Kvinoja - svojstva i hranjive vrijednosti

Kvinoja ima iznimna zdravstvena i hranjiva svojstva. Kvinoja je bogat izvor korisnih bjelančevina, zdravih masnih kiselina kao i mnogih vitamina i minerala. Također ima antioksidativna svojstva i potencijalne učinke protiv raka. Provjerite koja još svojstva ima quinoa i koje su joj namjene.

Quinoa, ili quinoa ili peruanska riža, pseudo-je žitarica, tj. Biljka koja proizvodi škrobne sjemenke, ali zapravo nije zrno. Njegova se svojstva i hranjive vrijednosti stoljećima cijene u Južnoj Americi, odakle dolazi. Tamo se kvinoja naziva "svetim zrnom Inka", "zlatnim zrnom Inka" i "majkom žitarica".

Nije ni čudo - kvinoja je izvor korisnih bjelančevina, zdravih masnih kiselina, mnogih vitamina i minerala. Sadrži i saponine, zahvaljujući kojima može pokazivati antialergijska, protuupalna, protugljivična, antivirusna i imunostimulacijska svojstva.

Uz to, sjemenke kvinoje sadrže izuzetno veliku količinu flavonoida (od kojih dominiraju kvercetin i kamferol). Slijedom toga, kvinoja pokazuje antioksidativna svojstva. Treba naglasiti da tradicionalne žitarice uopće ne sadrže flavonoide, što kvinoju čini jedinstvenom u usporedbi s njima.

Kvinoja je srodna poljskoj bijeloj kvinoji (lebioda) i kvinoji. Trenutno se, osim u Južnoj Americi, kvinoja uzgaja u SAD-u, Indiji, Kanadi i na Britanskim otocima.

Poslušajte zašto i u kakvim oblicima vrijedi jesti kvinoju. Ovo je materijal iz ciklusa SLUŠAJTE DOBRO. Podcasti sa savjetima

Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava video

Kvinoja je izvor korisnih bjelančevina

Protein kvinoje, kao jedan od rijetkih biljnih proteina, sadrži sve egzogene aminokiseline, tj. One koje se ne sintetiziraju u tijelu i moraju se opskrbljivati hranom, kažu znanstvenici s Odjela za bromatologiju Collegium Medicum sa Sveučilišta Jagiellonian. Tradicionalne žitarice sadrže malo aminokiselina. Uz to, sadržaj bjelančevina u kvinoji prilično je visok.

Stoga kvinoja može biti alternativa životinjskim proteinima i može se naći u prehrani vegetarijanaca, kao i ljudi koji iz zdravstvenih razloga moraju ograničiti konzumaciju mesa bogatog nezdravim zasićenim masnim kiselinama.

Kvinoja može spriječiti rak

Komosa ima potencijalni učinak protiv raka, tvrde znanstvenici s Odjela za staničnu biologiju na Fakultetu za biokemiju, biofiziku i biotehnologiju Sveučilišta Jagiellonian u Krakovu. Njihova istraživanja pokazuju da ekstrakti iz sjemenki, klica i lišća kvinoje jasno inhibiraju proliferaciju stanica raka štakora, a također ograničavaju njihovu međustaničnu komunikaciju putem spojeva i aktivnosti in vitro migracije.

Kvinoja može spriječiti aterosklerozu

Zrna kvinoje bogata su nezasićenim mastima, uglavnom linolenskom, oleinskom i linolnom kiselinom. Njihova konzumacija doprinosi smanjenju razine kolesterola, smanjuje rizik od ateroskleroze i drugih kardiovaskularnih bolesti.

Pročitajte i: Koja je krupica najzdravija?

Bit će vam korisno

Nutritivna vrijednost kuhane kvinoje u 100 g

Energetska vrijednost - 120 kcal
Ukupni proteini - 4,40 g
Masnoća - 1,92 g
Ugljikohidrati - 21,30 g (uključujući jednostavne šećere 0,87)
Vlakna - 2,8 g

Vitamini

Tiamin - 0,107 mg
Riboflavin - 0,110 mg
Niacin - 0,412 mg
Vitamin B6 - 0,123 mg
Folna kiselina - 42 μg
Vitamin A - 5 IU
Vitamin E - 0,63 mg

Minerali

Kalcij - 17 mg
Željezo - 1,49 mg
Magnezij - 64 mg
Fosfor - 152 mg
Kalij - 172mg
Natrij - 7 mg
Cink - 1,09 mg

Izvor podataka: USDA nacionalna baza hranjivih sastojaka za standardnu referencu

Također pročitajte: Amaranth: svojstva i recepti Krupica - svojstva i hranjive vrijednosti Bugur krupica - svojstva i hranjive vrijednosti

Kvinoja za osobe s celijakijom

Kvinoja se smatra biljkom bez glutena, stoga se godinama preporučuje osobama s celijakijom. Međutim, neka istraživanja sugeriraju da kvinoja može štetiti ljudima koji pate od celijakije pogoršavajući tijek bolesti stimulirajući urođene i stečene imunološke odgovore pacijenata.

Stoga su znanstvenici s londonskog Kings College odlučili provesti odgovarajuće istraživanje i jednom zauvijek otkloniti sve sumnje. U eksperimentu je sudjelovalo 19 pacijenata koji slijede prehranu bez glutena. Davali su 50 grama kvinoje dnevno tijekom 6 tjedana. Zatim su pregledali pacijente i objavili svoje konačne rezultate u The American Journal of Gastroenterology.

Istraživanja pokazuju da je svakodnevna konzumacija kvinoje (50 g dnevno) sigurna za pacijente s celijakijom. Istodobno naglašavaju da bi trebalo provesti daljnja ispitivanja kako bi se utvrdili dugoročni učinci konzumacije kvinoje kod osoba s celijakijom.

Pogledajte više fotografija Proizvodi bez glutena - pogledajte one manje poznate 5

Preporučeni članak:

Drevne (drevne, drevne) žitarice - einkorn, emmer i još važnije

Može li Quinoa izazvati alergije?

Kao što saznajemo iz časopisa Poljskog društva prirodoslovaca Kopernika "Kosmos", 2008. godine u Francuskoj, zabilježen je prvi slučaj anafilaktičke reakcije nakon jedenja kvinoje.

Pacijent s prethodnom anamnezom alergije pokazao je sustavnu reakciju s disfagijom (disfagija), disfonijom (slabljenje glasa), generaliziranom urtikarijom i edemom. Test uboda kože bio je pozitivan na sjemenke kvinoje, a negativan na ostale paralelno konzumirane tvari.

Ova činjenica alarmantna je iz perspektive upotrebe kvinoje kao zamjene za žitarice kod osoba alergičnih na njih i / ili na bezglutenskoj prehrani.

Kvinoja i dijabetes

Glikemijski indeks (GI) kvinoje nizak je GI = 35. Sve zato što se sastoji uglavnom od složenih ugljikohidrata - za 21,30 g ugljikohidrata samo 0,87 jednostavnih šećera. Uz to, kvinoja je izvor vlakana koja smanjuju razinu glukoze u krvi. Stoga ga dijabetes može konzumirati.

Preporučujemo

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!

Saznajte više Ovo će vam dobro doći

Kvinoja - upotreba u kuhinji

Kvinoja je pomalo slatkastog okusa, stoga je pogodna i za pripremu glavnih jela i za slastice. Kvinoja može zamijeniti rižu, krupicu, krumpir i tjesteninu. Može biti i sastojak juha, variva ili salata. Kvinoja se također može koristiti za pečenje kolačića ili drugih dobrota. Pečena zrna, s druge strane, mogu se dodati npr. Jogurtu.

Quinoa - kako kuhati?

Zrna kvinoje treba dobro isprati pod mlazom vode. Zatim ga kuhajte poput tradicionalne riže, ali malo kraće, samo 10-15 minuta. Kvinoja se kuha u omjeru 1: 2 (1 čaša kvinoje, 2 čaše vode).

Kvinoja je dobra alternativa riži i krupici

Izvor: TVN Meteo Active / x-news

Bibliografija:

Sułkowski M., Gawlik-Dziki U., Czyż J., Quinoa - slabo poznata pseudocereala s kozmičkim svojstvima, "Kosmos. Problem bioloških znanosti" 2011, br. 3-4.