-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol.jpg)
Eritritol (aka eritritol) vrlo je zdravo zaslađivač. Njegov glikemijski indeks je nula, što ga čini sigurnim za dijabetičare. Uz to, pomaže u ograničavanju razvoja karijesa i štiti tijelo od slobodnih radikala. Eritritol je također dobar za mršavljenje jer praktički ne sadrži kalorije i gotovo je jednako sladak kao i obični šećer. Koja još svojstva ima eritritol i koje su nuspojave njegove primjene?
Eritritol (poznat i kao eritritol) zaslađivač je koji - poput ksilitola, sorbitola, manitola - spada u skupinu polihidroksi (šećernih) alkohola. To su spojevi koje karakterizira niska energetska vrijednost i činjenica da ne podižu razinu glukoze u krvi.Stoga se eritritol smatra vrlo zdravom zamjenom šećera.
Sadržaj
- Eritritol - pojava i ekstrakcija
- Eritritol - kakav je okus?
- Eritritol je vrlo zdrav
- Eritritol i mršavljenje. Koliko kalorija ima eritritol?
- Eritritol - ima li nuspojave?
- Eritritol - primjena
Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava video
Eritritol - pojava i ekstrakcija
U prirodi se eritritol uglavnom javlja u:
- cvjetni polen,
- voće (kruške, dinje, grožđe),
- gljive šešira,
- morski plodovi,
- fermentirana pića poput vina
- morski lišajevi i alge.
Međutim, eritritol se u trgovinama ne dobiva iz ovih proizvoda. Ovo zaslađivač najčešće sintetizira kvasac Yarrowia lipolytica Wratislavia iz otpadnog glicerina. Ti se kvasci nalaze u tlu i nekim namirnicama, uklj. biljna ulja, margarin, majoneza i sirevi s rastom plijesni. Zauzvrat, između ostalog, nastaje otpadni glicerin u proizvodnji biogoriva.
U prošlosti se eritritol dobivao iz hidrolizata glukoze ili škroba zahvaljujući drugim vrstama kvasca, uključujući Magnolije Candida da li Torula. Međutim, cijena glicerina mnogo je niža od cijene glukoze, pa je dobivanje eritritola iz prvog postalo isplativije.
Eritritol - kakav je okus?
Eritritol izgleda poput šećera u hrani, ali je nešto manje sladak od njega. Ima slatkoću od 60-70 posto. slatki stolni šećer (saharoza), što znači da za dobivanje slatkoće uzrokovane 5 g šećera trebate unijeti oko 6,5-7 g eritritola. Uz to, ovo zaslađivač izaziva ugodan osjećaj hladnoće u ustima. Osim toga, za razliku od ostalih tvari ove vrste, ne ostavlja nikakav strani okus. Iz tog se razloga vrlo često kombinira s drugim zaslađivačima (npr. S aspartamom) kako bi se prikrio njihov neželjeni okus i poboljšala slatkoća.
Eritritol je vrlo zdrav
Eritritol, za razliku od šećera i drugih zaslađivača, ljudsko tijelo ne metabolizira, već se iz njega nepromijenjeno izlučuje mokraćom. Sve zato što ne sadrži enzime odgovorne za njegovu razgradnju u tijelu.
Eritritol ne utječe na razinu glukoze i inzulina u krvi jer mu je glikemijski indeks nula. Stoga ljudi s dijabetesom mogu posegnuti za tim bez brige o svom zdravlju.
Ovo zaslađivač također može smanjiti razvoj propadanja zuba jer ima sposobnost inhibiranja fermentacije nekih šećera bakterijama u ustima, uglavnom onima iz roda Streptococcuskoji su odgovorni, između ostalih za šupljine.
Eritritol ima i antioksidativnu funkciju, zahvaljujući kojoj se kombinira sa slobodnim radikalima i tako štiti tijelo od njihovog štetnog djelovanja.
Eritritol i mršavljenje. Koliko kalorija ima eritritol?
Eritritol ima nisku energetsku vrijednost, pa je još jedan učinak njegove konzumacije gubitak kilograma. 1 g ovog zaslađivača pruža malo, jer 0,2-0,4 kcal (iz tog razloga mnogi proizvođači na ambalaži pišu da je zaslađivač bez kalorija). Za usporedbu - 1 g stolnog šećera daje 4 kcal. Dakle, eritritol je najmanje kalorično zaslađivač.
Pročitajte i: Lagani proizvodi: jesu li zdravi i mršave li?
Eritritol - ima li nuspojave?
Istraživanja pokazuju da eritritol nije štetan, čak i ako se konzumira u vrlo velikim količinama. To je potvrdila i Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) u svojoj posebnoj izjavi u kojoj je prepoznala eritritol kao potpuno siguran aditiv za hranu.
-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol_1.jpg)
Eritritol - primjena
Zbog činjenice da je eritritol gotovo jednako sladak kao i stolni šećer, može se uspješno dodavati kavi, čaju ili domaćem pečenju. Zauzvrat, u prehrambenoj industriji može se koristiti kao zaslađivač u EU-u od 2006. godine, a također i u Poljskoj od 2008. godine. Prema pravilniku ministra zdravstva, eritritol se može koristiti kao dodatak, na pr. dolje:
- sladoled,
- džemovi,
- žele,
- marmelada,
- kandirano voće,
- razne vrste slastica,
- žvakaće gume
- senf,
- umaci,
- dodaci prehrani.
Vrijedno je znati da se u Sjedinjenim Državama i jugoistočnoj Aziji eritritol također može koristiti kao zamjena za zaslađivače u pićima i jogurtima, ali Europska unija nije odobrila ovu upotrebu zaslađivača.
Eritritol je dodatak hrani s brojem E968.
Zamjenom tradicionalnih zaslađivača eritritolom smanjuje se energetska vrijednost proizvoda. Primjerice, dodavanje eritritola čokoladi smanjuje kalorijsku vrijednost za 34%, biskvit - za 25%, a tvrde karamele - za čak 90%.
Eritritol ima više od puke funkcije zaslađivanja. Može se koristiti i kao pojačivač arome, tvar koja sprječava promjene okusa, konzistencije i boje proizvoda, kao i zgušnjavanja proizvoda.
Zanimljivo je da se eritritol može koristiti i u kozmetici, uklj. kao zamjena za glicerin (za zaštitu kozmetike od propadanja). S druge strane, kemijska industrija uglavnom koristi derivate za proizvodnju plastike, na pr. epoksidne smole koje su sastavni dio boja.
Preporučeni članak:
Stevia: gdje kupiti? Je li sigurna alternativa šećeru? Preporučujemo-jest-zdrowy-ile-kalorii-ma-erytrytol_2.jpg')
Autor: Time S.A
- Dijeta dostupna bez napuštanja kuće
- Popisi za kupnju prilagođeni vrsti prehrane
- Baza podataka o preko 2000 obroka
- Potrebne informacije o sastojcima
- Briga nutricionista
- Mogućnost integriranja prehrane s planom treninga
Bibliografija:
Marcinkiewicz M., Biosinteza eritritola iz glicerola kvascem Yarrowia lipolytica, Doktorska disertacija, Sveučilište za znanosti o okolišu i životu Wrocław, Fakultet prehrambenih znanosti, Wrocław 2011. , , dostupno na Internetu: http://www.dbc.wroc.pl/Content/13384/Marcinkiewicz_M_doktor_027_DBC.pdf ? rukovatelj = pdf
