AMARANT, to jest žitarice BEZ GLUTENA

Amaranth je jedna od najstarijih uzgajanih biljaka na svijetu. Poznat je najmanje 5000 godina. Sadrži puno željeza, kalcija i magnezija, vlakana koja pomažu probavi i masnih kiselina za zaštitu srca i živčanog sustava. Amarant mogu jesti osobe koje pate od celijakije.

Poput kukuruza, graha ili krumpira, amaranth, poznat u Poljskoj kao amaranth, bio je glavna hrana Inka, Maja i Asteka mnogo prije nego što je Columbus otkrio Ameriku. Indijanci su je smatrali svetom biljkom. Uzgajala se u velikim razmjerima. Kaša, tortilje i pića radili su se od mljevenih sjemenki. Mladi listovi i izdanci koristili su se kao povrće i začin. Asteci su u mnogim obredima koristili jela od amaranta. Potpuno zaboravljen stoljećima, amaranth je svoj preporod doživio 70-ih godina prošlog stoljeća, kada su napokon cijenjene njegove izvrsne kultivacijske i nutritivne osobine. Sadrži dragocjene minerale: magnezij, željezo i kalcij. Međutim, glutena nema. Trenutno se polja ove vrlo korisne biljke mogu naći gotovo u svim krajevima svijeta. Uzgaja se u većim razmjerima u Americi, Jugoistočnoj Aziji, Indiji, Nepalu, Cejlonu, kao i u Africi, posebno u Nigeriji, Mozambiku i Ugandi.

Amarant ili amarant

Većina od 60 vrsta amaranta su korovi s nejestivim sjemenkama i lišćem. Prema klasifikaciji botaničara, to nije zrno. Njegov najčešće korišteni dio nešto je veći od maka, svijetlosmeđih sjemenki. U znanstvenom žargonu amarant se naziva pseudocerealnim. Blagodat je prirodnog okoliša jer apsorbira dvostruko više ugljičnog dioksida od ostalih biljaka. Masovni uzgoj stoga može biti koristan u suzbijanju učinaka efekta staklenika. Zbog svojih prekrasnih perjanica amaranta, ujedno je i ukrasna biljka.

Zašto vrijedi jesti amarant

• Njegovo sjeme sadrži dvostruko više vlakana od zobenih mekinja.
• Potrošnja 100 g sjemena amaranta dovoljna je da pokrije gotovo 30 posto. dnevna potreba za kalcijem i više od polovice preporučene dnevne doze željeza, stoga se posebno preporučuje u liječenju anemije, trudnica i djece.
• Sjemenke amaranta sadrže velike količine skvalena - spoja koji inhibira starenje stanica, pa ga mogu uspješno koristiti osobe s aterosklerozom, dijabetesom i hiperlipidemijom.
• Amaranth ne sadrži gluten, tako da ga mogu jesti osobe s celijakijom.
• Lako je probavljiv, zahvaljujući škrobu, koji se 5 puta lakše probavlja od kukuruznog škroba, koji se smatra lako probavljivim.
• Sadrži više magnezija nego čokolade, pa se posebno preporučuje osobama koje žive pod velikim stresom.
• Vrlo je bogat mono- i polinezasićenim masnim kiselinama - smanjujući tako rizik od bolesti srca i živčanog sustava.
• Pozitivno djeluje na rad crijeva zbog visokog sadržaja korisnih vlakana koja smanjuju razinu kolesterola u krvi.
• Inhibira razvoj čira na želucu.
• Zbog visokog sadržaja kalcija, željeza i magnezija, preporučuje se osobama s koštanim poremećajima.
• Liječnici i nutricionisti preporučuju amarant djeci, rekonvalescentima, sportašima i dojiljama kao sredstvo za održavanje dobrog zdravlja i dobrobiti.

Specijaliteti od amaranta

U Poljskoj možete kupiti sjeme, brašno i iskakanje, tj. Zrna amaranta pržena poput kokica. U mnogim trgovinama zdrave hrane i u nekim supermarketima možete pronaći i nekoliko vrsta hrskavih keksa od cjelovitih, ekspandiranih žitarica pomiješanih s laganom melasom, što dodatno povećava njihovu hranjivu vrijednost. Dostupne su i žitarice za doručak i musranti amarant. Dodatak brašna iz ovog zrna poboljšava kvalitetu pečenja, eliminira većinu kemijskih dodataka, produljuje rok trajanja i također daje izvrstan orašast okus. Amarantino brašno može se koristiti za tjesteninu, kruh, kolače, salate, juhe. Popping je sjajan s jogurtom, kefirom i mlijekom.Sjeme se može koristiti kao sastojak raznih vrsta kuhanih, dinstanih i tepsija. U Indiji se sjeme prži u šećeru i također kuha s rižom. Na Himalaji se mljeveno sjeme koristi za pripremu chapattisa (izgledaju poput naših palačinki).

mjesečni "Zdrowie"