se svinjetine i govedine. Prekomjerno, crveno meso može dovesti do srčanog udara, raka, RA i dijabetesa.
Spor između pristaša kotleta i vegetarijanaca traje već godinama. Prvi ne mogu zamisliti večeru bez komada mesa, vegetarijanci vjeruju da je to štetno, pa se mora izbjegavati. Što je sa znanošću? Prema većini nutricionista, meso nam treba, ali ne sve.
Uz vrijedne hranjive sastojke, nažalost pruža i puno zasićenih masnih kiselina, koje su nezdrave. Crveno meso je na crnoj listi. Najbolje je izbjegavati svinjske koljenice, svinjske kotlete, posebno pohane, slaninu i rebra.
Bijelo meso je zdravije
Podjela mesa na bijelo i crveno meso izaziva mnoge sumnje. Zašto nutricionisti pureću butine klasificiraju kao bijelo meso, iako je tamne boje? Nutricionisti dijele meso na bijelo i crveno na osnovu sadržaja i vrste masti.
Bijelo meso je:
- piletina i puretina bez kože
- teletina
- zec
- noj (iako ima tamno meso)
Crveno meso uključuje:
- svinjetina
- govedina
- ovčetina
- konjetina
- patka
- guska
Bijelo meso sadrži ne samo manje masti, već i više nezasićenih masnih kiselina koje su korisne za zdravlje od štetnih zasićenih masnih kiselina.
Kada se konzumiraju u velikim količinama, zasićene masne kiseline povećavaju razinu kolesterola u krvi. Posljedica toga može biti razvoj ateroskleroze, pojava ishemijske bolesti srca i infarkta. Nezasićene masne kiseline imaju suprotan učinak: štite tijelo od aterosklerotskih promjena.
Ako jedete meso, to je samo do 200 g dnevno i ne više od 3-4 dana u tjednu
Izvor: lifestyle.newseria.pl
VažnoS prehrambene točke gledišta, piletina ili puretina su bijelo meso, bilo da je riječ o dojkama, krilima ili nogama, a srednja slabina, iako svijetle boje, je crveno meso.
Pročitajte i: Jeste li izloženi riziku od acidobazne neravnoteže u tijelu? Kalkulator kalorijaZa usporedbu: 100 g puretine daje u prosjeku samo 2 g zasićenih masnih kiselina, dok ista količina patke - 7 g, svinjska plećka - 8 g, svinjska rebra - 10 g. Bijelo meso je također manje kalorično od crvenog mesa. Primjerice, 100 g svinjskog ramena iznosi 259 kcal, dok isti dio purećih prsa ima samo 85 kcal!
Meso ima nekoliko prednosti
Meso je, uz ostale proizvode životinjskog podrijetla (npr. Mlijeko, sir), najbolji izvor korisnih bjelančevina. Sadrži sve esencijalne aminokiseline, tj. One koje tijelo ne može samo proizvesti, a koje su potrebne za izgradnju tkiva. Također ima prednost što je probavljiviji od biljnih bjelančevina.
Nemasno meso, bez tetiva, žila, poput pečene govedine od piletine i govedine (oko 22 g / 100 g proizvoda) daje najviše proteina. U prosjeku nam treba 1 g bjelančevina na 1 kg tjelesne težine. Jedenje 100 grama nemasne, kuhane govedine pokriva polovicu dnevnih potreba odraslih za ovim sastojkom.
Meso također osigurava minerale. Bez premca je što se tiče sadržaja željeza. U tom je pogledu govedina također predvodnik. Željezo na bazi životinjskog (hema) bolje se apsorbira od biljnog (neheemskog) željeza, koje se nalazi u zelenom povrću, mahunarkama i sušenom voću. Apsorpcija biljnog željeza povećava prisutnost željeza životinjskog podrijetla.
Zato ih je vrijedno kombinirati, npr. Piletina s ciklom, pečenje sa špinatom. Meso sadrži malo kalcija, ali puno fosfora i cinka, kao i bakar, magnezij i sumpor. Vrlo je dobar izvor svih vitamina B skupine koji su odgovorni za pravilno funkcioniranje živčanog sustava i metabolizam bjelančevina, masti i ugljikohidrata.
Neki od ovih vitamina razgrađuju se kada su izloženi svjetlosti, a vitamin B6 uništava se kada se zamrzne. Stoga je najbolje pripremati jela koristeći svježe meso.
Preporučujemo
Autor: Time S.A
- Dijeta dostupna bez napuštanja kuće
- Popisi za kupnju prilagođeni vrsti prehrane
- Baza podataka o preko 2000 obroka
- Potrebne informacije o sastojcima
- Briga nutricionista
- Mogućnost integriranja prehrane s planom treninga
Najveći nedostatak mesa: masnoća
Jesti velike količine mesa može biti štetno jer sadrži puno masti, a time i zasićenih masti.
U mnogih ljudi njihov višak uzrokuje aterosklerotske promjene koje dovode do srčanog ili moždanog udara u mozgu. Crveno meso je posebno opasno.
Statistički podaci potvrđuju da ljudi koji jedu puno govedine i svinjetine češće obolijevaju od kardiovaskularnih bolesti, metaboličkih bolesti i karcinoma (uglavnom raka anusa i debelog crijeva), pogotovo jer uglavnom jedu malo povrća i voća.
Oni koji ni jedan dan ne mogu bez mesa, vjerojatnije će patiti od reumatoidnog artritisa, dijabetesa i degeneracije makule.
Nutricionisti preporučuju da bijelo meso jedete 2-3 puta tjedno, a crveno samo nekoliko puta mjesečno, pod uvjetom da nemate prekomjernu težinu. Umjesto mesa, 2-3 puta tjedno jedite ribu, po mogućnosti morsku - ona ima puno bolji sastav masti (posebno anti-aterosklerotske omega-3). Proteine daju i mahunarke.
Učini to nužnoKuhano ili pečeno
- Meso se brzo pokvari, zato redovito kupujte male količine
- Da biste bili sigurni da je testiran i svjež, kupujte na hladnjacima, a ne na tržnici.
- Najlakše je probavljivo kuhano ili dinstano bez smeđe boje i pečeno bez masnoće. Tijekom prženja meso je zasićeno masnoćom i prekriva se teško probavljivom prevlakom.
- Meso na pari je lako probavljivo, sočno i zadržava hranjive sastojke. Na ovaj način možete pripremiti osjetljive vrste mesa - teletina, perad, zec, noj
- Vrijedno je preporučiti pečenje u foliji. To je više poput dinstanja u vlastitom umaku, jer se zamotani proizvodi peku bez dodavanja vode ili masti. Prednosti? Više hranjivih sastojaka i manje kalorija. Ovaj postupak pečenja traje manje vremena od tradicionalnog pečenja, što sprečava gubitak vitamina
- Kvalitet okusa poboljšat će se dodavanjem bilja ili povrća mesu
- Za pečenje u foliji odaberite nemasno meso, jer tijekom pečenja neće otopiti masnoću
- Nutricionisti također preporučuju meso s roštilja, ali ne na otvorenoj vatri (uz to trebate staviti aluminijsku foliju ili pladanj). Ako mast kaplje izravno na ugljen, stvara se kancerogeni dim.
S povrćem, bez kiselina
Meso je poput masti proizvod koji zakiseljava probavni trakt, dok je biljna hrana alkalna. Da bi se probava odvijala bez smetnji, mora postojati ravnoteža između alkalnih i kiselinskih tvari.
Jedenje previše mesa mijenja pH probavnog trakta i dovodi do poremećaja metabolizma. Jedan od simptoma ovog stanja je poremećaj apsorpcije minerala, npr. Kalcija. To se može spriječiti jedenjem mesnih jela s puno povrća ili voća.
Posno meso je bolje
Najmanja količina zasićenih masnih kiselina nalazi se u teletini. Također je dobar izvor kalija, kalcija, fosfora i vitamina B3. Meso peradi ima visoku hranjivu vrijednost i nizak udio masti. Vrijedno je raznolikost jelovnika jelima od nojevog mesa i podcijenjenog zeca, koja su manje popularna u Poljskoj.
Kad je riječ o crvenom mesu, odaberite najbolju kvalitetu, npr. Goveđi rez ili svinjski lungić - oni su najsiri. S druge strane, trbuh, unatoč tome što je bogat vitaminima A, D i K, treba povremeno jesti, jer sadrži puno kolesterola, npr. 100 g svinjske jetre je 300 mg kolesterola, a 100 g bubrega - 375 mg.
POGLEDAJTE I >> Pečena piletina: Koliko peći piletinu?
POKUŠAJTE I >> Kako ispeći sočna pileća prsa? Recept za sočna pileća prsa
mjesečni "Zdrowie"
