U nizozemskoj kuhinji najpopularnije je povrće iz naše klimatske zone - mrkva, rajčica, luk, poriluk, zelena salata, cvjetača, prokulica, kao i cikorija i šparoge. Na stolovima se pojavljuju ne samo kao prilozi, već i kao glavna jela, u obliku tepsija, tarta i izuzetno hranjivih, gustih juha.
O nizozemskoj kuhinji obično znamo samo da je poznata po izvrsnim žutim sirevima. U međuvremenu, temelji se na mnogim vrijednim proizvodima, pa vrijedi crpiti iz njega ideje za zdravu prehranu. Čak se prije 20 godina tradicionalna nizozemska večera zapravo nije puno razlikovala od poljske - bila su popularna jednostavna, hranjiva jela na bazi mesa i krumpira. No i tada je nizozemska kuhinja bila puno bogatija povrćem od naše, a danas je osnova nizozemskog jelovnika. Nije ni čudo - Kraljevina Nizozemska jedan je od glavnih proizvođača i izvoznika povrća u Europi.
Također pročitajte: GLIKEMIJSKI INDEKS: što je to? O čemu ovisi glikemijski indeks? Kuhinjski pretvarač mjerača Kalkulator kalorija
Poriluk stabilizira razinu šećera
Poriluk zaslužuje posebnu pažnju, u Nizozemskoj se smatra nacionalnim povrćem, dok je u Poljskoj često podcijenjen. Sadrži mnoge vitamine i minerale vrijedne za tijelo, posebno vitamine C, B6, A i E, kao i mangan, kalij, kalcij, fosfor i magnezij. Podržava imunološki sustav, stabilizira razinu šećera u krvi i ima baktericidna svojstva. Također se preporučuje u prevenciji kardiovaskularnih i bubrežnih bolesti. Zbog toga vrijedi posegnuti za nizozemskom kuhinjom za receptima s porilukom u glavnoj ulozi, poput pirjanog poriluka ili tepsija od poriluka. Također je jedan od sastojaka najpopularnije juhe nizozemskog graška, tzv erwtensoep.
Cikorija poboljšava probavu
Vrlo popularno povrće u Nizozemskoj, koje se još uvijek rijetko pojavljuje na poljskim stolovima, je cikorija. Dolazi iz zemalja Beneluksa, a ima bogatstvo vrijednih hranjivih sastojaka i istodobno je malo kalorija. Teška oko 150 g glavica cikorije sadrži samo 30 kcal! Ista glava pružit će nam i injekciju vitamina A i C, folne kiseline, mangana i vlakana. Zbog visokog sadržaja vitamina A, koji je snažan antioksidans te štiti i podupire obnavljanje membrana stanica kože, cikorija izvrsno djeluje na funkcioniranje cijelog tijela. Uz to, zahvaljujući sadržaju mangana, poboljšava metabolizam i olakšava pretvorbu masti. Također potiče lučenje želučanih sokova i poboljšava probavu općenito, pa se preporučuje kao sastojak različitih dijeta.
Cikorija ima karakterističan gorak okus koji bi se trebao vrlo vješto koristiti u pripremljenim jelima. U nizozemskoj kuhinji pronaći ćete mnogo recepata za jela s ovim povrćem, posebno salate, tepsije i tarte.
Cikorija se lako može kupiti u poljskim trgovinama od studenog do travnja. Imajte na umu da prilikom odabira glomaznih glava morate obratiti pažnju je li bijela i jesu li joj listovi smeđi - ako je tako, znak je lošeg vremena. Također je vrijedno znati da što je glava cikorije manja, to je njezin okus intenzivniji.
Šparoge podržavaju pamćenje
Šparoge su povrće koje zauzima posebno mjesto u nizozemskoj kuhinji - ovdje se čak naziva i bijelim zlatom. Svake se godine s nestrpljenjem iščekuje prva berba šparoga, a na policama u knjižarama pronaći ćete kuharice posvećene isključivo njima. Ovo povrće, koje se smatra delikatesom, nije samo ukusno već i vrlo zdravo. Niskokalorična, bogata vitaminima B, C i K, kao i željezom, fosforom i kalijem, također ima svojstva čišćenja i diuretika. Sadrži asparaginsku kiselinu koja podržava pamćenje i sposobnost koncentracije sudjelujući u metabolizmu živčanog tkiva. Šparoge se također posebno preporučuju trudnicama ili onima koje planiraju dijete, jer su bogat izvor folne kiseline.
Iako u kuharicama možete pronaći mnogo, ponekad vrlo sofisticiranih recepata za šparoge, među Nizozemcima su najpopularnije krem juha ili kuhane šparoge poslužene s jajetom i kriškama šunke ili komadićima pečenog lososa.
Gotovo povrće posluženo na pladnju
Jedan od najčešće kupljenih proizvoda u nizozemskim supermarketima su gotove mješavine salate. Prodaju se u posebno dizajniranim plastičnim vrećicama i u raznim varijantama sastava. Jedna porcija obično se sastoji od mješavine komadića nekoliko ili desetak vrsta salate, spremne za posluživanje kao dodatak doručku, ručku ili večeri. Ovdje nalazimo, između ostalih maslac, rumaine, hrast, ledena salata, bordo, glatka, kovrčava i mnogi drugi. Zelena salata povrće je ne samo niskokalorična - 90 posto. sastoji se od vode - ali i vrlo zdrave. Izvor je vrijednih sastojaka za tijelo, uklj. vitamini A, E, C i D te minerali - željezo, kalij, magnezij i kalcij. Svježi listovi salate bogati su antioksidansima koji štite kožu od slobodnih radikala. Zahvaljujući sadržaju vlakana i celuloze, također podržava probavni sustav i metabolizam.
Osim mješavina salata, nizozemske police supermarketa pune su i drugog, posebno pakiranog povrća, spremnog za upotrebu. Razne vrste mješavina povrća za juhe i jela od woka, koje se sastoje od već opranih, oguljenih i nasjeckanih komada, pomiješanih u pravim omjerima, izuzetno su popularne. Velika su pomoć ljudima koji ne mogu potrošiti puno vremena na kuhanje.
Delikatesi od škampa
Zbog primorskog položaja države, nizozemska je kuhinja uvijek bila bogata ribom i ostalim plodovima mora. Posljednjih godina najpopularnija su sve vrste jela od škampa. Svakako ih vrijedi upoznati s našom prehranom, jer su bogate proteinima i niskokalorične, pružaju vitamine B skupine, selen, bakar, magnezij, kalij i fosfor.
Kozice su također jednostavne i brze za pripremu - mogu se pržiti u woku ili tavi, kuhati, peći na roštilju, pa čak i marinirati. Nizozemci vole salate, jela od woka i tepsije od škampa, kao i nešto manje zdrave krokete od prženih škampa.
