Kuhanje bez glutena izazov je s kojim se susreće majka djeteta koje ima celijakiju ili je intolerantno na ovaj protein zbog alergija. Što može jesti, a što se mora izbjegavati?
Neka djeca slabo reagiraju na gluten, biljni protein koji se nalazi u zrnu pšenice i njegovim sortama (npr.pir), raž, zob, ječam. Ponekad se radi o alergiji koja prolazi nakon nekoliko godina. Međutim, ponekad imamo posla s celijakijom - celijakijom, kada tijelo trajno ne podnosi gluten. U oba slučaja - kako bi se izbjegle ozbiljne zdravstvene komplikacije, dijete mora biti na bezglutenskoj prehrani.
Dijeta bez glutena - pravilo pet zakona
Zdrava kuhinja bez glutena trebala bi odgovarati dobi i mora udovoljavati svim potrebama rastućeg organizma. Problem je, međutim, u tome što mješavine brašna bez glutena sadrže višestruko manje proteina i vitamina (uglavnom iz skupine B), kao i neke minerale, posebno magnezij, željezo i cink, od pšeničnog i raženog brašna. Stoga je važno prehranu obogatiti orašastim plodovima, žitaricama i krupicom (heljda, proso), neobrađenom rižom, sojom, sjemenkama suncokreta ili sezamom. Također biste trebali zapamtiti da je ovo dijeta s malo vlakana, tako da vaše dijete može imati zatvor.
Povećanje dijelova povrća i voća ili pasiranih sokova pomoći će. Pri planiranju jelovnika također vrijedi koristiti princip pet nas koji je razvio prof. Stanisław Berger:
- Prehrana mora biti raznovrsna - pri svakom obroku trebali biste jesti proizvode iz svih skupina hrane.
- Također bi trebao biti umjeren, što se određuje ispravnom tjelesnom težinom;
- Regulirano - trebali biste nastojati da broj i učestalost obroka budu prilično konstantni tijekom dana.
- Izbjegavamo višak soli, šećera i masti.
- Dijete bi se također trebalo baviti sportom ili svakodnevno hodati, jer svi pokreti pozitivno utječu na crijevnu peristaltiku.
Dijeta bez glutena, ukusna i hranjiva
Roditeljima je najteže sastaviti jelovnik i pripremiti jela. Dijete bi trebalo jesti pet obroka dnevno koji sadrže: 5 obroka proizvoda od žitarica bez glutena, 3-5 obroka povrća i voća, 3-4 obroka mliječnih proizvoda, 2 obroka masti.
Teže je osigurati da jela budu raznovrsna i ukusna. Možete eksperimentirati, ali vrijedi koristiti recepte objavljene na specijaliziranim web stranicama (www.celiakia.pl, www.kuchniabezglutenowa.pl). Vrijedno je znati da potreba za poštivanjem takve prehrane ne isključuje posjete restoranima - potražite mjesta s logom Gluten Free Menu. Njihove adrese mogu se naći na www.menubezglutenu.pl.
Kako navesti dijete da slijedi dijetu
Lakše je ako se problem otkrije relativno rano, kada dijete još nije naučilo mnogo okusa, jer ga tada ne iskušavaju proizvodi koji sadrže gluten. U slučaju predškolca ili mališana, presudan je razgovor, tijekom kojeg mu treba objasniti da je prehrana za njega lijek i da jedenje hrane koja sadrži gluten može biti opasno. Morate zahtijevati od djeteta da se pridržava dijete i naučiti ga kako pripremati sigurna jela. Dijeta bez glutena ne zahtijeva socijalna ograničenja. Međutim, kada dopuštate djetetu da posjeti prijatelje, morate se dogovoriti o prehrani s njihovim roditeljima - posebno tako da djetetu ne daju ništa bez da se prethodno nisu savjetovali s vama.
Dijeta bez glutena - važna pravila
Kao i svaka druga dijeta, i ova zahtijeva promjenu kulinarskih navika. Razlika je u tome što to nije prehrana po izboru već po potrebi. Beba mora biti zaštićena od glutena i nema pravila izuzetaka. Ne koristi se samo u jelima pripremljenim s brašnom - koristi se i u nekim tehnološkim procesima koji poboljšavaju okus ili teksturu jela. Stoga prvo što trebate učiniti je steći naviku čitanja naljepnica. Propisi obvezuju proizvođače da spomenu sve alergene sastojke - uključujući gluten. Ako niste sigurni sadrži li proizvod ovaj protein, kupujte samo proizvode s prekriženim uhom ili s oznakom bez glutena. Specijalni proizvodi poput kruha bez glutena, tjestenine i brašna mogu se kupiti u trgovinama zdrave hrane, internetskim trgovinama, pa čak i u supermarketima.
Obavezno pročitajte i popis dopuštenih i zabranjenih proizvoda. Na bezglutenskoj prehrani dozvoljeno je meso, riba, voće, povrće, jaja, mlijeko, masti, orašasti plodovi, krupica, kao i gotovi proizvodi bez glutena - npr. Kiseli, žele, pudinzi, meso bez glutena ili mliječni proizvodi. Dijete može jesti kruh, pite, kolače i tjestenine od bezglutenskog brašna dobivenog od pšeničnog škroba bez glutena, kao i od kukuruza, amaranta, heljde, soje, riže, prosa, tapioke, kasave i sirka. Međutim, zabranjeni su proizvodi koji sadrže pšenicu, raž, ječam, zob, tritikale i pir, kao i svi proizvodi s njihovim dodatkom: kruh, kiflice, slastičarstvo, glutenske pahuljice, krupica, kava od žitarica, zobeni kakao, niskokvalitetne kobasice, pašteta, kobasice, pohani poluproizvodi, crni puding, meso za ručak, paštete, instant juhe i umaci, senf i majoneza, delikatesni proizvodi, gotovi deserti, proizvodi koji sadrže slad i ekstrakt slada.
Važno
Sigurna kuhinja
Da biste spriječili kontaminaciju glutenom posuđa ili proizvoda namijenjenih djetetu, najbolje ih je držati u zasebnom ormariću i pripremati ih samo s namijenjenim jelima za tu namjenu. Zbog bebine udobnosti i sigurnosti razmislite o tome da se potpuno odreknete pšeničnog i raženog brašna, zamijenivši ga bezglutenskim. Jela bez glutena i bez glutena (za ostatak kućanstva) pripremaju se odvojeno, prvo za sigurnost kuhanjem jela bez glutena.
Gluten u prehrani
Gluten je protein koji se nalazi u hrani napravljenoj od pšenice, raži, zobi i ječma. Nažalost, posljednjih godina sve je više ljudi koji imaju problema s probavom glutena. Kako se očituje intolerancija na gluten? Poslušajte našu stručnjakinju - dijetetičarku Agnieszku Piskała.
Gluten u prehraniNaše web mjesto razvijamo prikazivanjem oglasa.
Blokiranjem oglasa ne dopuštate nam da stvorimo vrijedan sadržaj.
Onemogućite AdBlock i osvježite stranicu.
mjesečni "Zdrowie"
