Kelj - svojstva i hranjive vrijednosti. Recepti od kelja

Kelj je povrće čija su hranjiva i zdravstvena svojstva cijenjena još od antike. Međutim, u Poljskoj se još uvijek koristi više za ukrašavanje pladnjeva nego za jelo. To je ogromna pogreška, jer kelj sprečava mnoge ozbiljne bolesti poput raka i bolesti srca. Provjerite kako napraviti kelj - isprobajte naše recepte.

Sadržaj:

Kelj - svojstva protiv raka
Kelj - bogatstvo polifenola
Kelj podržava rad kardiovaskularnog sustava
Kelj - gdje kupiti?
Kelj - kako to napraviti?
Kelj može zaštititi od čira
Kelj za zdrave oči
Kelj - kontraindikacije
Kelj sadrži oksalate!

Poslušajte o prehrambenim blagodatima kelja i naučite kako ga pripremiti. Ovo je materijal iz ciklusa SLUŠAJTE DOBRO. Podcasti sa savjetima

Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava video

Kelj je vrsta kupusa s dugim, naboranim lišćem, čija su zdravstvena svojstva cijenjena i u Poljskoj. Šareni listovi kelja (u raznim nijansama zelene, ljubičasto-zelene i ljubičasto-smeđe) riznica su proteina, vlakana, vitamina - uglavnom C i K, kao i mineralnih soli - posebno kalcija i kalija, te sulforafana - snažnog antioksidansa.

Kelj - svojstva protiv raka

Kelj je, poput brokule i drugog križnog povrća, riznica sulforafana - antioksidansa koji ima snažno antikancerogeno djelovanje. Sulforafan može zaštititi na pr. protiv raka prostate, pluća i debelog crijeva. Međutim, kako bi kelj zadržao što više svojih protukancerogenih svojstava, treba ga kuhati slično brokuli, tj. Kuhati na pari najviše 3-4 minute. U protivnom će izgubiti svoj učinak promicanja zdravlja.

Preporučujemo: Koja su svojstva brokule protiv raka?

Kelj sadrži indole koji inhibiraju izlučivanje aktivnih estrogena, a time i prevenciju raka dojke.

Kelj - bogatstvo polifenola

Osim toga, kelj sadrži karotenoide (beta karoten, lutein, zeaksantin) - antioksidanse koji također inhibiraju štetne oksidacijske procese, a time - mogu spriječiti razvoj raka. Dokazano je da konzumacija karotenoida može smanjiti učestalost karcinoma kao što su rak usta, grkljana, jednjaka i mjehura.

Vrijedno je znati da je boja koju karotenoidi (tj. Žuta, narančasta ili crvena) u kelju maskirana klorofilom - zelenom bojom koja također ima antioksidativni učinak i podržava procese čišćenja tijela - stvara jake veze s nekim otrovnim spojevima (uključujući neke kancerogene tvari). ), zahvaljujući kojoj manja količina štetnih spojeva dospijeva u tjelesna tkiva.

Kelj je također riznica druge tvari protiv raka - vitamina K, koji također inhibira razvoj određenih karcinoma, uključujući rak dojke, tumori jajnika, debelog crijeva, žučnog mjehura i jetre. Prema stručnjacima s Instituta za hranu i prehranu, njegov nedostatak može rezultirati povećanim rizikom od razvoja karcinoma.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!

Saznajte više Ovo će vam dobro doći

Hranjiva vrijednost sirovog / kuhanog kelja (na 100 g) na temelju podataka Nacionalne baze podataka o hranjivim sastojcima USDA

Energetska vrijednost - 49/28 kcal
Ukupni proteini - 4,28 / 1,90 g
Masti - 0,93 / 0,40 g
Ugljikohidrati - 8,75 / 5,63 g
Vlakna - 3,6 / 2,0 g

Vitamini

Vitamin C - 120/41 mg
Tiamin - 0,110 / 0,053 mg
Riboflavin - 0,130 / 0,070 mg
Niacin - 1.000 / 0.500 mg
Vitamin B6 - 0,271 / 0,138 mg
Folna kiselina - 141/13 μg
Vitamin A - 9990/13621 IU
Vitamin K - 704,8 / 817,0 μg

Minerali

Kalcij - 150/72 mg
Željezo - 1,47 / 0,90 mg
Magnezij - 47/18 mg
Fosfor - 92/28 mg
Kalij - 491/228 mg
Natrij - 38/23 mg
Cink - 0,56 / 0,24 mg

Vitamini K i A trajni su vitamini otporni na toplinu, ali prženje smanjuje njihovu količinu. Međutim, kuhanje ne troši ove vitamine, ono doprinosi njihovom oslobađanju, pa njihov sadržaj nakon kuhanja može biti malo veći.

Kelj podržava rad kardiovaskularnog sustava

Kelj sadrži velike količine vitamina i elemenata koji podržavaju rad kardiovaskularnog sustava. Elementima dominiraju kalij, što čini krvne žile propusnijima, što čini krv slobodnijom cirkulacijom (učinak je pad tlaka) i kalcij, koji igra važnu ulogu u pravilnom pumpanju krvi u sva tjelesna tkiva.

Kelj je riznica vitamina C. Više ih imaju samo paprika i peršin.

Osim toga, zajedno s kalijem, kalcij regulira krvni tlak. Kelj sadrži i vitamin C koji brtvi i jača krvne žile, inhibira oksidaciju "lošeg" LDL kolesterola, a time - sprječava aterosklerozu. Uz to, snižava krvni tlak, sudjeluje u stvaranju crvenih krvnih zrnaca, što može spriječiti anemiju.

Zauzvrat, vitamin K, koji je također prisutan u ovom povrću, igra važnu ulogu u procesu zgrušavanja krvi, na pr. smanjuje prekomjerno menstrualno krvarenje. Njegov nedostatak može uzrokovati loše zgrušavanje krvi, osjetljivost na unutarnja i vanjska krvarenja i probleme s zacjeljivanjem rana.

Bit će vam korisno

Kelj - gdje kupiti?

Sezona kelja započinje na jesen i traje gotovo cijelu zimu. Najbolji listovi su tamnozeleni, čvrsti, lomljivi, bez mrlja i oštećenja. Mlađi izbojci su najukusniji nakon mraza, jer njihovo lišće gubi svoj oštar okus kupusa. Kelj kasne zime savršeno podnosi mraz, čak i do -15 stupnjeva C.

Kelj možete kupiti u nekim bazarima i hipermarketima. Možete ga potražiti i u trgovinama zdrave hrane. Nakon kupnje, najbolje ga je držati na dnu hladnjaka u folijskoj vrećici s rupama, ali samo 3 dana. Alternativno se može zamrznuti.

Kelj - kako to napraviti?

Kelj se može pripremiti na sličan način kao špinat, tj. Pržen ili blanširan. Osim toga, kelj će obogatiti okus salata i jela od povrća rižom, kašom ili tjesteninom. Čips od kelja također je vrlo poznat. Ovo zeleno povrće ujedno je jedan od sastojaka irskog jela nazvanog colcannon. To je vrsta pire od krumpira s dodatkom usitnjenog kelja ili kupusa. U Irskoj se colcannon tradicionalno jede na Noć vještica. Osim toga, kelj se može jesti sirov.

Preporučeni članak:

Hranite li se zdravo? Pročitajte također: Kupus jača imunitet, uklanja zatvor, smiruje čireve, snižava razinu ...10 potcijenjenih POVRĆA: kelj, scorzonera, pastrnjak, rutabaga, tikva Brokula - svojstva i hranjive vrijednosti

Kelj može zaštititi od čira

Kelj može zaštititi od čira na želucu i dvanaesniku. U ovom zelenom povrću, gore spomenuto sulforafan je destruktivan Helicobacter pylori - bakterije koje mogu pridonijeti razvoju čira, kao i brojni drugi poremećaji, uključujući gastritis.

Kelj za zdrave oči

Kelj ima puno beta-karotena, iz kojeg tijelo proizvodi vitamin A - spoj koji je uključen u proces viđenja - uključujući sprječavanje tzv. noćno sljepilo, problemi s vidom u sumrak i sindrom suhog oka. Uz to, kelj sadrži i druge antioksidanse poput luteina i zeaksantina, koji su glavne komponente makularnog pigmenta. Njihov antioksidativni učinak temelji se na činjenici da štite mrežnicu oka od oštećenja slobodnim radikalima i štetnih učinaka viška svjetlosne energije. Vitamin C ima slična antioksidativna svojstva.

Kelj - kontraindikacije

Kelj, poput ostalog križnog povrća, daje puno goitrogena - spojeva koji mogu utjecati na metabolizam joda, što dovodi do smanjenja njegove koncentracije u tijelu, što dovodi do poremećaja u sintezi hormona štitnjače i hiperplazije žlijezde.

Kelj uzrokuje plin i plin, posebno kad je sirov. Kuhani je manje napuhnut.

Srećom, oni se mogu donekle ograničiti kuhanjem (goitrogeni se oslobađaju pod utjecajem visoke temperature). Ipak, ljudi s bolestima štitnjače trebali bi izbjegavati kelj i ostalo povrće od križa.