Umjetni med potpuno je sintetički proizvod koji nema puno veze s prirodnim medom koji proizvode pčele. Ima sastav saharida (šećera) sličan prirodnom i boji, ali tu sličnosti završavaju. Otkrijte ima li umjetni med hranjivu vrijednost.
Sadržaj
- Umjetni med - svojstva i hranjive vrijednosti
- Proizvodi slični medu - fructomody i drugi
- Umjetni med - kako ga razlikovati od prirodnog meda?
Umjetni med proizvodi se od početka 20. stoljeća. Prva patentirana metoda njegovog dobivanja datira iz 1919. godine. Umjetni med nastaje hidrolizom disaharida saharoze (stolni šećer, šećer od repe) uz dodatak škrobnog sirupa u vodenom okolišu, na povišenoj temperaturi, uz upotrebu kiseline kao katalizatora reakcije.
Obično se koristi mravlja ili solna kiselina. Ovaj postupak uključuje inverziju saharoze i njezinu razgradnju na glukozu i fruktozu (jednostavni šećeri). Otopina se neutralizira sodom, a zatim se dodaju tvari kako bi invertni šećerni sirup izgledao kao prirodni med. To su boje (karamela), mirisi i tzv esencija meda. Umjetni med može biti u tekućem (češćem) i čvrstom obliku.
Da bi se dobio trajni umjetni med, on se kristalizira. Tekući med dobiva se nepotpunom hidrolizom saharoze. Dodatak škrobnog sirupa djeluje kao anti-kristalizator. Sastav umjetnog tekućeg meda malo se razlikuje od čvrstog meda po udjelu invertnog šećera i saharoze. Čvrsti umjetni med ima finu kristalnu strukturu.
Umjetni med treba čuvati u suhim i mračnim sobama na temperaturama do 18 stupnjeva C.
Umjetni med - svojstva i hranjive vrijednosti
Umjetni med nema nikakva svojstva prirodnog meda koja promiču zdravlje.To je samo izvor energije dobiven iz ugljikohidrata, točnije iz saharoze i njezinih produkata razgradnje, što je sirovina za proizvodnju umjetnog meda.
Ne sadrži proteine, vitamine, enzime ili bilo koje druge tvari koje čine prirodni med toliko cijenjenim u tradicionalnoj medicini i konvencionalnoj medicini.
Hranjiva vrijednost umjetnog meda u 100 g:
- 312 kcal
- 22 g vode
- ne manje od 73 g glukoze i fruktoze ukupno
- ne više od 5 g saharoze
Proizvodi slični medu - fructomody i drugi
Osim umjetnih medova, na tržištu možete pronaći razne vrste proizvoda sličnih medu, poput biljnih medova i fruktomina. Izrađuju ih pčele, ne od prirodno ubranih nektara ili medene rose, već od šećernih sirupa pomiješanih s voćnim sokovima, sokovima od povrća ili ekstraktima četinjača.
Sokovi se miješaju sa šećerom dok se ne dobiju zasićene otopine, zatim se ulivaju u hranilice i stavljaju u košnice. Ove sirupe pčele zgusnu do konzistencije meda, ali nisu blizu sastavu prirodnog meda. Popularne biljne i fruktomiodije uključuju:
- bor
- kopriva
- aloja
- gloga
- oskoruša
- kupina
Za vrijeme Narodne Republike Poljske u Poljskoj su bili dostupni razni proizvodi na bazi meda. Bio je popularan "med" - mješavina višecvjetnog meda s voćnim sokom u omjeru 60:40 obogaćena vitaminom C. Bilo je i pokušaja proizvodnje tzv. ljekoviti med koji proizvode pčele hranjene šećernim sirupom s dodanim mlijekom, krvlju ili kolinom.
PROČITAJTE I:
- APITERAPIJA - liječenje medom i više. Što je apiterapija?
- Manuka med - prirodni probiotik u ormariću za kućnu medicinu
- MONDLE SIRUP - RECEPT za ljekoviti med od cvijeta maslačka
Prirodni med rudnik je različitih sastojaka koji grade njegovu aromu, okus i nadasve svojstva promicanja zdravlja. Međutim, umjetni med ih je lišen.
Umjetni med - kako ga razlikovati od prirodnog meda?
Umjetni med lako se može identificirati pomoću kemijskih analiza. Za razliku od prirodnog meda, on ne sadrži dekstrine. Također uključuje HMF (5-hidroksimetilfurfural) - aldehid nastao uklanjanjem vode iz molekule šećera na visokoj temperaturi.
Umjetni med kupljen u tekućem obliku ne kristalizira. S druge strane, prirodni med (osim bagremovog) počinje kristalizirati nakon nekoliko tjedana skladištenja. Boja umjetnog i prirodnog meda je slična, ali ljudima koji dobro poznaju okus i aromu pravog meda nije problem međusobno ih razlikovati. Umjetni med puno je slabijeg okusa i mirisa. Njegov je miris manje sladak i intenzivan.
Također izgleda rjeđe od prirodnog meda. Umjetni med je bistar, a prirodni med pomalo mutan zbog prisutnosti pčelinjeg peluda. Cijena je dobar pokazatelj za razlikovanje prirodnog i umjetnog meda. Umjetno je znatno jeftinije.
Proizvođači umjetnog meda moraju na glavnu naljepnicu uključiti podatke o sintetičkom podrijetlu. Dakle, kad kupujete med u trgovini, lako možete vidjeti način njegove proizvodnje pažljivim čitanjem naljepnica.
Domaće metode za razlikovanje umjetnog i prirodnog meda su:
- Ispitivanje topljivosti u vodi: prirodni med uliven u čašu ravno iz staklenke ulijeva se u kontinuiranom mlazu i snažno se taloži na dnu čaše. Uopće se ne otapa u vodi. Umjetni med ulijeva se u isprekidanom mlazu i brzo se otapa na dnu čaše
- test olovkom: stavite kap meda na ruku, a zatim je dodirnite vrhom meke olovke, npr. 8B. Prirodni med ne mijenja boju. Umjetna postaje siva
- test konusa: nepatvoreni prirodni med izlije se iz žličice na tanjur i tvori konus. Umjetni med također može tvoriti konus, ali niži i lako se širi po tanjuru. To je zbog veće količine vode u umjetnom medu
Preporučeni članak:
Prirodni med. Kako prepoznati pravi med?Izvori:
- Wojtacki M., Zamjene za med, u: Pčelinji proizvodi i proizvodi od meda, Varšava, 1988, Državna poljoprivredna i šumarska izdavačka kuća
- http://miesiecznik-pszczelarstwo.pl/pzn/sites/default/files/115-123.pdf
- Szwedziak K. i sur., Metode procjene kvalitete meda, Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2017, 1, 36-38
- http://prawo.sejm.gov.pl/isap.nsf/download.xsp/WDU20031811773/O/D20031773.pdf
- http://www.zdrowiesmakuje.pl/nasze-artykuly/miod-sztuczny-czy-prawdziy-6-sposobow-sprawdzic/
- https://staramiodziarnia.pl/2019/01/26/miod-sztuczny-i-ziolomiody/
- http://mistrzbranzy.pl/artykuly/pokaz/Miod-nie-tylko-od-swieta-2887.html
- http://www.ilewazy.pl/porcja-miodu-sztucznego-
Pročitajte više članaka ovog autora
