Smatralo se da je tradicionalna britanska hrana bogata kalorijama i nije baš ukusna. Ali čak i oni koji njuškaju englesku kuhinju moraju prepoznati njezin doprinos svjetskoj kulinarstvu: engleski doručak. Ali ne samo da može biti izvor ideja za zdrave obroke.
Puni engleski doručak izgleda sjajno. Rođen je u staroj Engleskoj i trebao je osigurati radnicima farme energiju za cijeli dan. Sastoji se od barem nekoliko vrućih jela: prženih jaja, slanine, rajčice, gljiva, luka, svinjskih kobasica, bijelog pudinga nalik poljskoj pašteti ili crnog pudinga sličnog našem crnom pudingu. Za to grah u umaku od rajčice, zobene pahuljice (kaša), topli zdravici s marmeladom od naranče, voćni sokovi, čaj ili kava. Ovo je ogromna kalorična bomba i pravi put do pretilosti.
Engleska kuhinja - hranjiv doručak
Danas Britanci sve rjeđe jedu tako bogat doručak, posebno tijekom tjedna. Još uvijek se poslužuju u nekim tradicionalnim kućama. Ali uglavnom se poslužuje u hotelima, pansionima, kafićima, uglavnom za turiste. Ako netko uspije upiti barem polovicu, do večeri nije gladan. Otočani svakodnevno biraju jela koja se lako pripremaju i manje su kalorična. Popularne su zobene pahuljice s hladnim mlijekom (nikako vruće, jer mijenjaju ukus kaše!) I tost s marmeladom. Neki u kašu dodaju smeđi šećer ili žličicu meda, drugi prstohvat soli. Žitarice su izvor složenih ugljikohidrata, pružaju puno vitamina B skupine, željeza i vlakana. Daju osjećaj sitosti, zahvaljujući kojem je lakše kontrolirati napad vučjeg apetita tijekom dana. Zobena kaša izvrsna je u zimskim danima jer ima svojstva zagrijavanja. Djeca i adolescenti, kao i u drugim zemljama, zamjenjuju je kukuruznim pahuljicama ili muslijima.
Engleska kuhinja - ne samo riba i čips
Britanska kuhinja bogata je svježom ribom i plodovima mora (izvor omega-3 masnih kiselina) - otočani jedu losos, morsku plodinu, tunu, haringe, ali i morskog vraga i sabljarke. Pripremaju se na razne načine, ali najpopularnija je riba uronjena u gusto tijesto, pržena u dubokom ulju i krumpirići obilno posipani octom (riba i čips). Jelo se pojavilo u 18. stoljeću kao ukusan i jeftin obrok za radnike. Dio ove pržene ribe ima 100 kcal više nego što se kuha na roštilju. Oni Englezi koji pridaju važnost zdravoj prehrani biraju ribu koja se peče na roštilju ili peče u foliji. Britanci jedu puno povrća kuhano u vodi ili na pari (izvor vlakana, vitamina i minerala) bez soli - mrkva, brokula, grašak, grah, kelj, prokulice, kelj, pastrnjak. Ponekad se povrćna krem juha, poput juhe od poriluka ili zelene leće, poslužuje kao prilog u šalici s krupnozrnatom kiflicom ili baguetom. Među mesom dominira janjetina i govedina. Purani, kokoši, guske i svinjetina jedu se sporadično. Šnicli ili janjeća rebra i odresci ili prhka i sočna pečenka od najkvalitetnije govedine pasmine škotski Aberdeen Angus najpopularnija su mesna jela. Poslužuju se s povrćem, koje poboljšava apsorpciju željeza sadržanog u mesu, i sa slijedećim umakom: janjetina - s mentom, govedina - s hrenom, svinjetina - s jabukom. Nemasna govedina najbolji je izvor svih vrsta mesa za bjelančevine, vitamin B1 (regulira rad mozga) i B6 (sprečava bolesti srca). Vrijedno je, međutim, napomenuti da mnogi Britanci ne jedu meso - otoci su dom najvećem broju vegetarijanaca u Europi.
Engleska kuhinja - nedjeljni ručak
Klasična večera, koju danas rijetko pripremaju mlade domaćice, sastoji se od pečene govedine, pečenog krumpira, dvije vrste drugog povrća, hrena sa šlagom i limunovim sokom. Ali prvo se poslužuje jorkširski puding, a to je suho tijesto za palačinke izliveno na pladanj za pečenje u kojem se nakupila masnoća od pečenog mesa. Ljuti kolač poslužuje se s umakom od pečenja. Ako za pečenje koristite kalupe za muffine, dobit ćete hrskave prazne kiflice (u kalupe možete umjesto umaka uliti maslinovo ulje). Yorkshire puding također se služi kao sastojak glavnog jela. Vrhunac večere je kolač, obično s voćem, ili staroengleski puding od kruha i maslaca, tj. Desert od puter maslaca sa suhim voćem i orasima, pečen s mlijekom i jajima. Za ovaj umak od vrhnja ili slatke kreme od vanilije. Mladi više vole sir i voće.
Engleska kuhinja - susret uz čaj
Dnevni ritual pet sati provodi se samo u tradicionalnim domovima. Poslijepodne rado piju čaj da bi se odmorili, upoznali prijatelje, pojeli mali obrok, ali bez ceremonijalnog uređenja. Često se porculanska šalica zamijeni šalicom, a čajnik čajem u torbici. Britanci uglavnom piju indijski crni čaj i cejlonski čaj s mlijekom, bez šećera. Ako se zaslade, onda smeđim šećerom i malo kako ne bi ubili aromu pića. Mnogi ljudi ne dodaju mlijeko, biraju biljne čajeve ili kavu. Ljubitelji čaja s mlijekom moraju znati da se, prema tradiciji, mlijeko prvo ulije u šalice, nužno hladno, jer toplo, navodno, mijenja okus čaja. Neki tvrde da je to nebitno za okus, te da je hladno mlijeko trebalo spriječiti porculan da pukne. Čaj se poslužuje sa svježe pečenim kiflicama, maslacem, džemom ili pekmezom od šljiva, oljuštenim sendvičima od kruha ili krekerima s tanko narezanim zelenim krastavcima.
Znaš li to...
- Worcestershire umak: točan sastav i postupak proizvodnje tajna su - nitko na svijetu još nije uspio krivotvoriti okus. Sadrži sladni ocat, melasu, šećer, sol, inćune, tamarind, ljutiku, luk, češnjak, čili i mora odležati nekoliko godina u hrastovoj bačvi. Odlično se slaže s dinstanim jelima i tjesteninom. Može se dodavati varivima, tepsijama, marinadama, juhama, nadjevima, sastojak je koktela Bloody Mary. Blagotvorno djeluje na probavni sustav, jača imunitet i djeluje baktericidno.
- Marmite: britanski je kruh namazan s više od 100 godina tradicije. Tamno smeđe je boje, intenzivne je arome i okusa sličnog umaku od soje. Prirodni je nusproizvod pivskog kvasca s dodatkom biljnih ekstrakata, octa i sladnog šećera. Može se namazati na sendvič, npr. Sa sirom, ili na vrući tost. Pogodan je za juhe, umake, pileće marinade, a izvrsno se slaže i s mljevenom govedinom. Izvor je vitamina B skupine, uglavnom B12, i mikroelemenata, npr. Cinka i selena.
Puding
Prema izvornom receptu, kolač s dodatkom, između ostalih Svinjsku mast, kruh, rakiju i suho voće treba kuhati u vodenoj kupelji 6 sati, a zatim još 2,5 sata prije posluživanja (božićni puding priprema se krajem listopada). Desert se poslužuje vruć sa slatkim umakom. Danas se tradicionalni puding može naći u restoranima i pubovima. Kod kuće se pripremaju u jednostavnijim varijantama, npr. Umjesto masti koristi se maslac (margarin), kruh se zamjenjuje kvasnim tijestom i vrijeme kuhanja je kraće.
mjesečni "Zdrowie"
