Prosječni Talijan godišnje pojede oko 30 kg tjestenine, a Poljak samo 3 kg - obično kao dodatak juhi.Puno premalo! Napokon, dobro poslužena tjestenina jedno je od najzdravijih, najukusnijih jela - trebala bi biti sastojak svake prehrane.
Tjestenina nastaje sušenjem pravilno oblikovanog tijesta od brašna, jaja i soli. Obično se vjeruje da tjestenina deblja, ali to nije istina. Uz to, tjestenina ima brojne hranjive vrijednosti, a time i zdravstvena svojstva.
Slušajte da li vas tjestenina deblja. Ovo je materijal iz ciklusa SLUŠAJTE DOBRO. Podcasti sa savjetima.Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava video
Debljate li tjesteninu?
Dugo godina se smatralo da je tjestenina kobna. Nutricionisti objašnjavaju da tjestenina nije kalorična, već umaci s kojima je jedemo. Istina je da 100 g suhe tjestenine daje čak 330 kcal, ali prilikom kuhanja upija vodu i tri puta povećava svoju težinu. Dakle, velika porcija - oko 100 g - ima samo 110 kalorija! Dakle, ako pojedete ogroman tanjur špageta, ili 200 grama, vaše će tijelo dobiti jednaku količinu kalorija kao što ima pola pločice čokolade. Važna razlika je u tome što se dugo osjećate siti nakon što pojedete tjesteninu.
A sve zahvaljujući škrobu čiji je tjestenina bogat izvor. Škrob je složeni ugljikohidrat. Iz njih dobivena glukoza - energetsko gorivo za stanice našeg tijela - oslobađa se polako i ravnomjerno. Na taj se način tijelo opskrbljuje stalnim izvorom energije, a mi se osjećamo siti dugi niz sati.
Zahvaljujući složenim ugljikohidratima naši mišići i mozak mogu ispravno i maksimalno funkcionirati. Prema nutricionistima, ugljikohidrati bi trebali pokrivati 60 posto. dnevne potrebe za energijom. Poanta je u tome što naše tijelo vrlo sporo probavlja škrob. Dakle, ako jedemo tjesteninu, lakše nam je biti u formi.
VažnoŠarene tjestenine okusom se ne razlikuju od običnih. Važan je vizualni efekt: salata sa šarenim rezancima djeluje apetitno i upada u oči. Djeluje na osjetila. Boja se dobiva iz prirodnih dodataka za bojanje, npr. Crna od sipe, južni morski mekušac, crvena od rajčice ili cikle, narančasta od mrkve, zelena od špinata. Postoje i smeđe tjestenine, koje imaju boju posebnog (integralnog) brašna od kojeg su izrađene.
Također pročitajte: Preosjetljivost na celijakijski gluten - simptomi i liječenje Jedite CIJELO ZRNITE proizvode - kruh, tjestenina, riža, žitarice, žitarice Dijeta s rezancima savršena za jesenski bluesNazdravlje tjestenini
Budući da tjestenina pomaže u održavanju razine šećera u krvi konstantnom, ona također može biti dijetalno jelo za dijabetičare. Iz tog je razloga izvrsno jelo i za ljude koji se bave sportom. Omogućuje vam punjenje baterija tijekom mnogih sati. Liječnici vjeruju da je tjesteninu najbolje jesti tri sata prije planirane tjelovježbe.
Neke vrste tjestenine rade se od dijetalnog brašna. To može biti heljdino, integralno ili čak rižino brašno. Takve se tjestenine preporučuju osobama koje su na bezglutenskoj prehrani (kukuruz ili riža), pate od zatvora (integralna brašna s dodatkom mekinja) ili ne mogu jesti pšenicu (heljda). Njihov različit ukus čini ih izvrsnim poljem za pokazivanje u kuhinji. Na primjer, heljda ima dobar ukus sa špinatom i prirodnim jogurtom, rižom s vrhnjem, cimetom i šećerom, integralnim brašnom s nemasnom govedinom i povrćem.
Pročitajte i: Tjestenina može biti smrtonosna! Pogledajte zašto
Tjestenina da vas razveseli
Ako vam je loše ili jednostavno imate loš dan, svakako pripremite velik dio tjestenine za ručak ili čak ranu večeru. Možda zvuči nevjerojatno, ali ovo jelo poboljšava raspoloženje. Tjestenina je prilično dobar izvor vitamina B1, B6 i PP, koji podržavaju probavu i odgovorni su za naše dobro stanje duha. Uz to sadrži magnezij. Ovaj element, kao što je poznato, štiti nas od negativnih učinaka stresa, tj. Umora i grčeva u mišićima. Magnezij također potiče pravilno funkcioniranje mozga i srca i smanjuje želju za slatkim!
Kako kupiti dobru tjesteninu?
Prvo, morate pažljivo pregledati ambalažu u trgovini. Sirova tjestenina treba biti žute ili krem boje, bez bijelih mrlja. Njegova površina treba biti staklasta. Također mora biti otporan na lomljenje, dakle ne previše lomljiv. Mali, slomljeni komadi pokazuju da je tjestenina odavno napustila tvornicu. Važna je i cijena. Teško je računati na činjenicu da će tjestenina dobre kvalitete koštati 1 PLN. Nažalost, moramo platiti kvalitetu: košta 4-7 PLN.
Najbolje je odabrati tjesteninu od griza, brašna dobivenog od tvrde pšenice. Ova sorta raste u toplim klimatskim uvjetima poput Australije. Proizvodi od njega imaju karakterističnu zlatnu boju. Mekana sorta uzgaja se u hladnijim zemljama i ima vrlo svijetlu boju. Tijesto dobiveno od njega brzo se prepeče, slijepi, najbolje je za kolače koji trebaju narasti. Trajna pšenica ima bjelančevine koje čine tijesto savitljivim, elastičnim, ne mrvi se, lakše je kuhati al dente (kako Talijani kažu - do zuba, tj. Polutvrdo).
Zanimljivo je da je jedna od najboljih sorti kanadske pšenice, Amber Durum br. 1, bliski srodnik poljske pšenice. Žitarice su joj donijeli seljaci iz poljskih pograničnih krajeva. Trenutno u Italiji postoje pravne norme koje reguliraju sadržaj samih sastojaka tjestenine. Zabrana je proizvodnje od meke pšenice, a za to se može koristiti samo tvrda pšenica.
Također je vrijedno znati da su tjestenine s jajima vrlo cijenjene. Nemojmo se zavaravati od proizvođača koji kažu da njihova tjestenina sadrži više od 7 jaja na kg brašna. Jednostavno rečeno, ovakvu tjesteninu ne možete napraviti, jer bi se tijesto raspalo.
Bit će vam korisnoRječnik proizvođača tjestenine
Kada pregledavate jelovnik talijanskog restorana, bojite li se naručiti bilo što drugo osim pizze jer ne razumijete imena? Evo mini varalice. Uživajte u jelu!
- canneloni - velike, debele cijevi obično punjene nadjevom
- cappelini - niti
- conchiglie - školjke
- farfalle - lukovi
- fusilli - gimlets
- lazanje - listovi tjestenine obično pečeni
- pappardelle - široke vrpce
- penne - perje
- ravioli - male pravokutne knedle
- rigatoni - cijevi
- ruoti - kotači
- špageti - duge tanke žice
- tagliatelle - vrpce
- tortelini - male, zaobljene okruglice
Kako kuhati tjesteninu?
Dobra tjestenina nikada ne smije biti prekuhana. Mora se kuhati napola tvrdo - al dente. Litra blago posoljene kipuće vode dovoljna je za otprilike 100 g. Najbolje je šalicu staviti po osobi, tj. Otprilike 50 g. Vrijeme kuhanja - ovisno o vrsti i obliku tjestenine - uvijek je naznačeno na pakiranju i treba ga pažljivo pratiti. Cijelu stvar povremeno promiješajte tijekom kuhanja kako se tjestenina ne bi slijepila za dno. Spremno, dobro ocijedite u situ ili u cjedilu. Ako jelo poslužite vruće, tjesteninu ne smijete temperirati, tj. Prelijte je hladnom vodom - izgubit će nježni okus. (Drugačije je ako se koristi u salati.) Bez brige. Ako tjesteninu poslužite vruću, neće se zalijepiti. Također, nemojte ga kuhati u rezervi, jer će vam biti neukusan.
Kako napraviti tjesteninu?
Nakon što pravilno skuhamo tjesteninu, možemo joj dodati razne sastojke kako bismo dobili vrlo jednostavno jelo, izvrsno za predjelo, ali i izvrsno jelo koje će oduševiti i iznenaditi naše goste. Kombinirajte nekoliko jednostavnih dodataka kako biste napravili ukusno jelo od tjestenine. Najvažnije je da budu svježi i bogati hranjivim sastojcima i vlaknima. Najzdravija i najlakša za pripremu su tjestenina s maslinovim uljem i dodacima: sušena rajčica, svježe začinsko bilje, npr. Bosiljak, korijander, ružmarin, peršin, pečene sjemenke bundeve i suncokreta, protisnuti češnjak. Takvo ćemo jelo pripremiti za doslovno nekoliko minuta. Sve što trebate je postaviti mini kulturu bilja (zasijano ili spremno u posudi - dostupno u supermarketima) na kuhinjskoj prozorskoj dasci. Nakon što se ocijedite, vratite rezance u lonac, ulijte malo maslinovog ulja, dodajte začinsko bilje i češnjak ili sjemenke bundeve i ... poslužite. Jednostavno je, zar ne?
Na okuse i iskustvo žvakanja također može utjecati raznolikost oblika tjestenine s određenim dodacima. Tako veliki oblici, poput svrdla, cijevi ili širokih vrpci, izvrsnog su okusa s laganim, kremastim umacima (npr. Sa sirom, lososom, vrhnjem). Tanke špagete poslužite s umakom od mesa ili povrća. Lukovi i školjke miluju nepce kad se preliju umakom od povrća, poput špinata. Neke tjestenine, posebno one bez jaja, namijenjene su samo pečenju, kao što su listovi lazanja, rigatoni i kaneloni. Prvo se kuhaju al dente, a zatim peku.
Pogledajte videozapis - kako napraviti domaću talijansku tjesteninu. Recept iz restorana Focaccia Ristorante
mjesečni "Zdrowie"
