Petak, 28. ožujka 2014. - Blagodati jedenja tamne čokolade isticale su se stoljećima, ali točan razlog do danas je misterija. Tim istraživača izvijestio je na 247 Nacionalnom sastanku i izložbi Američkog kemijskog društva da određene bakterije u želucu probavljaju čokoladu i fermentiraju je kao protuupalne spojeve koji su dobri za srce.
"Vidjeli smo da u crijevima postoje dvije vrste mikroba: dobar i loš", objašnjava jedna od istraživača, Maria Moore, studentica sa američkog državnog sveučilišta Louisiana. "Dobri mikrobi, poput bifidobakterija i bakterija mliječne kiseline, gozbe su čokoladom. Kad jedete tamnu čokoladu, ona je uzgaja i fermentira, stvarajući spojeve koji djeluju protuupalno", kaže ovaj stručnjak.
"Ostale bakterije u crijevima povezane su s upalom i mogu uzrokovati pojavu plinova, naduvenost, proljev i zatvor. Među njima su i neke klostridije i bakterije E. E. Coli", precizira ovaj autor rada predstavljenog na znanstvenom forumu koji Proslavlja se u Dallasu u Sjedinjenim Državama.
Direktor istraživanja John Finley, također sa Sveučilišta u Louisiani, izvještava da, kada ih ovi spojevi tijelo apsorbiraju, oni smanjuju upalu kardiovaskularnog tkiva, smanjujući rizik od dugotrajnog moždanog udara. Prema Finleyu, ovo je prva studija koja ispituje učinke tamne čokolade na razne vrste želučanih bakterija.
Tim je analizirao tri kakao praha pomoću modela probavnog trakta koji se sastojao od niza modificiranih epruveta za simulaciju normalne probave. Ne probavljivi materijali zatim su podvrgnuti anaerobnoj fermentaciji uporabom ljudskih fekalnih bakterija.
Finley naglašava da kakao prah, sastojak čokolade, sadrži nekoliko polifenolnih spojeva ili antioksidanata, poput katehina ili epikateina, te malu količinu dijetalnih vlakana. Obje komponente se slabo probavljaju i apsorbiraju, ali kada dođu do debelog crijeva, o njima se brinu adekvatni mikrobi.
"U našem istraživanju otkrili smo da vlakna fermentiraju, a veliki polifenolni polimeri se metaboliziraju u manje molekule koje se lakše apsorbiraju. Ti manji polimeri imaju protuupalno djelovanje", rezimira on.
Finley također tvrdi da kombinacija vlakana prisutnih u kakau s prebiotičkom hranom može poboljšati čovjekovo cjelokupno zdravlje i pomoći pretvoriti želučane polifenole u protuupalne spojeve. "Kad se prebiotici gutaju, korisni mikrobi u crijevima povećavaju svoju populaciju i stječu" loše "mikrobe crijeva, poput onih koji uzrokuju želučane probleme", dodaje.
Prebiotici su ugljikohidrati koji se nalaze u namirnicama kao što su sirovi češnjak i kuhano brašno od cijelog pšenice koje ljudi ne mogu probaviti, ali koje dobre bakterije vole jesti, osim što ih uzimaju u dodacima prehrani.
Direktor ovog istraživanja vjeruje da ljudi mogu doživjeti još veće zdravstvene koristi kombinirajući tamnu čokoladu s čvrstim plodovima poput šipak i acai, palme podrijetlom iz sjeverne Južne Amerike koja daje vrstu voća.
Izvor:
Oznake:
Glosar Cut-And-Dijete Ljepota
"Vidjeli smo da u crijevima postoje dvije vrste mikroba: dobar i loš", objašnjava jedna od istraživača, Maria Moore, studentica sa američkog državnog sveučilišta Louisiana. "Dobri mikrobi, poput bifidobakterija i bakterija mliječne kiseline, gozbe su čokoladom. Kad jedete tamnu čokoladu, ona je uzgaja i fermentira, stvarajući spojeve koji djeluju protuupalno", kaže ovaj stručnjak.
"Ostale bakterije u crijevima povezane su s upalom i mogu uzrokovati pojavu plinova, naduvenost, proljev i zatvor. Među njima su i neke klostridije i bakterije E. E. Coli", precizira ovaj autor rada predstavljenog na znanstvenom forumu koji Proslavlja se u Dallasu u Sjedinjenim Državama.
Direktor istraživanja John Finley, također sa Sveučilišta u Louisiani, izvještava da, kada ih ovi spojevi tijelo apsorbiraju, oni smanjuju upalu kardiovaskularnog tkiva, smanjujući rizik od dugotrajnog moždanog udara. Prema Finleyu, ovo je prva studija koja ispituje učinke tamne čokolade na razne vrste želučanih bakterija.
Tim je analizirao tri kakao praha pomoću modela probavnog trakta koji se sastojao od niza modificiranih epruveta za simulaciju normalne probave. Ne probavljivi materijali zatim su podvrgnuti anaerobnoj fermentaciji uporabom ljudskih fekalnih bakterija.
Finley naglašava da kakao prah, sastojak čokolade, sadrži nekoliko polifenolnih spojeva ili antioksidanata, poput katehina ili epikateina, te malu količinu dijetalnih vlakana. Obje komponente se slabo probavljaju i apsorbiraju, ali kada dođu do debelog crijeva, o njima se brinu adekvatni mikrobi.
"U našem istraživanju otkrili smo da vlakna fermentiraju, a veliki polifenolni polimeri se metaboliziraju u manje molekule koje se lakše apsorbiraju. Ti manji polimeri imaju protuupalno djelovanje", rezimira on.
Finley također tvrdi da kombinacija vlakana prisutnih u kakau s prebiotičkom hranom može poboljšati čovjekovo cjelokupno zdravlje i pomoći pretvoriti želučane polifenole u protuupalne spojeve. "Kad se prebiotici gutaju, korisni mikrobi u crijevima povećavaju svoju populaciju i stječu" loše "mikrobe crijeva, poput onih koji uzrokuju želučane probleme", dodaje.
Prebiotici su ugljikohidrati koji se nalaze u namirnicama kao što su sirovi češnjak i kuhano brašno od cijelog pšenice koje ljudi ne mogu probaviti, ali koje dobre bakterije vole jesti, osim što ih uzimaju u dodacima prehrani.
Direktor ovog istraživanja vjeruje da ljudi mogu doživjeti još veće zdravstvene koristi kombinirajući tamnu čokoladu s čvrstim plodovima poput šipak i acai, palme podrijetlom iz sjeverne Južne Amerike koja daje vrstu voća.
Izvor:
