Gulaš je jelo od prženog mesa narezanog na komade, dinstano sa začinima. Gulaš može biti govedina ili svinjetina (tradicionalni mađarski gulaš priprema se od takvog mesa), kao i perad, npr. Puretina. Koliko kalorija ima varivo? Koje su njegove hranjive vrijednosti?
Sadržaj:
- Gulaš - govedina, svinjetina i još mnogo toga
- Goveđi gulaš - kalorije, hranjive vrijednosti
- Gulaš - je li zdrav?
- Svinjski paprikaš - koliko kalorija ima?
- Vegetarijanski paprikaš
- Pureće varivo - kalorije, hranjive vrijednosti
Gulaš je jelo porijeklom iz Mađarske, a popularno u srednjoj Europi. Po prvi puta, varivo su u 9. stoljeću pripremili mađarski ovčari, a sastojalo se od kuhanog, aromatiziranog mesa koje je prethodno prošlo postupak sušenja.
Zbog male dostupnosti mesa za variva, korištene su i kože. Tek u 16. stoljeću paprikaš se dodaje u varivo.
Gulaš - govedina, svinjetina i još mnogo toga
Najčešće se priprema goveđi ili svinjski gulaš, ali mogu se koristiti i druge vrste mesa: teletina, janjetina i perad (npr. Gulaš od puretine).
Meso se nareže na komade, začini solju i dinsta uz dodatak lagano prženog luka na ulju ili masti. Zatim se jelu dodaju zelena ili crvena paprika, mrkva, peršin i celer.
U varivo možete dodati i krumpir narezan na kockice, koji će zahvaljujući sadržaju škroba zgusnuti jelo, kao i bijelo vino, vinski ocat i rajčicu.
Gulaš je začinjen čilijem, timijanom i lovorovim listom, po želji češnjakom i kimom. Ponekad se variva zgusne dodavanjem krupice pšeničnog brašna ili krumpirovog brašna.
Tradicionalni mađarski gulaš češće je u obliku juhe nego variva.
Tradicionalni mađarski gulaš - prema izvornom receptu - ne sadrži krumpir, čili češnjak, brašno, vino, vinski ocat i rajčice.
Gulaš se najčešće poslužuje s krumpirom, krupicom, tjesteninom, šleskim okruglicama i okruglicama od krumpira ili kruhom. Ponekad se kao prilog posluže salate ili kuhano povrće. Zbog činjenice da je gulaš popularan u Srednjoj Europi, različite varijacije ovog jela razvijale su se ovisno o zemlji.
U Austriji se varivo priprema samo s dodatkom luka i poslužuje s kruhom. U Hrvatskoj je osnova divljač, a osim paprike i mrkve dodaju se vrganje, a cijelo jelo poslužuje se s palentom ili tjesteninom.
U Češkoj i Slovačkoj govedina se najčešće koristi za pripremu variva, ali i od divljači. Ponekad se doda kiseli kupus.
U Njemačkoj se koristi govedina, svinjetina ili divljač, a ponekad se jelo obogati crvenim vinom. Crveno vino dodaje se i talijanskim varivima. Uz to, ovo je jelo začinjeno ružmarinom, mažuranom i limunovim sokom.
Poljski i srpski gulaš malo se razlikuje od tradicionalnog mađarskog gulaša. Za njegovu pripremu koristi se bilo koja vrsta mesa: govedina, svinjetina, perad, divljač, janjetina, a često se dodaju i rajčica ili pire od rajčice i češnjak.
Preporučujemo recept za bogataša: Bogracz koji je zaveo Magdu Gessler: recept za obiteljsku večeru
Vrijedno znatiGoveđi gulaš - kalorije, hranjive vrijednosti (na 100 g)
Kalorična vrijednost - 148 kcal
Proteini - 14,1 g
Masti - 9,2 g
Zasićene masti - 1,61 g
Mononezasićene masti - 4,93 g
Polinezasićene masti - 2,17 g
Kolesterol - 38,0 mg
Ugljikohidrati - 2,6 g
Vlakna - 0,3 g
Minerali (% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)
Natrij - 53,0 mg (4%)
Kalij - 267,0 mg (8%)
Kalcij - 6,0 mg (0,6%)
Fosfor - 137,0 mg (20%)
Magnezij - 18,0 mg (5%)
Željezo - 1,6 mg (16%)
Cink - 2,5 mg (23%)
Bakar - 0,07 mg (8%)
Vitamini
Vitamin A - 21,0 µg (2%)
Vitamin E - 1,76 mg (18%)
Vitamin B1 - 0,046 mg (4%)
Vitamin B2 - 0,151 mg (12%)
Niacin - 3,62 mg (23%)
Vitamin B6 - 0,23 mg (18%)
Folati - 6,6 µg (2%)
Vitamin B12 - 0,91 µg (38%)
Vitamin C - 1,2 mg (1%)
Vitamin D - 0,26 µg (2%)
Nutricionistička vrijednost: baza podataka IŻŻ,% preporučenog dnevnog unosa na osnovu IŻŻ prehrambenih standarda, 2017
Preporučeni članak:
Leczo - od tikvica i više. Kalorije i hranjive vrijednostiGulaš - je li zdrav?
Kalorijska vrijednost variva ovisi o vrsti mesa od kojeg je pripremljeno, ali i o korištenoj masti. Najniži kalorijski sadržaj je goveđi gulaš (148 kcal / 100 g), malo više purećeg variva (155 kcal na 100 g), a najveća kalorična vrijednost je svinjski gulaš - 100 g daje 266 kcal. Istodobno, svinjski gulaš ima najveći udio masti.
Varivo je izvor proteina, vitamina (uglavnom vitamin B12, vitamin B6, vitamin B2, niacin) i minerala (posebno fosfora i cinka). Uz to, varivo je dobar izvor željeza. Većina ovog minerala nalazi se u goveđem gulašu (gotovo dvostruko više nego u gulašu od svinjetine i puretine).
Gulaš od govedine i puretine, zbog niskog kalorijskog sadržaja, izvrsna je ideja za cjelovit obrok za ljude koji dijete za mršavljenje, osobe s dijabetesom i kardiovaskularnim problemima. Međutim, treba ga pripremiti uz upotrebu biljnih ulja.
Uz to, vrijedi se prisjetiti i aditiva s kojima ćemo poslužiti ovo jelo. Najbolje je odabrati krupnu krupnu krupicu i tjesteninu od cjelovitih žitarica.
Vrijedno znatiSvinjski paprikaš - koliko kalorija ima? (na 100 g)
Kalorična vrijednost - 266 kcal
Proteini - 12,1 g
Masti - 23,3 g
Zasićene masti - 6.062 g
Mononezasićene masti - 12.291 g
Polinezasićene masti - 3.410 g
Kolesterol - 52,2 mg
Ugljikohidrati - 3,1 g
Vlakna - 0,4 g
Minerali (% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)
Natrij - 41,0 mg (3%)
Kalij - 229,0 mg (7%)
Kalcij - 9,0 mg (1%)
Fosfor - 121,0 mg (17%)
Magnezij - 16,0 mg (4%)
Željezo - 0,9 mg (9%)
Cink - 2,34 mg (21%)
Bakar - 0,05 mg (6%)
Vitamini
Vitamin A - 25,0 µg (3%)
Vitamin E - 2,36 mg (24%)
Vitamin B1 - 0,444 mg (34%)
Vitamin B2 - 0,208 mg (16%)
Niacin - 2,31 mg (14%)
Vitamin B6 - 0,238 mg (14%)
Folati - 9,09 µg (2%)
Vitamin B12 - 0,5 µg (21%)
Vitamin C - 1,6 mg (2%)
Vitamin D - 0,508 µg (3%)
Nutricionistička vrijednost: vlastita studija,% preporučenog dnevnog unosa na temelju IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Preporučeni članak:
Omlet: slatko i više. Kalorije, hranjive vrijednostiVegetarijanski paprikaš
Gulaš se može pripremiti i u vegetarijanskoj verziji. Umjesto mesa dodaju se mahunarke: slanutak, leća i grah. Tofu se također dobro slaže s gulašem.
Vrijedno znatiPureće varivo - kalorije, hranjive vrijednosti (na 100 g)
Kalorična vrijednost - 155 kcal
Proteini - 14,6 g
Masti - 9,8 g
Zasićene masti - 1,19 g
Mononezasićene masti - 5.294 g
Polinezasićene masti - 2.764 g
Kolesterol - 58,7 mg
Ugljikohidrati - 3,1 g
Vlakna - 0,4 g
Minerali (% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)
Natrij - 59,0 mg (4%)
Kalij - 330,0 mg (9%)
Kalcij - 8,0 mg (0,8%)
Fosfor - 170,0 mg (24%)
Magnezij - 22,0 mg (6%)
Željezo - 0,7 mg (7%)
Cink - 1,98 mg (18%)
Bakar - 0,08 mg (9%)
Vitamini
Vitamin A - 40,0 µg (4%)
Vitamin E - 2,08 mg (21%)
Vitamin B1 - 0,05 mg (4%)
Vitamin B2 - 0,206 mg (16%)
Niacin - 6,81 mg (43%)
Vitamin B6 - 0,238 mg (18%)
Folati - 25,76 µg (6%)
Vitamin B12 - 1,2 µg (50%)
Vitamin C - 1,6 mg (2%)
Vitamin D - 0,145 µg (1%)
Nutricionistička vrijednost: vlastita studija,% preporučenog dnevnog unosa na temelju IŻŻ Nutrition Standards, 2017
Preporučeni članak:
Palačinke od krumpira - kalorije, hranjive vrijednosti O autorici Marzeni Masni, SOS dijetetičarki, dijetalna prehrana, Varšava Diplomirala dijetetiku na Varšavskom sveučilištu za prirodne znanosti. Stekla je profesionalno iskustvo u prehrambenim klinikama, Dječjem vrtiću glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje neprestano produbljuje sudjelujući na konferencijama o pravilnoj prehrani, kao i prehrambenoj prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno je dijetetičar u SOS Dietu, prehrambenom ugostiteljstvu, gdje se bavi nutricionističkim savjetima za klijente, kreira recepte, priprema jelovnik i nadzire kvalitetu obroka.
