Tempura - japansko jelo iz Portugala. Tempura je izrađena od komadića raznih plodova mora, ribe, povrća i gljiva, presvučenih laganim tijestom od pšeničnog brašna i prženih u dubokom ulju. Provjerite kako napraviti tempuru.
Sadržaj
- Tempura - što je to?
- Tempura - kako je pripremiti?
- Tempura - je li zdrava?
Tempura je izuzetno popularna u Japanu, kako među stanovnicima te zemlje, tako i među turistima. Međutim, to nije domaće japansko jelo. Došao je iz Portugala u šesnaestom stoljeću s tri mornara. 1543. godine kineski brod s portugalskim na brodu otišao je u Makao, ali je odveden s puta k japanskoj Tanegashimi.
Tada su prvi Europljani stajali na japanskom tlu. Bili su to Antoni da Mota, Francisco Zeimoto i Antonio Peixoto. Japanci su tijekom građanskog rata počeli trgovati s Portugalcima, što je s vremenom dovelo i do razmjene recepata. Portugalci koji su dolazili u Japan vrlo su često pripremali jelo pod nazivom peixinhos da horta, tj. Prženi duboki grah. Upravo je ovo jelo nadahnulo japansku tempuru.
Riječ tempura potječe od latinskog "tempora" što se odnosi na vrijeme posta u kršćanskoj religiji. Tijekom razdoblja posta, kada je zabranjeno jesti meso, grah pržen na tijestu bio je zamjena za njega. Ovo je jelo bilo omiljeno među nautičarima koji su odlazili daleko jer im je omogućavalo produljenje roka trajanja povrća. Prženje je bilo oblik očuvanja hrane.
Prije nego što su Portugalci stigli na otok, njegovi su stanovnici također pržili povrće, ali bez pohanja. Japanci su pročistili tijesto od tempure i koriste mnoge druge sastojke, ne samo grah. Međutim, jelo dolazi iz portugalske kuhinje. Zanimljivo je da je tempura toliko narasla u japanskoj kuhinji da neki od stanovnika Zemlje izlazećeg sunca nemaju pojma da nije porijeklom iz Japana.
Tempura - što je to?
Tempura je u osnovi način pripreme hrane. Jer u tempuri možete pripremiti mnogo različitih namirnica. To su komadi raznih morskih plodova, ribe, povrća i gljiva, presvučeni laganim tijestom od pšeničnog brašna i prženi u dubokom ulju.
Temperatura tijesta je vrlo važna jer jamči da su prženi komadi hrskavi i čvrsti. Tijesto mora biti ledeno hladno. Temperatura ulja je također vrlo važna i trebala bi biti oko 170 stupnjeva C. Ulja koja se koriste za prženje tempure su:
- sezamovo ulje
- ulje sjemenki pamuka
- rižino ulje
Povrće i morski plodovi prženi na tempuri su hrskavi, lagani, puni okusa i arome. Koji sastojci ulaze u tempuru? Najčešće su kozice i lignje, ali i komadi ribe.
Razno povrće može se pržiti u tempuri, uklj. brokula, paprika, tikvice, patlidžani, boranija, buča, šparoge i šitake gljive, kinoko i još mnogo toga. Japanci su vrlo precizni u kuhinji, uključujući pripremu tempure. Svi komadi koji su umočeni u tijesto i prženi su izrezani na sličnu veličinu.
To čini hrskave zalogaje u istom stupnju. Među majstorima tempure, neprihvatljivo je da se pojedini komadi trebaju premalo ili prekuhati.
Ključni sastojak tempure je tijesto u koje se komadići umaču prije prženja. Konzistencije je tijesta za palačinke i može sadržavati grudice brašna. Oni su poželjni.
Osnovni recept za pohanje sastoji se od ledene vode, pšeničnog brašna i žumanjka. Međutim, može se modificirati na mnogo načina dodavanjem gazirane vode, sode bikarbone, kukuruznog ili krumpirovog škroba (što olakšava dobivanje prave hrskavosti).
Da bi se postigao pravilan učinak, tijesto mora biti svježe pripremljeno i vrlo hladno. Niska temperatura i kratko vrijeme kontakta s vodom sprječavaju aktivaciju glutena u pšeničnom brašnu i sprječavaju gumenu teksturu tempure. Tijesto također treba dobro prozračiti, s puno mjehurića zraka. Ako se taloži u tavi i postane ravna, trebate pripremiti novu.
Trenutno se tempura u Japanu poslužuje i u elegantnim restoranima i u uličnim kabinama.Restorani specijalizirani za tempuru nazivaju se "tempura-ya". Međutim, može se naći u gotovo svim japanskim gastronomskim objektima, a ujedno je jedno od najpopularnijih japanskih jela s uličnom hranom. Postoje dva glavna stila japanske tempure - Kanto i Kansai.
U regiji Kanto plodovi mora i povrće prže se u tempuri. U tu svrhu koristi se sezamovo ulje, a prhki zalogaji poslužuju se s posebnim umakom na bazi daši juhe i umaka od soje. U regiji Kansai najčešće je povrće tempura prženo u ulju neutralnog okusa i posluženo sa solju, paprom ili morskim algama nori. Tempura se također poslužuje s ponzuom, limunskim sojinim umakom i ribanom bijelom rotkvom.
Tempura se može jesti kao međuobrok umočen u umak. Može biti i cjelovito jelo kad se poslužuje s rižinim, heljdinim ili udon rezancima. Riža se stavlja u sredinu tanjura i poslužuje se sa svježe prženom tempurom. Rezanci se mogu poslužiti vrući u brudetu u zdjeli ili hladni u tradicionalnoj košarici od bambusa.
PROČITAJTE I:
- Ramen je japanska juha. Je li ramen zdrav?
- TOFU - hranjiva svojstva i recepti. Kako jesti tofu?
- KIMCHI - svojstva i recept. Kako napraviti kimchi kod kuće?
- Humus ili humus? Svojstva i hranjive vrijednosti humusa
Tempura - kako je pripremiti?
Priprema tempure sastoji se od tri elementa: rezanje odabranih sastojaka na jednake komade, izrada umaka i priprema tijesta. Nastavite ovim redoslijedom tijekom kuhanja. Vrlo je važno sastojke za tijesto pomiješati samo trenutak prije prženja.
- Torta: 1 žumanjak, 1 šalica ledene vode, 1 šalica pšeničnog brašna
Lagano istucite žumanjak, pomiješajte s vodom. Prosijte brašno kroz sito. Postupno dodajte u vodu od jaja. Ne treba miješati dok ne postane glatko. Kvržice su dobrodošle.
- Umak: 1,5 šalice daši juhe, 4 žlice mirin rižinog vina, 4 žlice soja umaka
Skuhajte mirim, dodajte daši juhu i umak od soje. Prokuhajte, maknite s vatre i ostavite sa strane.
- Prženje
Zagrijte ulje u loncu na 170 stupnjeva C. Sve prethodno pripremljene i nasjeckane sastojke uvaljajte u tijesto. Pržite komade jedan po jedan dok malo ne postanu zlatni. Započnite prženjem povrća, zatim pržite gljive, pa pržite plodove mora i ribu. Uklonite dijelove žlicom ili dugim štapićima. Ocijedite na papirnatom ručniku. Poslužite vruće.
Priprema tempure - savjeti
- Ostavite kozice s peteljkama, prerežite im prednji dio 2-3 puta da se ne uvijeju
- Pržite gljive bez peteljki
- Prije prženja sastojke osušite papirnatim ubrusom i pospite brašnom
- Tijesto mora biti što je moguće niže. Tijekom prženja u njega možete staviti 2-3 kockice leda kako bi bilo toplo
- Kako prepoznati temperaturu ulja? Bacanjem kapi tijesta u nju. Na 160 stupnjeva C, tijesto pada na dno posude i polako se diže na površinu ulja. Na temperaturi od 170 stupnjeva C kapljica tijesta potopljena je na pola i ispliva na površinu. Na 180 stupnjeva C tijesto se prži na površini ulja i ne pada.
Tempura - je li zdrava?
Tempura je prženo jelo pa nije najzdravije i lako probavljivo. Istodobno je napravljen od svježih, visokokvalitetnih sastojaka, a povrće i plodovi mora koji se koriste u njegovoj pripremi vrlo su zdravi. Dakle, mala količina tempure svako malo ne bi smjela nikome naštetiti.
Izvori:
1. https://www.bbc.com/travel/story/20170808-the-truth-about-japanese-tempura
2. https://www.newsweek.pl/styl-zycia/kuchnia-japonska-przepis-na-tempure-podroze-kulinarne/c82y94h
3.https: //gurunavi.com/en/japanfoodie/2017/01/what-is-tempura.html?__ngt__=TT0f44c91e9005ac1e4ae071mJhNhJsLRbrar1mdeJA1yo
04
