Ljubičasti krumpir - svojstva i hranjive vrijednosti

Ljubičasti krumpir sve se češće pojavljuje na policama trgovina. Međutim, osim jedinstvene - što se tiče krumpira - boje, imaju li i zdravstvena svojstva i hranjivu vrijednost? Ispada da zahvaljujući ljubičastoj boji ovaj krumpir ima više svojstava od običnog krumpira. Provjerite zdravstvene učinke ljubičastog krumpira, gdje kupiti ljubičasti krumpir i njegovu cijenu.

Ljubičasti krumpir pojavljuje se sve češće na policama trgovina. Međutim, osim jedinstvene - što se tiče krumpira - boje, imaju li i zdravstvena svojstva i hranjivu vrijednost? Ispada da krumpir tartufa zahvaljujući ljubičastoj boji ima više svojstava od običnog krumpira. Ovu boju dobivaju zahvaljujući antocijanima - prirodnim bojama koje imaju ljekovita svojstva. Za razliku od drugog ljubičastog povrća, krumpir od tartufa ima ljubičastu ljusku i sredinu. Zahvaljujući tome, nakon što ih skinete s kože (što je neophodno jer je vrlo tvrdo), nema gubitka hranjive vrijednosti. Najpoznatija je francuska sorta plavo-ljubičastog krumpira - Vitelotte, zvana i Vitelotte noire, Negresse, kineski tartufi ili krumpir od tartufa. Ova stara sorta, zapravo porijeklom iz Čilea i Perua, uzgaja se u Francuskoj već dugi niz godina, posebno na području Pikardije, području u sjevernom dijelu zemlje na La Mancheu. Prefiks u imenu Vitelotte - "vit" - na starofrancuskom znači penis, vjerojatno analogno obliku gomolja. Krumpir Vitelotte karakterizira izduženi, izduženi oblik, povremeno odvojen malim brazdama.

Ljubičasti krumpir može zaštititi od raka debelog crijeva i još mnogo toga

Antocijanini su prirodni pigmenti koji, ovisno o pH staničnog soka povrća ili voća, mogu biti u rasponu od crvene do ljubičaste. Studije su pokazale da antocijani imaju antikancerogena svojstva. Autori radova jednoglasno su potvrdili višesmjerni antikarcinogeni učinak antocijanina koji se sastoji prvenstveno u izravnoj neutralizaciji reaktivnih vrsta kisika, povećanju sposobnosti stanica da apsorbiraju slobodne radikale kisika, inhibiranju mutacija u DNA stanice i inhibiranju proliferacije (razmnožavanja) stanica raka.

Krumpir od ljubičica uglavnom se uzgaja u Čileu i Peruu. Nije lako jer rastu na malim grmovima.

Studije su pokazale da zahvaljujući tome ljubičasti krumpir može spriječiti razvoj, među ostalim Istraživači sa Sveučilišta Pennsylvania State tvrde da kolorektalni karcinom istim istraživanjem otkriva da tvari u ljubičastom krumpiru mogu smanjiti rizik od upalnih bolesti crijeva do šest puta.

Istraživanja također pokazuju da ljubičasti krumpir djeluje protuupalno i blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav zbog visokog sadržaja antocijanina. Ova vrsta krumpira ima i alfa-solanin, koji također smanjuje upalu u našem tijelu.

Bogat izvor antocijanina je mnogo voća i povrća, koje uključuje bobičasto voće (borovnica, aronija, crni ribiz, kupine, brusnice, maline) i grožđe, te neko povrće poput ljubičaste mrkve, ljubičastog kukuruza, crvenog kupusa, crvenog krumpira, crvene rotkve i druge.

Ljubičasti krumpir - gdje kupiti? Koliko košta?

Ljubičasti krumpir možete kupiti u internetskim trgovinama i supermarketima. Cijene im se kreću od 6 PLN (na akciji) do 12 PLN za 500-600 g. U trgovinama su dostupne od listopada.

Ljubičasti krumpir može smanjiti krvni tlak

Ljubičasta sorta krumpira također je bogata kalijem - oni imaju više kalija od ostalih vrsta krumpira. Nažalost, kuhanjem se smanjuje količina kalija. Međutim, kod pečenja i kuhanja u maloj količini vode, kao i sušenja, gubitak ovog minerala je mnogo manji. Uz to, ljubičasti krumpir bogat je karotenoidima i fenolnom kiselinom, koji također snižavaju krvni tlak.

Ljubičasti krumpir također sadrži vlakna, proteine, ugljikohidrate, vitamine: A, B1, B2, B3, B6, C te kalij, magnezij, željezo i kalcij.

Znanstveno je dokazano da ljubičasti krumpir može sniziti krvni tlak. Znanstvenici sa Sveučilišta Scranton u Pennsylvaniji došli su do takvih zaključaka .² U njihovom četverodjednom istraživanju u istraživanju je sudjelovalo samo 18 ljudi s pretilošću ili prekomjernom težinom i hipertenzijom, podijeljenih u dvije skupine. Prvi je svakodnevno konzumirao šest do osam ljubičastih krumpira s korom (za ručak ili večeru). Druga nije imala krumpir u prehrani. Sudionici studije pokazali su smanjenje krvnog tlaka, sistoličkog i dijastoličkog, za 3,5, odnosno 4,3%. Uz to, niti jedna osoba se nije udebljala.

Ljubičasti krumpir također sadrži puno vlakana i esencijalnih aminokiselina, tj. Aminokiselina koje tijelo ne može proizvesti.

Ljubičasti krumpir - koristite u kuhinji

Ljubičasti krumpir ima male gomolje i maslačnog, kremastog okusa - pomalo podsjeća na orašaste plodove. Međutim, koža im je gusta. Kako jesti ljubičasti krumpir? Potpuno isto kao i tradicionalne sorte. Upotreba ljubičastog krumpira uključuje:

• čist
• čips
• kriške krumpira
• Salate
• kao dodatak mesu i ribi (oblik prema Chefovu stvaranju)
• čips
• poput običnog krumpira za kuhanje

Dobro je znati da ljubičasti krumpir ima tvrdu kožu i da su oči duboko ugrađene u kožu. Kad se gulite, potrebno je malo truda da ih temeljito uklonite.

Ljubičasti krumpir treba čuvati u uvjetima od 6-8 stupnjeva C.

Antocijani su među nestabilnim bojama. Posebno su osjetljivi na dugo vrijeme obrade na visokim temperaturama. Njihova se količina također značajno smanjuje pod utjecajem kisika, stoga vrijedi ograničiti njegov pristup prilikom skladištenja i prerade povrća i voća. S druge strane, antocijani dobro rade na niskim temperaturama. Stoga ostaju u velikim količinama u smrznutoj hrani. Stabilnost antocijanina je također veća u kiselom okruženju.

Bibliografija:

1. Olejnik A., Tomczyk J., Kowalska K., Grajek W., Anthocyanins in chemoprevention of colorectal cancer, "Postępy Phytoterapii" 2009, No. 3

2. Ljubičasti krumpir može pomoći u snižavanju krvnog tlaka, www.nbcnews.com/id/44345789/ns/health-diet_and_nutrition/t/potatoes-may-help-lower-blood-pressure-purple-ones/#.WdNtQriremw

3. Ljubičasti krumpir može smanjiti rizik od raka debelog crijeva i upalnih bolesti crijeva, pronalazi studija, www.dailymail.co.uk/health/article-4910362/Purple-potatoes-slash-risk-colon-cancer-IBD.html