Majoneza - svojstva, kalorije. Koju odabrati? Koji je najzdraviji?

Majoneza (umak od majoneze) jedan je od najčešćih dodataka jelima. Kopče polica ispod kopča majoneze. Samo koju odabrati? Koja je majoneza najzdravija? Ima li domaća majoneza ista svojstva i hranjivu vrijednost kao i majoneza u trgovini? Koliko kalorija ima majoneza?

Majoneza je gusti umak od ulja i žumanjaka, koji potječe iz Francuske. Trenutno ih rijetki pripremaju majonezu kod kuće, iako to nije jako težak postupak. Majonezu najčešće posežemo s polica trgovina. Međutim, domaća i prodajna majoneza imaju različita svojstva i hranjivu vrijednost, kao i kalorijsku vrijednost (kalorije, kcal).

Majoneza - hranjive vrijednosti, kalorije

Majoneza je dobro poznati dodatak jelima. Majonezu kupuje čak 93% Poljaka, a mi godišnje pojedemo do 51 milijun litara, što znači da na nju trošimo gotovo 600 milijuna PLN. Njegova se potrošnja definitivno povećava tijekom blagdana.

No, pitamo li se što je zapravo majoneza? To je zapravo umak od majoneze - hladni umak od emulzije, jedan od osnovnih umaka koji svaki dobar kuhar mora znati. Prema poljskom standardu, majoneza je proizvod dobiven emulgiranjem biljnog ulja u vodenoj fazi, u prisutnosti žumanjka pilećih jaja. Razlikuje:

• majoneza s visokim udjelom masti - preko 78,5% masti
• stolna majoneza - 50,5-78,5% masti
• majoneza s malo masnoće - manje od 50,5% masti

Proizvođači koriste i sljedeće izraze: salata majoneza (rjeđa, s manjim udjelom masti, često lošijeg sastava) i ukrasna majoneza koja ima čvršću konzistenciju i ne topi se, što je čini prikladnijom za ukrašavanje jela.

Klasični dodatak pripremi majoneze je senf koji je prirodni stabilizator, dok je žumanjak prirodni emulgator. Dobra majoneza sadrži 70-80% masti i 6-7% žumanjaka. Osim senfa, može sadržavati ocat i šećer.

Prema klasičnom receptu, majoneza se pravi s maslinovim uljem. Trenutno su u prehrambenoj industriji ulja koja se koriste za proizvodnju majoneze uljana repica, sezam, suncokret, pamuk, soja i kukuruz.

Hranjiva vrijednost majoneze ovisi o njenom sastavu, uglavnom o količini korištenog ulja. Može se pretpostaviti da 100 g majoneze u prosjeku daje:

• 700 kcal
• 2 g bjelančevina
• 2 g ugljikohidrata
• 70 g masti

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!

Majoneza - trgovina i dom

Dobra majoneza mora biti kratkog sastava i sadržavati samo:

• Ulje
• žumanjci
• senf
• ocat
• voda
• aditivi za okus - prirodni začini

Velika većina majoneza na tržištu ne udovoljava ovom zahtjevu. Koji se nepoželjni sastojci najčešće nalaze u njima?

• natrijev kalcij EDTA (E385) - Snažno veže minerale, može dovesti do ozbiljnih poremećaja u metabolizmu. Djeca mlađa od 2 godine ne smiju ga jesti. Koristi se kao lijek kod trovanja teškim metalima. Koristi se kao antioksidans koji produžava vijek trajanja majoneze
• modificirani škrob (E 1404-1452) - modificirani škrob ne dolazi iz genetski modificiranih biljaka, ali je njegova struktura podložna fizikalnim i kemijskim modifikacijama, zahvaljujući čemu ima emulgirajuća, zgušnjavajuća i stabilizirajuća svojstva. U majonezi se dodaje kako bi se prikrilo premalo ulja ili žumanjaka
• karoteni (E 160a) - karoteni nisu štetni za zdravlje. Upravo je suprotno, jer su oni sastojci vitamina A. Međutim, ne možemo biti sigurni jesu li prirodni ili sintetski dobiveni karoteni. U majonezi produžuju svoj rok trajanja i dodaju boju kada je količina žumanjaka premala
• limunska kiselina (E 330) - regulator kiselosti. Javlja se prirodno, npr. U citrusima, ali sintetska kiselina koristi se u prehrambenim proizvodima. Smatra se sigurnim
• guar guma (E 412) i ksantan guma (E 415) - sredstva za stabiliziranje i zgušnjavanje čiji je zadatak održavati odgovarajuću strukturu majoneze korištenjem premale količine njezinih specifičnih sastojaka
• kalijev sorbat (E 202), natrijev benzoat (E 211) - konzervansi, potrebni su u majonezi koja sadrži previše vode
• jaja u prahu - teoretski nije štetan proizvod, već obrađen - pasteriziran, osušen i samljeven. Daleko je od prirodnih jaja

PROČITAJTE I:

• Hren - ljekovita svojstva. Recept za sirup i tinkturu od hrena
• Humus ili humus? Svojstva i hranjive vrijednosti humusa
• Kečap: domaći najbolji. Recept za domaći kečap

Majoneza može sadržavati gluten. Stoga bi ljudi koji ne mogu konzumirati ovaj gluten trebali pažljivo čitati naljepnice.

Dijetalne zamjene za majonezu

Da biste smanjili kalorije, u mnogim je slučajevima dovoljno majonezu zamijeniti prirodnim jogurtom. Dobro će funkcionirati u salatama i umacima, npr. Češnjaku, hrenu ili tartaru. Za gušću konzistenciju koristite grčki jogurt kao podlogu.

Izvrsna imitacija okusa majoneze u prehrani je umak od majoneze - samo pomiješajte svježi sir s senfom i jajetom (kuhajte jaje dok žumanjak ne bude suh).

Izrežite toplo jaje, pomiješajte s svježim sirom i senfom. Izmiksajte dok ne postane glatko. Majoneza se dodaje nekim kolačima, poput kolača, kako bi postali više pahuljasti i manje suhi. Isti učinak, s puno manje kalorija, postići će se dodavanjem pola jabuke, tanko narezane na male kockice.

Kako spasiti kuhanu majonezu? U čistu posudu pjenjačom ili miješalicom pomiješajte žumanjak i žličicu senfa. Polako dodajte ulje u tankom mlazu (2-4 žlice) uz neprestano miješanje. Nakon što se dobije emulzija, polako uz miješanje dodajte slojevitu majonezu.

PROČITAJTE I: Veganska majoneza. Recepti za majonezu od krumpira, graha i riže

Postoji nekoliko teorija o podrijetlu majoneze, ali gotovo je nemoguće sa sigurnošću reći gdje je ona izumljena. Najpopularnija priča o podrijetlu majoneze vezana je uz bitku kod luke Mahon na Menorci 1756. godine. Nakon trijumfa snaga predvođenih princom Richelieuom, njegov je kuhar htio pripremiti "pobjednički umak", ali se suočio s nedostatkom vrhnja.

Ali imao je dovoljno ulja i jaja za pripremu umaka i nazvao ga je "mahonnaise" od mjesta gdje je napravljen. Druga verzija sugerira da je kuharica recept za majonezu naučila od mještana. Druge teorije kažu da naziv "majoneza" dolazi iz francuskog grada Bayonne ili od riječi "maniri", što na francuskom znači "miješati". Kulinarski povjesničari raspravljaju jesu li Španjolci ili Francuzi izmislili majonezu, ali nema sumnje da su Francuzi popularizirali njezinu upotrebu.

Industrijska proizvodnja majoneze započela je početkom 20. stoljeća u Sjedinjenim Državama s poznatom robnom markom Hellmann. U Poljskoj je prva majoneza proizvedena u velikim količinama bila Kielecki majoneza, proizvedena od 1959. godine u Wytwórcza Spółdzielnia Pracy "Społem". Njezin je recept razvio Zbigniew Zamojski i na njemu se temelji trenutno obvezujući poljski standard koji karakterizira svojstva majoneze.

Vodite računa o svojoj sigurnosti i provjerite prije nego što izađete iz kuće!

• Kako pravilno kupovati tijekom pandemije?
• Kako možete izbjeći hvatanje koronavirusa izvan svoje kuće?
• Infekcija koronavirusom bez simptoma - kako izbjeći?
• Kako napraviti zaštitnu masku?

Izvori:

1. https://www2.braunhousehold.com/pl-pl/porady-kuchenne2/jak-zrobic-domowy-majonez
2. https://www.magazynkuchenny.com/latwy-domowy-majonez/
3. Sobolewska-Zielińska J. i sur., Utjecaj dodavanja maltodekstrina na fizikalno-kemijska i senzorna svojstva umaka od marene od hrena, u: Uloga tehnoloških procesa u oblikovanju kakvoće hrane, Kraków, 2016.
4.http: //www.slate.com/blogs/browbeat/2013/12/27/mayonnaise_history_was_it_invented_by_the_french_or_the_spanish.html
5.http: //www.wspspolem.com.pl/firma-z-tradycjami/nasza-historia/
6. https://czytajsklad.com/majonez-2/
7. https://czytamyetykiety.pl/