-zmniejsza-ryzyko-chorb-ukadu-krenia.jpg)
Skandinavska prehrana, poznata i kao nordijska ili sjevernjačka, način je prehrane Danaca, Norvežana i Šveđana. Temelji se na lokalnim proizvodima i tradicionalnom načinu njihove pripreme, ali uključuje i elemente modernosti. Skandinavska prehrana počela je stjecati popularnost kada su znanstvene zajednice dokazale da ima pro-zdravstveni učinak - slično mediteranskoj prehrani.
Što možete jesti u skandinavskoj prehrani?
Osnova skandinavske prehrane je tamni kruh od integralnog brašna, vrlo bogat vlaknima, koji podsjeća na pumpernikkel. U Danskoj se naziva smorrebrod, a u Švedskoj vollkornbrot. Kao jedna od rijetkih nacija u Europi, Skandinavci jedu vrlo malo peradi. Puno češće biraju igru. Šume, djevičanska priroda i mala gustoća naseljenosti znače da Skandinavci mogu uživati u ovom plemenitom mesu - mnogo manje masnom i kaloričnom od svinjskog mesa. Uz meso, u nordijskoj prehrani važnu ulogu imaju ribe - uglavnom masne morske ribe bogate vrlo zdravim omega-3 masnim kiselinama, koje pozitivno utječu na lipidni profil i smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti. Riba je također dobar izvor vitamina D, joda i selena. Nedostatak vitamina D čest je među sjevernim društvima (uključujući Poljsku), posebno u jesen i zimu, kada je količina sunčeve svjetlosti oskudna. U skandinavskoj prehrani životinjske masti zamjenjuju se biljnim, uglavnom repičinim uljem, a koriste se i mliječni proizvodi s niskim udjelom masti.
Sjeme mahunarki, povrće i voće također igraju vrlo važnu ulogu u skandinavskoj prehrani. Jesti male porcije mesa pomaže da se mahunarke češće uključuju u obroke. Povrće se također često pojavljuje u nordijskoj prehrani. Zbog ne baš prijateljske klime, to je uglavnom korjenasto povrće, poput mrkve i cikle, kao i kupus, prokulica i krastavci. Često se koristi ukiseljeno povrće. Krumpir se također pojavljuje u velikom broju. Bobice - borovnice i kupine dodaju se ne samo kolačima i slasticama, već su i vrlo važan element umaka od mesa, uglavnom od divljači. Popularno je i sezonsko voće: jabuke, kruške i šljive.
Ne samo vrsta proizvoda u skandinavskoj prehrani, već i njihovo podrijetlo utječe na učinak ove prehrane na promicanje zdravlja. U nordijskoj prehrani preporučuje se upotreba proizvoda iz divljih, nenaseljenih područja, što osigurava da biljke nisu kontaminirane, a životinje jedu na svoj prirodan način. Sve to poboljšava kvalitetu hrane. Uz to, dijeta je i stil života. Nordijska prehrana uključuje prehranu u mirnoj, prijateljskoj atmosferi, s dužnom pažnjom, bez prejedanja. Važna je i svakodnevna lagana tjelesna aktivnost.
Vrijedno znatiVarijacije skandinavske prehrane
Nordijska prehrana je prehrana triju različitih nacionalnosti: Danaca, Šveđana i Norvežana. Njihove se kuhinje oslanjaju na istu tradiciju, ali postoje regionalne razlike.
Danci kuhaju na najmoderniji način. Kombiniraju tradicionalne okuse sa začinima i proizvodima drugih kuhinja. Ipak, većina jela poslužuje se s krumpirom, a među povrćem dominiraju kiseli krastavci, kupus i repa. Kruh se vrlo često koristi kao osnova za sendviče, npr. S mariniranom svinjetinom ili jetrenom paštetom. Delikatesa Danaca je slana, kisela i dimljena haringa, kao i sylte - vrsta mesne žele pripremljene na osnovi glave.
Šveđani su poznati prvenstveno po švedskom stolu, kao i po jednostavnim, zdravim jelima. Stolovima dominiraju ribe: haringa, skuša i iverka. Haringa se obrađuje na različite načine. Fermentiraju se u mliječnoj kiselini, začinjuju se solju i šećerom, poslužuju se u vrhnju ili senfu. Šveđani vole jela od rakova i škampa. Također piju puno mlijeka.
Norveška se prvenstveno povezuje s lososom. Tradicionalno jelo je gravlax - losos mariniran u soli, šećeru i koparu. Losos se poslužuje sirov, dimljen i ukiseljen. Polemiku pokreće fermentirana pastrmka od raka, proizvedena prema tradicionalnim metodama. Najčešći prilozi su prženi krumpir s dodanim šećerom i ukiseljeno povrće.
Pročitajte i: Losos: hranjiva vrijednost - je li losos zdrav? Harings - svojstva, hranjive vrijednosti, kalorije Halibut: hranjive vrijednosti i zdravstvena svojstva
Skandinavska prehrana u istraživanju
Promotor skandinavske prehrane je profesor Arne Astrup sa sveučilišta u Kopenhagenu, koji je razvio principe "Nove skandinavske prehrane" na temelju istraživanja koje je njegov tim proveo 2009.-2013. Dokazao je da prehrana ljudi koji žive u sjevernim zemljama ima pozitivan učinak na njihovo zdravlje. Skandinavci su među najzdravijim narodima, a Šveđani - najdugovječnijima. Prosječna dob u ovoj zemlji je 80 godina.
Istraživanje koje je objavio Nordijski centar za izvrsnost u prehrani, prehrani i zdravlju (SysDiet) pokazuje da skandinavska prehrana pomaže smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa tipa 2. U istraživanju je sudjelovalo 200 ljudi, podijeljenih u dvije skupine. Jedan od njih pridržavao se nordijske prehrane, drugi - konvencionalne prehrane. Pokus je trajao od 18 do 24 tjedna. Dokazano je da ljudi koji slijede nordijsku prehranu smanjuju loš LDL kolesterol i povećavaju dobar HDL. Poboljšala se i apsorpcija vitamina i minerala.
2010. godine "Journal of Internal Medicine" objavio je rezultate studije NORDIET, koja je procijenila utjecaj skandinavske prehrane na čimbenike rizika za razvoj kardiovaskularnih bolesti kod osoba s hiperkolesterolemijom. Studija je obuhvatila žene i muškarce u dobi od 25 do 65 godina, s BMI od 20-31 (od normalne težine do stupnja pretilosti I). Sudionici su bili podijeljeni u dvije skupine. Jedan od njih pridržavao se skandinavske prehrane, drugi je zamoljen da jede na uobičajeni način. Nakon 6 tjedana korištenja skandinavske prehrane došlo je do smanjenja LDL kolesterola, razine inzulina, krvnog tlaka i gubitka težine.
Na temelju 12 godina podataka objavljeno je istraživanje koje je procijenilo prehrambene navike, antropometrijske pokazatelje (mjerenje visine i težine, opseg struka i bokova) i način života približno 57 000 Danaca. Zdravlje pojedinih dijeta procjenjivalo se na temelju sadržaja proizvoda tipičnih za skandinavsku prehranu. Proizvodi koji pokazuju pro-zdravstvene učinke uključuju: raženi kruh, kašu, ribu, korjenasto povrće, kupus, jabuke i kruške.
Učinaci skandinavske prehrane na zdravlje nisu samo nagađanja i moda, već i činjenice potvrđene istraživanjem. Njezine se preporuke čine prijateljskim i relativno ih je lako primijeniti na ljude u našoj zemljopisnoj regiji, pa je možda ozbiljan konkurent mediteranskoj prehrani, koja se do sada smatrala najzdravijom prehranom u Europi.
