Bademovo mlijeko proizvodi se od blanširanih badema i vode. Bademovo mlijeko odabire se ne samo zbog okusa, već i zbog hranjive vrijednosti i niske kalorije. Koje su zdravstvene prednosti bademovog mlijeka? Kakva je njegova upotreba u kuhinji? Može li se bademovo mlijeko kuhati? Gdje ih možete kupiti i koja je cijena?
Sadržaj
- Bademovo mlijeko - hranjive vrijednosti, kalorije
- Bademovo mlijeko - je li zdravo?
- Bademovo mlijeko i kravlje mlijeko - usporedba
- Bademovo mlijeko - kontraindikacije
- Bademovo mlijeko - kako ga kupiti kvalitetno?
- Bademovo mlijeko - koristite u kuhinji
- Bademovo mlijeko - možete li kuhati?
- Domaće bademovo mlijeko
Bademovo mlijeko najviše se kupuje od svih dostupnih biljnih pića. Njegova popularnost počela je rasti 2000. godine, kada je soja, do tada glavni izvor biljnih alternativa za mliječne proizvode i meso, postala zloglasna i javnost je počela slušati o njezinim mogućim negativnim učincima na zdravlje.
Zanimljivo je da bademovo mlijeko nije otkriće modernog svijeta. Bio je poznat u kasnom srednjem vijeku i koristio se umjesto kravljeg mlijeka tijekom razdoblja posta, kada je zabranjeno jesti meso, ali i jaja i mliječne proizvode zbog prisutnosti masti. Bademovo mlijeko nije bilo dostupno svima, već samo višim slojevima zbog svoje cijene.
Bademovo mlijeko bilo je popularan sastojak najbogatijih jela, o čemu svjedoči činjenica da je u kuharici iz četrnaestog stoljeća bilo čak 1/4 recepata. Cijenili su ih i zato što su se kvarili puno sporije od kravljeg mlijeka.
U prošlosti se od bademovog mlijeka koristilo maslo. Vrijedno je napomenuti da se bademovo mlijeko može fermentirati posebnim sojevima jogurtovih bakterija ili kefir gljiva. Stoga je pogodan za proizvodnju veganskih jogurta, kefira i drugih fermentiranih proizvoda.
Vrijedno znatiBademovo mlijeko nije mlijeko, već bademovo piće
Bademovo mlijeko zapravo nije mlijeko, već piće od badema i vode. Zbog činjenice da se koriste kao zamjena za kravlje mlijeko u receptima ili za kavu, usvojen je naziv "bademovo mlijeko". Ovo piće je 100% na biljnoj bazi.
Ima bjelkastu boju i pomalo slatkast okus s orašastim notama. Koriste ga vegani, vegetarijanci, ljudi na dijeti bez mliječnih proizvoda i oni koji pate od intolerancije na laktozu (mliječni šećer). Osim toga, pijenje biljnog mlijeka umjesto kravljeg jednostavno je moderno i na vrijeme.
Bademovo mlijeko - hranjive vrijednosti, kalorije
Hranjiva vrijednost bademovog mlijeka ovisi o količini i kvaliteti badema koji se koriste u njegovoj proizvodnji te količini aditiva - šećera, vitamina i minerala. Smatrat ćemo nezaslađeno i obogaćeno bademovo mlijeko jer je najhranjivije.
Bademovo mlijeko ima vrlo malo kalorija. Pruža 24 kcal u 100 ml i oko 60 kcal u čaši. Sadrži malo bjelančevina (0,5 g / 100 g), masti (1,1 g / 100 g - manje od 1,5% mlijeka) i vrlo malo ugljikohidrata - samo 1,4 g probavljivih šećera i 1,6 g vlakana. Bademovo mlijeko ne sadrži laktozu, tj. Mliječni šećer. Izvor je vitamina D, E, kao i B2 i B12. Uključena pića daju dodatni udio kalcija.
Važno je da bademovo mlijeko sadrži vrlo malo fosfora (10 mg / 100 g), zahvaljujući kojem se kalcij nesmetano apsorbira. Neravnoteža u unosu kalcija i fosfora uzrokuje ispiranje kalcija iz kostiju kako bi se izjednačila razina tih elemenata u krvi. Bademovo mlijeko sadrži fitinsku kiselinu što otežava apsorpciju nekih minerala, uglavnom cinka, magnezija i željeza.
PROČITAJTE I:
- Što piti umjesto Mlijeka - ako ste alergični na mlijeko, intoleranciju na laktozu ili ne volite mlijeko
- Kokosovo mlijeko: svojstva i primjena. Recept za domaće kokosovo mlijeko
- Sojino mlijeko - zdravstvena svojstva, prednosti i nedostaci
- Dijeta bez mlijeka - pravila. Što možete jesti na dijeti bez mliječnih proizvoda?
Bademovo mlijeko - hranjive vrijednosti (na 100 g)
Energetska vrijednost - 24 kcal
Ukupni protein - 0,5 g
Masnoća - 1,1 g
Ugljikohidrati - 3,0 g (uključujući jednostavne šećere 1,4 g)
Vlakna - 1,6 g
Vitamini
Vitamin D - 60 IU (15% RDA)
Vitamin B2 - 0,3 mg (15% RDA)
Vitamin E - 3 mg (15% RDA)
Vitamin B12 - 0,9 μg (15% RDA)
Minerali
Kalcij - 100 mg (10% RDA) *
Fosfor - 10 mg (1% RDA)
Kalij - 80 mg (1,5% od RDA)
Natrij - 0,1 mg (0% RDA)
* Kalcij se dodaje tijekom procesa proizvodnje, a količine se razlikuju u mlijeku različitih proizvođača
Bademovo mlijeko - je li zdravo?
Učinci bademovog mlijeka na zdravlje nisu temeljito proučavani u velikim znanstvenim istraživanjima. Često mu se pripisuju svojstva cjelovitih badema kao vrlo hranjivog, ali to nije ispravna praksa. Hranjiva vrijednost i sadržaj bioaktivnih spojeva u bademima i bademovom mlijeku potpuno su različiti. Bademovo mlijeko mnogo je manje koncentrirani izvor vitamina i drugih vrijednih sastojaka.
To je zato što je bademovo mlijeko prerađeni proizvod i razrijeđeno vodom. Obično se izrađuju od oguljenih blanširanih badema, što znači da u napitak prelazi manje antioksidansa.
Štoviše, u mlijeku praktički nema zdravih vlakana. U bademovom mlijeku hranjive sastojke badema razrjeđuju se u velikom volumenu. Iako napitak nije toliko vrijedan za vaše zdravlje kao cjeloviti bademi, može biti koristan za vaše tijelo.
Prednosti nezaslađenog bademovog mlijeka:
- malo je kalorija i ima prilično visoku hranjivu gustoću
- ne pridonosi debljanju
- nema negativan učinak na metabolizam ugljikohidrata - skokovi u razini šećera u krvi i prasak inzulina
- obogaćen kalcijem pozitivno djeluje na zdravlje kostiju i sprječava osteoporozu; može biti vrjedniji izvor kalcija od mliječnih proizvoda, jer za razliku od mliječnih proizvoda sadrži vrlo malo fosfora koji ometa apsorpciju kalcija u kosti
- dragocjen je izvor vitamina D, zahvaljujući kojem može pozitivno utjecati na imunitet, funkcioniranje živčanog sustava i dobrobit
- osigurava vitamin E, koji je moćan antioksidans
Bademi i ostali orašasti plodovi - koja su njihova svojstva?
Bademovo mlijeko i kravlje mlijeko - usporedba
Usporedite hranjivu vrijednost čaše (250 ml) bademovog mlijeka i 2% kravljeg mlijeka
| Nezaslađeno bademovo mlijeko | 2% kravljeg mlijeka |
| 60 kcal | 122 kcal |
| 2,7 g masti | 5 g masti |
| 1 g bjelančevina | 8 g proteina |
| 1,4 g šećera u prirodi | 12 g šećera u prirodi |
| 200 mg kalcija | 250 mg kalcija |
Bademovo mlijeko - kontraindikacije
Bademi su čest alergen, pa bademov napitak trebaju izbjegavati osobe sklone alergijama, posebno one s poznatom alergijom na bademe i ostale orašaste plodove.
Zbog prisutnosti oksalata u bademovom mlijeku, njegovo redovito pijenje i često može pridonijeti stvaranju bubrežnih kamenaca. Međutim, kada koristite raznoliku prehranu, takav problem ne bi trebao nastati. Ljudi koji već imaju bubrežne kamence trebali bi biti posebno oprezni.
To može biti očito mnogim ljudima, ali vrijedi spomenuti da bademovo mlijeko ne može biti zamjena za majčino mlijeko ili nadomjesnike za novorođenčad i novorođenčad.
Bademovo mlijeko - kako ga kupiti kvalitetno?
Bademovo mlijeko sada je lako dostupno u trgovinama. Možete ih kupiti u hipermarketima, diskontima i čak u najvećem lancu drogerija u Poljskoj. Litra bademovog napitka košta oko 10 PLN. Bademovo mlijeko proizvodi se u nekoliko okusa: nezaslađeno, zaslađeno, vanilija i čokolada.
Mnogi proizvođači teže postići konzistenciju i okus sličan kravljem mlijeku, stoga je vrlo teško pronaći bademovo mlijeko čistog sastava, bez nepotrebnih dodataka. Sadržaj badema u pićima dostupnim u poljskim trgovinama kreće se od 2 do 8%.
Tvari koje se dodaju bademovom mlijeku uglavnom su šećer. Rijetko je riječ o običnom šećeru od bijele repe, ali zapravo nije važno hoćete li dobiti saharozu od šećera od cikle, šećera od trske ili sirupa od agave.
Metabolički i zdravstveni učinci jednako su negativni. Bademovi napitci zaslađeni su šećernom trskom, sirupom od agave ili kukuruznim sirupom, obično s naznakom organskog porijekla. Međutim, nemojmo se manipulirati. Šećer je šećer.
Druga skupina aditiva su sredstva za zgušnjavanje: škrob tapioke, rižin škrob i kukuruzni maltodekstrin više stranog zvuka. Te se tvari probavljaju poput šećera. Ostale vrste zgušnjivača i stabilizatora u bademovom mlijeku su polisaharidi koji pripadaju frakciji vlakana topivoj u vodi.
Uključuju: gumu rožiča, gelansku gumu i kontroverzni karagenan. Nisu štetni za zdravlje, ali sa stajališta potrošača njihovo dodavanje je nepotrebno. Što se tiče karagenana, najnovije recenzije iz 2018. ne potvrđuju njegovu štetnost.
Obično bademovo mlijeko sadrži prirodne arome, ponekad i sol, a u pićima s najgorim sastavom - suncokretov lecitin koji djeluje kao emulgator. Neki proizvođači svoje proizvode obogaćuju vitaminima topivim u kalcijumu i mastima (A, E, D) i vitaminom B12.
Na tržištu nema običnog bademovog mlijeka. Kada kupujete piće, morate obratiti pažnju na sastav - što kraći to bolji. Sadržaj badema je važan. Minimum je 7%. U bademovom mlijeku trebali bi biti bademi i voda.
Dopušten je dodatak arome i gustina. Istina je da nisu potrebni, ali bez ovih dodataka ne možete kupiti bademovo mlijeko. Izbjegavajte zaslađeno piće s malim udjelom badema i sastavom duljim od 4-5 predmeta.
Dodatak fosfata je također nepoželjan. Proizvođač obavještava da je to sastojak koji obogaćuje, ali naša je prehrana toliko bogata fosforom da ga je bolje ograničiti nego obogaćivati proizvode u kojima prirodno nema.
Preporučujemo
Autor: Time S.A
Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!
Saznaj višeBademovo mlijeko - koristite u kuhinji
Bademovo mlijeko može se koristiti na potpuno isti način kao i kravlje mlijeko:
- dodajte kavi ili čaju
- prelijte je preko žitarica za doručak
- na njegovoj osnovi pravite koktele
- koristiti u tijestu za palačinke
- koristiti za pečenje umjesto kravljeg mlijeka
- kuhati kašice, žitarice i pudinge
- koristiti za umake i marinade
- napravite domaći jogurt
Bademovo mlijeko - možete li kuhati?
Bademovo mlijeko otporno je na toplinu. Mogu se kuhati i koristiti u pečenju.
Domaće bademovo mlijeko
Sastojci:
- 2 šalice neoguljenih badema
- 4 čaše vode
Priprema:
Bademe prelijte s puno hladne vode i namačite 12 sati. Kao rezultat toga, oni omekšaju, lakše se stapaju i postaju probavljiviji za tijelo. Ocijedite namočene bademe. Prebacite u posudu miješalice, ulijte 4 čaše hladne vode i temeljito promiješajte u pastu. Procijedite masu kroz cjedilo obloženo gazom iznad posude. Zamotajte gazu i temeljito iscijedite njezin sadržaj. Ako je potrebno, razrijediti vodom.
Izvori:
1. https://www.atlasobscura.com/articles/almond-milk-obsession-origins-middle-ages
2. https://czytajsklad.com/mleko-migdalowe/
3.https: //www.kwestiasmaku.com/drinki/drinki_bezalkoholowe/mleko_migdalowe/przepis.html
4. David. S. i sur., Ponovno pregledavanje kontroverze o karagenanu: razumijemo li zaista probavnu sudbinu i sigurnost karagenana u našoj hrani?, Hrana i funkcija, 2018., 9 (3), 1344-1352
5. https://nutritiondata.self.com/facts/custom/2775748/2
6.https: //draxe.com/dream-milk-nutrition/
7. Stall S. i sur., Može li se bademovo mlijeko nazvati mlijekom?, Journal of Renal Nutrition, 2017., 27 (3), 15-17
8. Bernat N. i sur., Probiotičko fermentirano bademovo "mlijeko" kao alternativa jogurtu od kravljeg mlijeka, 2015, 4, 201-211
9.https: //nsembilan.uitm.edu.my/joacns/images/v2_n1/pdf/NorAishah_2_1_1.pdf
Pročitajte više članaka ovog autora
