Soja (Glycine max L.) je zeljasta biljka jednog ciklusa koja pripada obitelji Papilionaeceae. Rodom je Kina, Japan i Koreja. Prvi pisani podaci datiraju prije više od 4000 godina, a uveden je u Americi i u Europi u 18. stoljeću.
Procjenjuje se da se diljem svijeta uzgaja oko 80 milijuna hektara od 50 soja, s proizvodnjom od oko 180 milijuna tona. Trenutno su prvi svjetski proizvođači Sjedinjene Države s oko 65 milijuna tona, a slijede Brazil, Argentina i Kina.
Hranjive informacije soje (100 gr sirove)
- 375 Kalorija
- 33 g Protein.
- 18 g ugljikohidrata.
- 14 g Vlakna.
- 20 g masti zvane Lecitin koja pomaže snižavanju kolesterola.
Bogata je magnezijem, željezom (9 mg.), Kalcijem (250 mg.), A posebno kalijem (1.675 mg). Sadrži i vitamine skupine A, B, E i folnu kiselinu.
Kvalitet soje
To je jedino zrno koje pruža kompletne proteine. Biti biljna hrana ne sadrži kolesterol. Omjer kalcij i fosfor u soji je optimalan, potreban tijekom života za rast, razvoj kostiju i zuba.
Izoflavoni: to je jedna od namirnica koja ih sadrži u većoj količini, a pokazuje posebnost povezanosti s njegovom proteinskom frakcijom. Procjenjuje se da je doprinos izoflavona 1, 3-3, 3 mg izoflavona na gram proteina.
Soja je izvrstan izvor složenih ugljikohidrata i dijetalnih vlakana (30% ukupne topive vrste). Ova vrsta vlakana ima korisnu ulogu kod hiperlipidemije i dijabetes melitusa.
Može se konzumirati na različite načine
Svježe zrno
Koristi se kao svježe mahunarke (grašak, grah, grah, između ostalih).
Suho zrno
Koristi se kao osušene mahunarke.
U izbojcima
Klijaju soju. Njegov sadržaj vitamina C čini ga vrijednom namirnicom.
Oblik brašna
Kako ne sadrži gluten, ne može se koristiti samostalno u tijestu ili tijestu. Idealan omjer je 1 dio sojinog brašna i 2 do 3 dijela pšeničnog brašna. U slučaju umaka, tijesto ili palačinke mogu se koristiti sami. Cjelovito sojino brašno ne smije se čuvati duže vrijeme.
U obliku mlijeka
Hranjiva je vrijednost slična onoj u kravi, ali ne sadrži laktozu. Može se konzumirati samostalno, u pripravcima, za pravljenje jogurta i sireva. U obliku ulja: izvor je vitamina A, D, E, F, K: potonje je vitalno kao faktor zgrušavanja krvi. Ima visok sadržaj polinezasićenih kiselina.
Blagotvorni učinci soje
Konzumiranje soje snižava kolesterol u krvi, i takozvane "loše" (HDL) i ukupne vrijednosti kolesterola (HDL plus LDL), pod uvjetom da ta konzumacija mesnih proteina u prehrani zamijeni sojinim proteinima.
Sojini proteini su također izvor biološki aktivnih spojeva, nazvanih izoflavoni, koji zajedno s proteinima soje mogu spriječiti bolesti srca, neke vrste karcinoma i mogu biti korisni u liječenju bubrežnih bolesti i dijabetesa.
Soja je bogata proteinima visoke probavljivosti i jednakom je kvalitetom kao i životinjski proteini jer sadrži sve esencijalne aminokiseline. U djece i odraslih on nudi alternativni izvor proteina onima koji su alergični na određenu hranu, poput kravljeg mlijeka i jaja.
Imajte na umu da neki ljudi mogu biti alergični na soju. Izoflavoni koje sadrži soja mogu pomoći u smanjenju rizika od osteoporoze i ublažavanju neugodnih simptoma menopauze, budući da djeluju kao estrogeni (ženski spolni hormoni) biljnog podrijetla, zvani fitoestrogeni.
Pokazano je da japanska ženska populacija pati od manjeg karcinoma dojke i manje problema povezanih s menopauzom.
Postoje stručnjaci uvjereni da unos dodataka soje odlaže starenje kože zbog njezinih antioksidativnih učinaka: ovaj učinak nije u potpunosti demonstriran, jer se obično proizvodi na tržištu sa izoflavonima povezuju s vitaminom C ili likopenom a efekt protiv starenja mogao bi biti povezan s njima. To bi moglo smanjiti rak prostate.
Sojin lecitin: nalazi se u prahu, u granulama ili u tekućem obliku i među ostalim svojstvima je antioksidans.
Može li to imati i štetne učinke?
Nekoliko studija o tome postoje li ili mogu biti štetni učinci ukazuju na to da se rak mokraćnog mjehura, endometrija i dojke može povećati i da se može povećati menstrualno krvarenje (menoragija). Topivi dio sadrži oligosaharide koji mogu uzrokovati probavne probleme. Sojine mekinje: potječu iz kore i sadrže visoku razinu neprobavljivih ostataka celuloze.
