Gljive su ukusne sve dok ih spretno pripremate. Obično gljive pripremamo svježe, zaboravljajući da od njih vrijedi napraviti i konzerve. Saznajte kako iz svake vrste gljiva izvući maksimum.
Jela od gljiva najbolje je jesti na dan kada se pripremaju. U hladnjaku se mogu čuvati ne duže od 48 sati. Ova jela najbolje je pripremiti od jedne vrste gljiva jer im je potrebno isto vrijeme kuhanja. Gljive treba dinstati, pržiti ili kuhati toliko dugo da svi komadići budu mekani. Jer čak i jestive gljive kuhane prekratko mogu izazvati trovanje.
Gljive za prženje
Najbolje su crvene gljive, lisičarke, gljive, vrganje i lovorove vrganje. Posoljeni su nakon prženja, jer su ranije bili slani, daju puno soka, što otežava prženje. Gljive se ne smiju nazdravljati na vatri ili pržiti u tepsiji, jer će brzo izgorjeti dok ostanu sirove u sebi.
Gljive za dinstanje
Pogodne su sve vrste gljiva. Obično se dinstaju u vlastitom soku. Samo se tvrde gljive, poput lisičarki, koje se moraju dugo dinstati, pune s malo vode.
Sve vrste gljiva pogodne su za kuhanje.
Ne propustite:
- Gljive - jela sa svježim gljivama
- Kako jesti gljive tako da ih nije teško probaviti?
- MARINIRANE GLJIVE - RECEPTI za marinirane gljive
- Isplati li se jesti GLJIVE?
- Kako brati gljive?
Oprema za smočnice - konzervirane gljive
Gljive se mogu sušiti, ukiseliti, posoliti, ukiseliti, pasterizirati i zamrznuti.
- Vrganje, vrganje i koze najbolje su za sušenje. Sušimo ih na prozračenom mjestu na suncu, u sušilicama ili pećnici. Međutim, ne smiju se odmah podvrgnuti previsokoj temperaturi (iznad 50 ° C), jer će se na površini stvoriti osušeni sloj, što će otežati isparavanje vode iznutra, a gljivice će se početi propadati prije nego što se osuše. Vrata pećnice moraju biti odškrinuta kako bi zrak mogao ući. Dobro osušene gljive možete slomiti prstima.
- Najbolje za soljenje su vrganje, gljive crvenog bora, leptiri, guske i lisičarke. Male gljive posebno se soli, a velike (narezane) zasebno. Prvo ih je pak potrebno kuhati u slanoj i malo zakiseljenoj vodi. Zatim, prije pripreme jela od njih, gljive treba namočiti u hladnoj vodi kako bi se sol isprala (sama jela se ne soliju).
- Za kiseljenje odaberite gljive koje nisu pretvrde. Gljive u nježnoj slatko-kiseloj marinadi moraju biti pasterizirane, ne nužno u kiselim.
- Gljive najkvalitetnije prikladne su za zamrzavanje. Možete zamrznuti svježe (očišćeno, ali ne i oprano) ili prethodno kuhano i ohlađeno.
- Crvene gljive, lisičarke, gljive i guske najbolje su za kiseljenje. Očišćene šešire kuhajte 5 minuta u kipućoj vodi, a kad se ohlade, slojevito ih stavite u oparenu posudu (po mogućnosti kamenu) sa šeširima okrenutim prema dolje. Svaki sloj posolite (3 grama soli na 1 kg šešira), pospite narezanim lukom i pospite šećerom (2 žličice u posudi od 5 litara).Dodamo nekoliko zrna papra, piment i lovorov list. Završavamo slojem luka. Pritisnite gljive, pokrijte ih napunjenom pločom i ostavite 2-3 tjedna na sobnoj temperaturi. Nakon 2 dana provjerite jesu li pustili sok, ako ne, dodajte hladnu, prokuhanu vodu sa soli. Da bi im se produžila trajnost, ukiseljene gljive mogu se staviti u staklenke, preliti sa slanom vodom i pasterizirati.
Također pročitajte:
- Lisičke (jestiva paprika) - jesu li ove gljive zdrave? Zašto vrijedi jesti lisičke?
- MASLAC je jestiva gljiva - kako izgleda? Recepti za mlaćenicu
- Vrganj (vrganj) - vrste. Jestivi i otrovni vrganje
- Guske su jestive gljive. Kako prepoznati i pripremiti guske?
- KANIA (gljiva) - kako izgleda kada se sakuplja? Kani recepti
- Riga je jestiva gljiva. Kako prepoznati i pripremiti crvene gljive?
mjesečni "Zdrowie"
