Višak aluminijskih iona u hrani može štetiti zdravlju, pa stručnjaci savjetuju izbjegavanje kontakta aluminijskog pribora i opreme s hranom. Aluminijske posude i pribor za jelo odavno se ne proizvode. Ali što je s rešetkama i folijom?
Aluminij nije potreban ljudima, kao ni željezo, na primjer. Ali ulazi u tijelo čak i kada ne koristimo posuđe od ovog metala. Sveprisutan je u tlu, a sadrži ga začini, malo povrća, čaj, kakao i voda za piće. Te količine nisu štetne za zdravlje, jer se 95% aluminija apsorbiranog hranom izlučuje putem bubrega. Oprez je indiciran kod osoba s disfunkcijom bubrega i kod djece čiji mehanizmi detoksikacije još uvijek ne funkcioniraju tako učinkovito kao kod odraslih. Mala količina aluminija koja ostaje u tijelu uglavnom se skladišti u koštanom i plućnom tkivu tijekom života. Studije na životinjama pokazuju da sigurna doza aluminija za ljude iznosi 1 mg na 1 kg tjelesne težine tjedno. Ovu količinu opskrbljujemo hranom, pa stručnjaci preporučuju izbjegavanje kontakta aluminija s hranom što je više moguće, a tamo gdje se to ne može izbjeći, trebao bi biti što kraći.
Tacne i folija - da ili ne?
Vrijedi se toga prisjetiti u sezoni roštiljanja. Napokon, često koristimo aluminijske ladice za grijanje topline; osjetljivu ribu ili povrće pecite na roštilju u aluminijskoj foliji. Čak se preporučuje da mast, mesni sok i marinada ne kapaju na vrućinu i ne pretvaraju se u policikličke aromatične ugljikovodike za koje se zna da su kancerogeni. Ali zagrijavanje preko vrućine upravo je trenutak kada ioni aluminija iz pladnja ili folije prodiru u hranu. Kiseli, slani i mokri (tekući) proizvodi posebno lako reagiraju s aluminijem, tj. Praktički sa svima onima koji su bili u kiseloj marinadi prije roštiljanja, uključujući ribu poškropljenu limunovim sokom, kiselo voće i povrće itd. Pa kako minimalizirati prodor aluminija u hranu?
Umjesto aluminija
Pri mariniranju proizvoda koristite posuđe od keramike, stakla ili nehrđajućeg čelika i tek ih u zadnji trenutak premjestite na aluminijske ladice ili foliju, sušeći proizvode od marinade papirnatim ručnikom. Umjesto aluminijskih pladnjeva, za roštiljanje možete koristiti i perforirane pladnjeve i čelične posude za pečenje. Neki proizvodi - oni koji se trebaju kratko kuhati - poput cherry rajčica, tikvica, tikvica, gljiva, kruha - mogu se staviti izravno na rešetku. Za ribe vrijedi kupiti poseban toster od nehrđajućeg čelika, koji vam dodatno omogućuje jednostavno preokretanje ribe.
Ne samo u sezoni roštilja
Hrana dolazi u kontakt s aluminijom ne samo kada za roštiljanje koristimo aluminijske posude. Proces prodiranja aluminijskih iona događa se kada proizvode umotane u aluminijsku foliju pečemo u pećnici ili ih stavljamo na kalup za torte (pri izradi, na primjer, hladnog kolača od sira), prilikom pečenja kolača ili pašteta u jednokratnim aluminijskim kalupima, kada sendviče omotamo aluminijskom folijom. Bolje je koristiti keramičku tavu za pečenje ili poseban rukav za pečenje mesa i ribe, papir za pečenje za oblaganje oblika i umatanje sendviča u papir za doručak.Također, budite oprezni s proizvodima pakiranim u aluminijske kalupe - pite, kolači, gotova jela za mikrovalnu pećnicu - obično se peku ili u njih stavljaju vruće, pa aluminij prodire u njih tijekom procesa proizvodnje ili kada posuđe zagrijavamo prije jela. Što je s čokoladom koja se obično pakira u aluminijsku foliju? Ovaj određeni proizvod, koji sam sadrži aluminij, ne apsorbira dodatnu dozu iz ambalaže, jer nije ni kiselina ni tekućina, već je suh i sladak.
mjesečni "Zdrowie"
