Džem, džemovi, kiseli krastavci i ostali kućni PRIPREMI

Želei, džemovi, konzerve, kiseli krastavci ... Sve to možete kupiti, ali zašto? Domaći pripravci su ukusniji i zadržavaju više vitamina, jer ih pripremamo od svježeg voća i povrća, a odlučujemo i o okusu i količini začina koji se dodaju kiselim krastavcima, marinadama, konzervama ili džemovima.

Šećer, sol, ocat, visoka ili niska temperatura - to su načini očuvanja konzervi. Otkrijte koje je voće i povrće najprikladnije za silažu, što učiniti da marinade dulje ostanu svježe, gdje sušiti voće i povrće i kako zgusnuti džemove i konzerve.

Marinade

Marinirane kruške, šljive ili kornišon imaju malu hranjivu vrijednost. Octena kiselina nadražuje probavni trakt i uništava crvene krvne stanice. Stoga se kiseli krastavci mogu koristiti samo kao dodatak jelima. Ne daju se djeci, rekonvalescentima, ljudima koji imaju problema s probavnim traktom.

• Kvalitetan vinski ocat najbolji je za marinade (trebalo bi biti jasno).
• Prije kiseljenja zeleno povrće obično se blanšira u slanoj vodi (žlica soli na litru vode), a voće u zakiseljenoj vodi (3 žlice octa ili limunovog soka na litru vode).
• Marinade dobivaju svoj pravi okus tek nakon 2-3 tjedna skladištenja.
• Manje kisele konzerve ostaju dulje svježe ako su pasterizirane. Nakon otvaranja, kiseli krastavci prilično se brzo kvare, pa ih je najbolje konzervirati u malim staklenkama.

Smrznuta hrana

Pravilno pripremljeni, oni zadržavaju okus i gotovo svu hranjivu vrijednost svježih proizvoda (gubici vitamina C iznose samo 10-15%, a beta-karoten 5-10% u voću i 20-30% u povrću). Sadrže mineralne soli, vlakna i organske kiseline. Sitno voće (šljive, trešnje, marelice bez sjemenki) najbolje je smrznuti s kožom. Povrće (korjenasto povrće, oguljeno i nasjeckano) treba kuhati 3-5 minuta u malo vode. Zimi smrznuta hrana može zamijeniti svježe voće i povrće u receptima. Prikladni su za salate, juhe, kompote, povrće.

• Smrznuta hrana namijenjena kuhanju ne smije se prethodno odmrzavati - tijekom polaganog odmrzavanja gubitak vitamina C može doseći 50%.
• Odmrznute proizvode ne smijete ponovno zamrzavati, pa je najbolje spakirati ih u dijelove dovoljne za jedan obrok.
• Zamrznuto voće i povrće kratko prokuhajte u malo vode kako biste smanjili gubitak vrijednih sastojaka.

Silaža

Prilično su dobar izvor vitamina C, mineralnih soli i vlakana. Tijekom fermentacije stvara se mliječna kiselina koja regulira bakterijsku floru u crijevima, potiče probavu i apetit. Vremenom vrijedni sastojci prodiru u kiselinu, zbog čega je ona vrijedna koliko i samo povrće i voće. Silaž sadrži puno soli, koja je štetna u višku, pa je jedite umjereno. Ljudi na dijeti bez soli trebali bi odustati od njih. Za kiseljenje su najbolji: kupus, krastavci, cikla, cvjetača, mrkva, rotkvica i luk. Od voća - jabuke, mađarske šljive, kruške, također limun i grožđe. Trebali bi biti zreli, ali ne prezreli. Izrezivanje slomljenog dijela ne štiti rezervat od kvarenja!

• Provjerite je li povrće (voće) temeljito prekriveno sokom - to sprječava rast plijesni.
• Brzo pojedite silažu nakon 3-5 dana, premjestite je na hladno mjesto da zaustavite fermentaciju. Prezervativi za zimu trebaju biti pasterizirani - bit će blažeg okusa, ali ostat će svježi godinu dana.

Suša

Suho voće i povrće daje minerale, puno kondenziranih vlakana i šećera, ali bez vitamina. Tijekom sušenja vitamin C se raspada pod utjecajem svjetlosti ili se gubi na visokoj temperaturi sušenjem pećnicom ili posebnom sušilicom. Nutritivna vrijednost sjemenki mahunarki bogatih proteinima, koja se ne gubi tijekom sušenja, ne gubi. Suho voće poboljšava probavni trakt, ali je visoko kalorično. Mogu se jesti s vremena na vrijeme u malim količinama.

• Voće i povrće najbolje je sušiti na sjenovitom, prozračnom mjestu. Međutim, sušenje u pećnici također ima prednost: to je vrsta sterilizacije u kojoj se mikrobi ubijaju. Zahvaljujući tome, suho se tada bolje skladišti.
• Suho voće najbolje je čuvati u limenim ili plastičnim kutijama ili zatvorenim staklenkama.

Voće, kašice, pasterizirani sokovi

Oni zadržavaju puno vitamina C, unatoč tome što su izloženi visokim temperaturama. Kratko se zagrijavaju, a prerađeno voće i povrće kuha se u vlastitom soku i poklopi. Takvi su konzervi vrlo zdravi, sve dok im se ne dodaje šećer. Pripremljene staklenke napunite sirovim voćem (povrćem), ulijte kiseli krastavac, stavite dobro zatvorenu u posudu s vodom i kuhajte oko 20 minuta. Pirei, sokovi od voća i povrća napravljeni u sokovniku pasteriziraju se na isti način.

• Bolje je ne kuhati svježe voće i povrće prije jela, kako ne biste povećali gubitak vitamina C i beta-karotena.
• Sokovi i kaše od svježeg voća (povrća) ne mogu se pasterizirati, ali morate dodati puno šećera. Oni zadržavaju više vitamina C, ali su vrlo kalorični i nisu pogodni za dugo skladištenje.

Džem, džemovi, želei

Potrebno im je dugo prženje ili kuhanje, tako da uglavnom gube sav vitamin C. Međutim, zadržavaju svoje mineralne soli i vlakna. Zbog visokog udjela šećera (pekmez 1-2 kg, žele 60-70 grama, džemovi 40-60 grama šećera na 1 kg voća) kalorični su.

• Možete kupiti pripravke za želiranje koji zgušnjavaju voćne konzerve, skraćujući vrijeme prženja, tako da konzerve zadržavaju više vitamina C od tradicionalno pripremljenih. Međutim, sadrže konzervanse, pa je od njih bolje odustati.
• Prezervativi s niskim udjelom šećera (10-25 grama šećera na 1 kg očišćenog voća) moraju se pasterizirati.
• Najukusniji su džemovi od nekoliko vrsta voća. Također je dobro kombinirati slatko i kiselo voće, npr. Ribiz s marelicama.

Više: Znate što jedete

Članak je objavljen u mjesečniku "Zdrowie"