Popis štetnih (ili ne) štetnih tvari koje se dodaju hrani radi produljenja roka trajanja ili poboljšanja okusa ili mirisa vrlo je dugačak. Znajte neke od oznaka i pokušajte ih izbjeći. Neke, manje popularne ili manje štetne, uvijek se mogu brzo provjeriti. Međutim, postoji nekoliko osnova koje morate znati, prije svega, da biste znali što ne možete kupiti!
Sastav hrane - koje proizvode kupujemo? Znamo li što se nalazi u gotovim namazima za sendviče, knedle ili palačinke? Mislimo da su konzervirani proizvodi zdravi? Osim prisutnosti bisfenola A u pakiranju hrane, naravno, sam sastav prehrambenih proizvoda često ostavlja mnogo želja.
Za početak, komponente E nisu homogena skupina. Mogu se podijeliti na boje, konzervanse i druge. Pogledajte i sami:
- E brojevi od 100 do 199 su boje;
- E brojevi od 200 do 299 su konzervansi;
- E brojevi od 300 do 399 antioksidanti su i regulatori kiselosti;
- E brojevi od 400 do 499 su emulgatori, sredstva za podizanje, sredstva za želiranje itd .;
- E brojevi od 500 do 599 pomoćni su;
- E brojevi od 600 do 699 pojačivači su okusa;
- E brojevi od 900 do 999 su zaslađivači, lakovi i drugi;
- E brojevi od 1000 do 1999 su stabilizatori, konzervansi, sredstva za zgušnjavanje i drugi.
To znači da je pravi E-popis nezaboravan i možda nečitljiv. Popis predmeta je dugačak i često ne znamo koji su kemijski nazivi. Postoji još jedan aspekt E sastojaka. Neki od njih odobreni su za uporabu u Europskoj uniji, a drugi su povučeni ili nikada nisu odobreni za upotrebu.
A sada redom.
E-lista - kako kupiti zdravu hranu?
Usvojite pravilo da što je sastav proizvoda kraći, to bolje. Ako ima puno kemijskih oznaka E ili aditiva, razmislite o potrazi za zdravijom alternativom. Mnogi se proizvodi s istim okusom razlikuju po sastavu.
Usporedimo dva proizvoda - prvo uzmimo šunku koja je neobična da ne svijetli u mraku. Teško je pronaći kvalitetne nareske, ali to je moguće.
| Brzo kuhano | Dimljena šunka |
| svinjsko meso (81%), voda, sol, sojini proteini, zgušnjivač: E407, stabilizatori: E451, E452, glukoza, maltodekstrin, antioksidanti: E301, E316, pojačivači okusa: E621, E635, arome, ekstrakti začina, konzervans: E250 | meso svinjske šunke (104 g upotrijebljeno je za pripremu 100 g gotovog proizvoda), sol, prirodni okusi, svinjski protein s kolagenom, pšenična vlakna bez glutena, glukoza, začini, ekstrakti začina
|
U ovom slučaju, redakcija preporučuje dimljenu šunku, koja ima daleko najprirodniji sastav. Nažalost, pronaći takav proizvod nije bilo nimalo lako.
Bilo koji proizvod može nas iznenaditi - čak i krema. U ovom slučaju preporučujemo onu koja u svom sastavu ima samo kremu:
| Krema 30% | Krema 30% | Krema 30% |
| krema, stabilizator: E407
| krema, stabilizator - karagenan | krema |
Lista E - čuvajte se dječje hrane
Nažalost, mnogi proizvodi koji se reklamiraju kao idealni za djecu nisu. Ovdje ne govorimo o dodavanju šećera, koji bi trebao biti zanemariv, već o konzervansima i bojama. Jogurt od jagoda bez jagoda? Izvoli, moguće je. Sve zahvaljujući bojama i pojačivačima okusa.
Pa na što paziti? Prije svega, duljina sastava i pribora. npr. dražeji ili pahuljice dodani jogurtu. Bolje ih izbjegavati. Usporedimo dva jogurta od jagoda:
| Jogurt od jagoda | Jogurt od jagoda |
| pasterizirano mlijeko, 20% jagode (pire od jagoda 12%, šećer, limunska vlakna, koncentrat limunovog soka), kulture živih jogurtovih bakterija: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus | mlijeko, voće 15%: jagode, sok od jagode iz koncentrata, šećer, glukozno-fruktozni sirup, mliječni proteini, aroma, boja: karmini, kulture živih bakterija: S. thermophilus, Lb. acidophilus |
Sastav je kratak, sličan na prvi pogled. Međutim, preporučit ćemo prvu, jer joj nije dodana boja. A okus? Provjerili smo - slično!
Kada kupujete sir ili jogurt, pripazite na:
- umjetno mreškanje voća;
- arome i boje;
- zgušnjivači - npr. krumpirov škrob, modificirani škrob, svinjska želatina, pektin, karagenan;
- kalcij - ovo je često marketinški trik. Uravnoteženom prehranom nema nedostataka u tijelu;
- šećer ili glukozno-fruktozni sirup.
E-lista - što nam prijeti
Popis E - konzervansi
- E210 - benzojeva kiselina i benzoati (E211, E212, E213), koji iritiraju želučanu i crijevnu sluznicu, mogu izazvati alergijske reakcije, a opasni su i za ljude alergične na aspirin;
- E214 - etilni ester p-hidroksibenzojeve kiseline, koji može izazvati kontrakcije i opijenost mišića, a prisutan je, među ostalim, u u pasti za zube i ribljim pripravcima;
- E220 - sumpor-dioksid i sulfati (E221, E222, E223, E224, E226, E227, E228), koji doprinose gubitku vitamina B12 kao i napadima astme i glavobolje;
- E230 bifenil, E231 ortofenilfenol, E232 natrijev ortofenilfenat, koji se koriste za impregnaciju kore citrusa i koji mogu izazvati alergijske reakcije;
- E249 kalijev nitrit III, E249 i E250 natrijev nitrit III, E251 natrijev nitrat V i E252 kalijev V nitrat, koji se nalaze u mesu i uzrokuju: rak, astmu, nefritis i pojavu vrtoglavice, probleme u ponašanju,
Postoje i prirodni konzervansi kojih se, teoretski, ne bismo trebali bojati:
- E200 - sorbinska kiselina - za očuvanje limunade, sokova, vina, jabukovače, paste za zube, vodica za usta,
- E210 - benzojeva kiselina - za očuvanje umaka bez mliječnih proizvoda, žvakaćih guma, margarina, voćnih sokova, sladoleda,
- E220 - sumpor-dioksid - za očuvanje senfa, suhog voća, voćnih sokova, suhog voća, orašastih plodova, džemova, želea,
- E234 - Nisin - za očuvanje sireva, jer sprečava kvarenje pasteriziranog mlijeka i zrelih sireva,
- E236 - mravlja kiselina - za očuvanje dimljene ribe, voćnih sokova, kiselih krastavaca,
- E237 - natrijev format - za očuvanje voćnih sokova, pića, povrća, parfema,
- E270 - mliječna kiselina - za očuvanje sira, jogurta, kefira i drugih mliječnih proizvoda.
Mislite li da su boje bolje od konzervansa? Pa, možda su i gori ... i uopće nisu vegani. Neki od njih, poput crvene boje kohineala, dobivaju se od osušenih, samljevenih insekata, nazvanih insektima kaktusa, koji se nalaze u Meksiku. Također se može dobiti iz poljskog lipnja. E120, ili kohineal, nešto je potpuno drugačije od E124 - koszalin crvena (grimizna 4R), na što morate pripaziti.
Štetne boje:
| E102 | tartrazin | Može uzrokovati probleme s koncentracijom i nesanicom. | Koristi se u slastičarskoj industriji, dodaje se grašku i kukuruzu, želeu, likerima, džemovima, žitaricama, krupici, umjetnom medu, senfu, umacima ili juhama u prahu. |
| E104 | kinolin žuta | Može izazvati alergijske kožne reakcije. | Koristi se kao sredstvo za bojanje sladoleda, gaziranih pića, želea i bombona od kašlja. |
| E110 | zalazak sunca žuta | Može uzrokovati otežano disanje, košnicu i osip. | Koristi se kao sredstvo za bojenje u voćnim likerima, marcipanu, žitaricama, žitaricama, konzerviranoj hrani i slatkišima. |
| E123 | amarant | Ima mutageni učinak. Prihvatljivi dnevni unos je 0,5 mg / kg tijela. | Koristi se u proizvodnji keksa i želea u prahu, može se naći u žitaricama za doručak, alkoholnim pićima, kavijaru i pripravcima od crnog ribiza. |
| E124 | Koszalin crvena | Djeluje stimulativno. Prihvatljivi dnevni unos ove boje je 4 mg / kg tijela. | Nalazimo ga u pićima, sladoledu, kolačima u prahu i želeu, džemovima, juhama, a također i u dodacima. |
| E129 | alura crvena | Povećava bolesti kod astmatičara, može biti kancerogena. | U prehrambenoj industriji dodaje se pićima, slatkišima (uglavnom spužvama), želeu u prahu, žitaricama, krupici i čokoladnim keksima. |
| E131 | patentno plava | Povučeno iz upotrebe zbog štetnosti. | Još uvijek ga možemo pronaći u želeu! |
| E132 | indigotin | Kancerogeni učinak. | Možemo ga naći u slatkim pićima, slatkišima, keksima, sladoledu i u slastičarnicama |
| E161g | kantaksantin | Nakuplja se u slojevima kože i može izazvati neželjene kožne reakcije. | Ružičasta boja dodana je ukrasima kandiranog voća i kolača, kao i za bojanje ribljih prstiju, sladoleda, bijelog sljeza, kao i kiselih krastavaca, umaka i konzervi. Dobiva se u industrijskim razmjerima od peraja flaminga. |
| E173 | aluminij | Može uzrokovati Alzheimerovu bolest, bubrege i pluća te je toksičan za krvožilni, reproduktivni i živčani sustav | Uglavnom se koristi za ukrašavanje kolača. |
Lista E - nadomjesci šećera
Poljaci definitivno jedu previše šećera. Prema podacima GUS-a, potrošnja samo raste. U 2005. godini bilo je 40,1 kg konzumiranog šećera po stanovniku, u 2016. - 42,3 kg, u 2017. - 44,5 kg, a u 2018. čak 51,1 kg. Pretjerana konzumacija šećera pridonosi mnogim bolestima, uključujući razvoj prekomjerne težine. O štetnom djelovanju šećera na tijelo možete pročitati ovdje: Šećer i zdravlje. Je li šećer štetan?
U međuvremenu ćemo pogledati proizvode u kojima su korištene nadomjesci šećera. Jesu li zdravije? Najbolje je izbjegavati šećer i:
- E951, što je aspartam. Možemo ga pronaći u pićima bez šećera, dijetalnim mliječnim proizvodima, voćnim sokovima i desertima bez šećera, bezalkoholnom pivu, džemovima, marmeladama, senfima, želeima, pa čak i u ribljim konzervama. Upozorenje! Višak konzumiranog aspartama može izazvati leukemiju, bolesti živčanog sustava, rak pluća i rak dojke.
- E954, koji je saharin. Možemo ga pronaći u sličnim proizvodima kao što smo spomenuli za aspartam. Saharin može uzrokovati tumore mjehura.
