Kiseli (krastavljeni) krastavci imaju mnogo zdravstvenih blagodati i malo kalorija. Stoga ih vrijedi trajno uključiti u svoju prehranu. Kiseli krastavci pozitivno djeluju na probavni sustav, potiču imunološki sustav i snižavaju kolesterol u krvi. Provjerite koja su svojstva i hranjive vrijednosti ukiseljeni krastavci i koje vitamine daju.
Sadržaj
- Kiseli krastavci - recept
- Kiseli krastavci - koliko kalorija imaju kiseli krastavci?
- Kiseli krastavci - zdravstvena svojstva
- Kiseli krastavci - kontraindikacije
- Kiseli krastavci - koristite u kuhinji
- Kiseli krastavci - kako kupiti kvalitetne?
- Kiseli krastavci - kako ukiseliti krastavce?
Ukiseljeni (kiseli) krastavci dobivaju se kao rezultat procesa mliječne fermentacije, koji utječe na njihova svojstva i hranjivu vrijednost, kao i na toplinsku vrijednost. Ovako pripremljeni krastavci poznati su stoljećima, obično povezani s kuhinjom srednje i istočne Europe, posebno s Poljskom i Njemačkom.
Međutim, malo ljudi zna da je proizvodnja ukiseljenih krastavaca pokrenuta u Mezopotamiji tijekom 2000 godina pr. Njihova ljekovita, kozmetička i poboljšavajuća fizička i mentalna svojstva bila su poznata još starim Grcima i Rimljanima, a cijenili su ih Aristotel, Kleopatra i Julije Cezar. U sljedećim stoljećima proširili su se Europom, odakle su doseljenicima stigli u Ameriku.
Kiseli krastavci - recept
Izvor: x-news.pl/Kocham Gotować
Kiseli krastavci - koliko kalorija imaju kiseli krastavci?
100 g ukiseljenih krastavaca daje također 11 kcal
| Hranjive tvari | u 100g |
|---|---|
| Protein | 1,0 g |
| Masti | 0,1 g |
| Zasićene masne kiseline | 0,03 g |
| mononezasićene masne kiseline | 0,0 g |
| polinezasićene masne kiseline | 0,04 g |
| Ugljikohidrati | 1,9 g |
| Vlakno | 0,5 g |
| Minerali | |
| Fosfor | 27,0 mg (4%) * |
| Kalij | 99,0 mg (3%) |
| Natrij | 703,0 mg (47%) |
| Kalcij | 18,0 mg (2%) |
| Željezo | 0,4 mg (4%) |
| Magnezij | 43,0 mg (11%) |
| Cinkov | 0,82 mg (7%) |
| Bakar | 0,06 mg (7%) |
| Vitamini | |
| Vitamin B1 | 0,01 mg (1%) |
| Vitamin B2 | 0,02 mg (2%) |
| Niacin | 0,2 mg (1%) |
| Folije | 8,0 µg (2%) |
| Vitamin C | 4,0 mg (4%) |
| Vitamin A | 17,0 µg (2%) |
* (% preporučenog dnevnog unosa za odraslu osobu)
Baza podataka o nutritivnoj vrijednosti IŻŻ,% preporučenog dnevnog unosa: Nutricionistički standardi, amandman IŻŻ, 2017
Kiseli krastavci - zdravstvena svojstva
Kiseli krastavci niskokalorični su proizvod (11 kcla / 100 g), manje su kalorični od svježih krastavaca, jer je šećer koji se u njima nalazi u procesu fermentacije pretvoren u mliječnu kiselinu. Osim toga, kiseli krastavci izvor su vitamina B, magnezija, kalija, željeza i kalcija.
- Zahvaljujući maloj količini kalorija, ukiseljeni krastavci savršeni su za prehranu ljudi koji mršave
- su prirodni probiotik
- ojačati imunitet tijela
- očistiti tijelo
- zahvaljujući prisutnosti mliječne kiseline pozitivno djeluju na rad probavnog trakta i crijeva (podržavaju probavu i apsorpciju), pozitivno djeluju na crijevnu mikrofloru
- zbog sadržaja dijetalnih vlakana sprječavaju zatvor i dulje ostavljaju osjećaj sitosti
- zahvaljujući prisutnosti bakterija mliječne kiseline, oni sudjeluju u sintezi vitamina K i vitamina B skupine
- snižavaju kolesterol u krvi, smanjujući rizik od ateroskleroze i srčanih bolesti
- poboljšati stanje kože, kose i noktiju
- spriječiti anemiju
Pročitajte i: Koja sol za ukiseljene krastavce?
Vrijedno znatiKiseli krastavci - kontraindikacije
Kiseli krastavci imaju mnoga svojstva koja promiču zdravlje, ali također su izvor natrija, pa bi konzumaciju trebali ograničiti ljudi s arterijskom hipertenzijom. Osim toga, konzumacija ukiseljenih krastavaca ne preporučuje se osobama s kroničnim bolestima probavnog sustava i koje pate od čira na želucu.
Preporučujemo
Autor: Time S.A
Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode.Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!
Saznaj višeKiseli krastavci - koristite u kuhinji
Kiseli krastavci naširoko se koriste u kuhinji. Osnova su salate, salate i juhe od krastavaca. Savršeni su kao dodatak sendvičima i kao međuobrok. Štoviše, mogu se dodavati mesnim gulašima, oni su npr. Sastojak Strogonova.
PROČITAJTE I:
- SILAGE je najbolji PROBIOTIC
- Kiseli limun - sunce zatvoreno u staklenku
- KIMCHI - svojstva i recept. Kako napraviti kimchi kod kuće?
- KOMBUCHA (kombucha) - svojstva čajne gljive
Kiseli krastavci - kako kupiti kvalitetne?
Kiseli krastavci dostupni su u trgovinama u rasutom pakiranju, u drvenim bačvama (možete ih kupiti po težini), kao i u kantama i staklenkama.
Kiseli krastavci trebaju imati kiselkast miris karakterističan za krastavce, bez stranih mirisa, te čvrstu i zelenu boju kože. Voda u koju su uronjeni krastavci ne smije biti ljigava.
Kiseli / ukiseljeni krastavci ne smiju sadržavati octenu kiselinu (ponekad se dodaje kako bi se izbjegao razvoj nepoželjnih mikroorganizama). Nažalost, događa se da na etiketi stoji "ukiseljeni krastavci" ili "kiseli krastavci", a sastav uključuje octenu kiselinu. Stoga, pažljivo pročitajte naljepnice prije kupnje.
Preporučeni članak:
Kiseli kupus - kalorije, svojstva i primjenaKiseli krastavci - kako ukiseliti krastavce?
Kiseli krastavci uglavnom su dostupni u trgovinama, ali one najzdravije pripremite sami. Trgovinski često sadrže konzervanse i ubrzivače fermentacije: bakterije ili octenu kiselinu.
Mljeveni krastavci koriste se za pripremu kiselih krastavaca. Najbolji krastavci slične su veličine, s glatkom kožom s malim brojem sitnih bradavica i kožom jednolike boje.
Krastavci se stavljaju u staklene posude, kamene posude ili drvene bačve (nakon temeljitog pranja prije) s peteljkama kopra i sjemenkama, češnjakom i hrenom.
Početne kulture sve se češće koriste za kiseljenje krastavaca, koji se sastoje od sojeva bakterija s visokim antibakterijskim djelovanjem, brze kolonizacije okoliša i sinteze spojeva koji omogućuju dobivanje željenih organoleptičkih karakteristika kiselih krastavaca.
Uz kopar, češnjak i hren, krastavci se mogu kombinirati s pimentom, senfom, lovorovim lišćem, bobicama kleke, lišćem trešnje, ribizlom ili hrenom, ne samo zbog svog okusa, već i zbog zdravlja.
Krastavci se preliju sa slanom vodom pripremljenom od vode i soli, tako da su krastavci potpuno uronjeni u nju.
Posudu sa silažom, malo otvorenu, treba ostaviti na sobnoj temperaturi prva tri dana, a zatim je premjestiti na hladno mjesto i dobro zaključati. Vrijeme kiseljenja određuje karakteristike ukiseljenih krastavaca: kraće vrijeme kiseljenja dovodi do krastavaca s malo soli, dugo kiseljenje određuje proizvodnju ukiseljenih krastavaca (30-40 dana).
Kvaliteta vode je također važna, jer ne smije biti tvrda, a temperatura punjenja: previsoka može dovesti do razvoja bakterija maslene kiseline, kvasca i plijesni, što rezultira silažom loše kvalitete.
Vrijedno je provjeriti silažu, jesu li krastavci potpuno uronjeni u kiseli krastavac, ako kiseli krastavac nije dovoljan, treba ga dopuniti, ako ima konzistenciju sluzi - zamijenite ga.
Ispravno ukiseljeni krastavci su hrskavi, zelene boje i kiseli.
O autoru Marzena Masna, SOS dijetetičarka, dijetetska prehrana, Varšava Diplomirana dijetetičarka na Varšavskom sveučilištu za prirodne znanosti. Stekla je profesionalno iskustvo u prehrambenim klinikama, Dječjem vrtiću glavnog grada Varšave i varšavskim bolnicama za odrasle i djecu. Svoje znanje neprestano produbljuje sudjelujući na konferencijama o pravilnoj prehrani, kao i prehrambenoj prevenciji i dijetoterapiji bolesti. Trenutno je dijetetičar u SOS Dietu, prehrambenom ugostiteljstvu, gdje se bavi nutricionističkim savjetima za klijente, kreira recepte, priprema jelovnik i nadzire kvalitetu obroka.
