Gulaš - govedina, svinjetina i još mnogo toga. Koliko kalorija ima varivo?

Gulaš je jelo od prženog mesa narezanog na komade, dinstano sa začinima. Gulaš može biti govedina ili svinjetina (tradicionalni mađarski gulaš priprema se od takvog mesa), kao i perad, npr. Puretina. Koliko kalorija ima varivo? Koje su njegove hranjive vrijednosti?

Sadržaj:

1. Gulaš - govedina, svinjetina i još mnogo toga
2. Goveđi gulaš - kalorije, hranjive vrijednosti
3. Gulaš - je li zdrav?
4. Svinjski paprikaš - koliko kalorija ima?
5. Vegetarijanski paprikaš
6. Pureće varivo - kalorije, hranjive vrijednosti

Gulaš je jelo porijeklom iz Mađarske, a popularno u srednjoj Europi. Po prvi puta, varivo su u 9. stoljeću pripremili mađarski ovčari, a sastojalo se od kuhanog, aromatiziranog mesa koje je prethodno prošlo postupak sušenja.

Zbog male dostupnosti mesa za variva, korištene su i kože. Tek u 16. stoljeću paprikaš se dodaje u varivo.

Gulaš - govedina, svinjetina i još mnogo toga

Najčešće se priprema goveđi ili svinjski gulaš, ali mogu se koristiti i druge vrste mesa: teletina, janjetina i perad (npr. Gulaš od puretine).

Meso se nareže na komade, začini solju i dinsta uz dodatak lagano prženog luka na ulju ili masti. Zatim se jelu dodaju zelena ili crvena paprika, mrkva, peršin i celer.

U varivo možete dodati i krumpir narezan na kockice, koji će zahvaljujući sadržaju škroba zgusnuti jelo, kao i bijelo vino, vinski ocat i rajčicu.

Gulaš je začinjen čilijem, timijanom i lovorovim listom, po želji češnjakom i kimom. Ponekad se variva zgusne dodavanjem krupice pšeničnog brašna ili krumpirovog brašna.

Tradicionalni mađarski gulaš češće je u obliku juhe nego variva.

Tradicionalni mađarski gulaš - prema izvornom receptu - ne sadrži krumpir, čili češnjak, brašno, vino, vinski ocat i rajčice.

Gulaš se najčešće poslužuje s krumpirom, krupicom, tjesteninom, šleskim okruglicama i okruglicama od krumpira ili kruhom. Ponekad se kao prilog posluže salate ili kuhano povrće. Zbog činjenice da je gulaš popularan u Srednjoj Europi, različite varijacije ovog jela razvijale su se ovisno o zemlji.

U Austriji se varivo priprema samo s dodatkom luka i poslužuje s kruhom. U Hrvatskoj je osnova divljač, a osim paprike i mrkve dodaju se vrganje, a cijelo jelo poslužuje se s palentom ili tjesteninom.

U Češkoj i Slovačkoj govedina se najčešće koristi za pripremu variva, ali i od divljači. Ponekad se doda kiseli kupus.

U Njemačkoj se koristi govedina, svinjetina ili divljač, a ponekad se jelo obogati crvenim vinom. Crveno vino dodaje se i talijanskim varivima. Uz to, ovo je jelo začinjeno ružmarinom, mažuranom i limunovim sokom.

Poljski i srpski gulaš malo se razlikuje od tradicionalnog mađarskog gulaša. Za njegovu pripremu koristi se bilo koja vrsta mesa: govedina, svinjetina, perad, divljač, janjetina, a često se dodaju i rajčica ili pire od rajčice i češnjak.

Preporučujemo recept za bogataša: Bogracz koji je zaveo Magdu Gessler: recept za obiteljsku večeru

Vrijedno znati

Goveđi gulaš - kalorije, hranjive vrijednosti (na 100 g)

Kalorična vrijednost - 148 kcal
Proteini - 14,1 g
Masti - 9,2 g
Zasićene masti - 1,61 g
Mononezasićene masti - 4,93 g
Polinezasićene masti - 2,17 g
Kolesterol - 38,0 mg
Ugljikohidrati - 2,6 g
Vlakna - 0,3 g

Minerali (% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)

Natrij - 53,0 mg (4%)
Kalij - 267,0 mg (8%)
Kalcij - 6,0 mg (0,6%)
Fosfor - 137,0 mg (20%)
Magnezij - 18,0 mg (5%)
Željezo - 1,6 mg (16%)
Cink - 2,5 mg (23%)
Bakar - 0,07 mg (8%)

Vitamini

Vitamin A - 21,0 µg (2%)
Vitamin E - 1,76 mg (18%)
Vitamin B1 - 0,046 mg (4%)
Vitamin B2 - 0,151 mg (12%)
Niacin - 3,62 mg (23%)
Vitamin B6 - 0,23 mg (18%)
Folati - 6,6 µg (2%)
Vitamin B12 - 0,91 µg (38%)
Vitamin C - 1,2 mg (1%)
Vitamin D - 0,26 µg (2%)

Nutricionistička vrijednost: baza podataka IŻŻ,% preporučenog dnevnog unosa na osnovu IŻŻ prehrambenih standarda, 2017

Preporučeni članak:

Leczo - od tikvica i više. Kalorije i hranjive vrijednosti

Gulaš - je li zdrav?

Kalorijska vrijednost variva ovisi o vrsti mesa od kojeg je pripremljeno, ali i o korištenoj masti. Najniži kalorijski sadržaj je goveđi gulaš (148 kcal / 100 g), malo više purećeg variva (155 kcal na 100 g), a najveća kalorična vrijednost je svinjski gulaš - 100 g daje 266 kcal. Istodobno, svinjski gulaš ima najveći udio masti.

Varivo je izvor proteina, vitamina (uglavnom vitamin B12, vitamin B6, vitamin B2, niacin) i minerala (posebno fosfora i cinka). Uz to, varivo je dobar izvor željeza. Većina ovog minerala nalazi se u goveđem gulašu (gotovo dvostruko više nego u gulašu od svinjetine i puretine).

Gulaš od govedine i puretine, zbog niskog kalorijskog sadržaja, izvrsna je ideja za cjelovit obrok za ljude koji dijete za mršavljenje, osobe s dijabetesom i kardiovaskularnim problemima. Međutim, treba ga pripremiti uz upotrebu biljnih ulja.

Uz to, vrijedi se prisjetiti i aditiva s kojima ćemo poslužiti ovo jelo. Najbolje je odabrati krupnu krupnu krupicu i tjesteninu od cjelovitih žitarica.

Vrijedno znati

Svinjski paprikaš - koliko kalorija ima? (na 100 g)

Kalorična vrijednost - 266 kcal
Proteini - 12,1 g
Masti - 23,3 g
Zasićene masti - 6.062 g
Mononezasićene masti - 12.291 g
Polinezasićene masti - 3.410 g
Kolesterol - 52,2 mg
Ugljikohidrati - 3,1 g
Vlakna - 0,4 g

Minerali (% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)

Natrij - 41,0 mg (3%)
Kalij - 229,0 mg (7%)
Kalcij - 9,0 mg (1%)
Fosfor - 121,0 mg (17%)
Magnezij - 16,0 mg (4%)
Željezo - 0,9 mg (9%)
Cink - 2,34 mg (21%)
Bakar - 0,05 mg (6%)

Vitamini

Vitamin A - 25,0 µg (3%)
Vitamin E - 2,36 mg (24%)
Vitamin B1 - 0,444 mg (34%)
Vitamin B2 - 0,208 mg (16%)
Niacin - 2,31 mg (14%)
Vitamin B6 - 0,238 mg (14%)
Folati - 9,09 µg (2%)
Vitamin B12 - 0,5 µg (21%)
Vitamin C - 1,6 mg (2%)
Vitamin D - 0,508 µg (3%)

Nutricionistička vrijednost: vlastita studija,% preporučenog dnevnog unosa na temelju IŻŻ Nutrition Standards, 2017

Preporučeni članak:

Omlet: slatko i više. Kalorije, hranjive vrijednosti

Vegetarijanski paprikaš

Gulaš se može pripremiti i u vegetarijanskoj verziji. Umjesto mesa dodaju se mahunarke: slanutak, leća i grah. Tofu se također dobro slaže s gulašem.

Vrijedno znati

Pureće varivo - kalorije, hranjive vrijednosti (na 100 g)

Kalorična vrijednost - 155 kcal
Proteini - 14,6 g
Masti - 9,8 g
Zasićene masti - 1,19 g
Mononezasićene masti - 5.294 g
Polinezasićene masti - 2.764 g
Kolesterol - 58,7 mg
Ugljikohidrati - 3,1 g
Vlakna - 0,4 g

Minerali (% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)

Natrij - 59,0 mg (4%)
Kalij - 330,0 mg (9%)
Kalcij - 8,0 mg (0,8%)
Fosfor - 170,0 mg (24%)
Magnezij - 22,0 mg (6%)
Željezo - 0,7 mg (7%)
Cink - 1,98 mg (18%)
Bakar - 0,08 mg (9%)

Vitamini

Vitamin A - 40,0 µg (4%)
Vitamin E - 2,08 mg (21%)
Vitamin B1 - 0,05 mg (4%)
Vitamin B2 - 0,206 mg (16%)
Niacin - 6,81 mg (43%)
Vitamin B6 - 0,238 mg (18%)
Folati - 25,76 µg (6%)
Vitamin B12 - 1,2 µg (50%)
Vitamin C - 1,6 mg (2%)
Vitamin D - 0,145 µg (1%)

Nutricionistička vrijednost: vlastita studija,% preporučenog dnevnog unosa na temelju IŻŻ Nutrition Standards, 2017

Preporučeni članak:

Palačinke od krumpira - kalorije, hranjive vrijednosti O autorici Marzeni Masni, SOS dijetetičarki, dijetalna prehrana, Varšava Diplomirala dijetetiku na Varšavskom sveučilištu za prirodne znanosti. Stekla je profesionalno iskustvo u prehrambenim klinikama, Dječjem vrtiću glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje neprestano produbljuje sudjelujući na konferencijama o pravilnoj prehrani, kao i prehrambenoj prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno je dijetetičar u SOS Dietu, prehrambenom ugostiteljstvu, gdje se bavi nutricionističkim savjetima za klijente, kreira recepte, priprema jelovnik i nadzire kvalitetu obroka.