Gljive: hranjive vrijednosti i zdravstvena svojstva

Gljive su najpopularnije uzgajane gljive na svijetu. Suprotno starim vjerovanjima, oni nisu bezvrijedni u prehrambenom smislu. Sadrže puno vitamina B skupine, kao i bioaktivne spojeve, uklj. lektini i tirozinaza. Znanstvena istraživanja potvrđuju antikancerogena, imunološka, ​​antibakterijska i genoprotektivna svojstva gljiva. Vrijedno je gljive uključiti u svoju svakodnevnu prehranu, a većina ljudi gljive može jesti bez problema, čak i sirove.

Gljive (Agaricus bisporus, uobičajena gljiva) su najviše uzgajane gljive na svijetu. Trenutno su vrlo popularni i lako dostupni, ali u 16. stoljeću bijela je sorta smatrana rijetkošću i našla je put samo do stolova najbogatijih. Najpoznatije su: mala bijela gljiva s vrlo svijetlim kapicama i smeđa gljiva portobello, koja postaje veća, puno je tamnije boje, intenzivnog okusa i mesnatija je od tradicionalne sorte. Bijele gljive najčešće se kupuju u trgovinama odakle dolaze s farmi gljiva. Međutim, mogu rasti samoniklo, pa čak i kod kuće. Gljive se najčešće koriste kao sastojak juha, umaka, nadjeva, tepsija, mješavina povrća prženih na tavi, a sve češće i salata. Gljive Portobello s velikim, ravnim, raširenim šeširima savršene su za punjenje krupicom, povrćem i mesom.

Svojstva i hranjiva vrijednost gljiva

Gljive, a posebno industrijski uzgajane gljive, desetljećima su se smatrale proizvodima koji se ne preporučuju u prehrani zbog njihove loše probave i zanemarive hranjive vrijednosti. Ispostavilo se, međutim, da gljive mogu biti vrijedan izvor nekih vitamina i antioksidansa.

Gljive su niskokalorične, 90-95% vode, 100 g svježe mase sadrži oko 3 g proteina, 0,3 g masti i 3 g ugljikohidrata. U gljivama postoje vlakna u obliku beta-glukana, koja imaju sposobnost snižavanja razine "lošeg" LDL kolesterola u krvi i normalizacije razine glukoze. Oni su vrlo dobar izvor vitamina B skupine (bolji od većine povrća), posebno riboflavina (vitamin B2), niacina (vitamin B3) i pantotenske kiseline (vitamin B5). Sadrže i folnu kiselinu (vitamin B9) i kobalamin (vitamin B12). Gljive daju male količine vitamina C i vitamina D. Vrijedni bioaktivni spojevi u gljivama su: lektini koji djeluju antikancerogeno, antioksidanti (katehini, galna kiselina, kofeinska kiselina i rutin), tirozinaza - protein koji štiti DNK od oksidativnog oštećenja, ergosterol inhibira razvoj stanica karcinoma dojke, konjugirana CLA linolna kiselina i polisaharidi s ljekovitim svojstvima.

Sadržaj hranjivih sastojaka u 100 g svježih gljiva

POGLEDAJTE OVDJE >> Kako napraviti juhu od gljiva? Jednostavan recept

PROBAJTE TAKOĐE >> Što raditi s portobellom? Pečene gljive portobello s camembertom

>> Ne propustite:

• Šitake gljive - svojstva. Gdje kupiti i kako napraviti šitake gljive?
• Kako jesti gljive tako da ih nije teško probaviti?
• Kako brati gljive?

Mogu li se gljive jesti sirove?

Što se tiče jedenja gljiva, stavovi nutricionističke zajednice strogo su podijeljeni. Protivnici jedenja sirovih gljiva naglašavaju da su gljive teško probavljive jer su njihove stanične stjenke od hitina koji se ne probavlja u ljudskom probavnom traktu. Uistinu, ljudi s osjetljivim želučanim i probavnim problemima radije bi trebali jesti termički obrađene gljive koje im olakšavaju probavu ili ih koristiti sirove samo kao prilog. Drugi argument protiv jedenja sirovih gljiva je prisutnost agaritina za koji se sumnja da je otrovan, mutagen i kancerogen. Ovaj se spoj raspada na temperaturi od 100 ° C, stoga se preporuča zagrijavanje gljiva, na primjer prženjem ili kuhanjem. Ispostavilo se, međutim, da se agaritin također razgrađuje kao rezultat smrzavanja, a također i kad se čuva u hladnjaku - svakog je dana manje tog spoja nakon berbe gljiva. Uz to, rezultati studija, koji jasno pokazuju da agaritin nije mutagen i kancerogen, navedeni su u akademskom biltenu "Oxford Journals". Zaključno, gljive jedene sirove nisu opasne po zdravlje i ne pridonose raku. Međutim, ljudi koji imaju probavne probleme trebali bi odustati od jedenja kako bi izbjegli neugodne gastrointestinalne tegobe.

Zdravstvena svojstva gljiva

Lektini gljiva i antikancerogeno djelovanje

Učinci lektina iz gljiva vrlo su dobro dokumentirani. Pokazuju snažnu antiproliferativnu aktivnost za različite vrste ljudskih stanica raka i ne uzrokuju nikakve nuspojave. Brojne studije pokazuju da lektini gljiva mogu biti važna komponenta u liječenju mnogih karcinoma.

Konzumacija gljiva i rizik od raka dojke

Studija, objavljena 2009. godine u časopisu International Journal of Cancer, provedena je na skupini od 1.009 žena s rakom dojke i 1.009 zdravih žena. Pokazalo je da žene koje su jele minimalno 10 g svježih gljiva dnevno imale su 36% manji rizik od raka dojke od žena koje ih uopće nisu jele, a žene koje su jele najmanje 4 g suhih gljiva dnevno - za 53%. Studija na korejskim ženama otkrila je snažnu povezanost između jedenja gljiva i smanjenja rizika od raka dojke u žena u postmenopauzi. Prevencija raka dojke povezana je s inhibicijom enzima aromataze bioaktivnim tvarima u gljivama. Aromataza je enzim koji pretvara androgene u estrogene, a povećana ekspresija aromataze u tkivima dojke smatra se rizičnim čimbenikom za rak dojke. Ekstrakt gljive jedan je od najučinkovitijih ekstrakata povrća u inhibiranju aktivnosti ovog enzima.

Antibakterijsko i protugljivično djelovanje

Ekstrakti gljiva pokazali su sposobnost da inhibiraju rast, između ostalog, Kvasci Candida i brojne bakterije, npr. Escherichia coli, Salmonella, Schigella, Listeria. Svaki put je njihova aktivnost bila veća od aktivnosti tetraciklina korištenog kao kontrolni spoj.

Utjecaj gljiva na imunološki sustav

Gljive ubrzavaju sazrijevanje dendritičnih stanica iz koštane srži, uključene u imunološki odgovor na antigen, npr. Infekciju, i aktiviraju limfocite T. Kao rezultat, imunološki sustav djeluje učinkovitije.

Zaštita genetskog materijala

U gljivama postoji protein tirozinaza otporna na povišenu temperaturu koja pokazuje antioksidativno djelovanje i štiti genetski materijal od oštećenja nastalih djelovanjem oksidacijskih spojeva.

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!

Vrijedno je zapamtiti da su gljive vrlo kvarljive i kvarljive. Čuvajte ih u hladnjaku na temperaturi do 4 ° C. Bijele gljive ostaju u dobrom stanju oko 4 dana, a smeđe - 6 dana. Bolje ih je ne čuvati u ambalaži od plastike i folije, jer to pospješuje rast plijesni. Nakon kupnje vrijedi gljive staviti u papirnatu vrećicu i oprati ih samo neposredno prije upotrebe. Kao i ostale gljive, i gljive se bez problema mogu sušiti i zamrzavati.

Uzgoj gljiva

U Europi je uzgoj gljiva započeo u Francuskoj u 16. stoljeću. Trenutno gljive u Poljskoj čine preko 90% svih uzgajanih gljiva. Proizvode se u vrlo velikim razmjerima (približno 280 tisuća tona godišnje).

Poljska je jedan od najvećih proizvođača gljiva na europskoj i svjetskoj razini.

Većina gljiva se izvozi, a poljske čine čak 35% svih uvezenih gljiva ove vrste na svijetu. Uzgajališta gljiva koncentrirana su uglavnom u vojvodstvima Mazowieckie i Wielkopolskie. Gljive se uzgajaju u klimatiziranim dvoranama, na posebnoj podlozi, u uvjetima temperature zraka, vlage i koncentracije ugljičnog dioksida. Čitav proizvodni ciklus traje 6 tjedana, gljive u Poljskoj beru se ručno, obično vikendom, a u trgovine stižu najkasnije 2 dana nakon berbe. U ostalim zemljama Europske unije gljive se najčešće beru strojno, što ih prisiljava na prodaju u obliku kotleta u staklenkama ili limenkama, a ne kao svježi proizvod. Način proizvodnje i berbe jamči visoku kvalitetu poljskih gljiva.

Uzgoj gljiva kod kuće

Gljive se mogu uzgajati kod kuće tijekom cijele godine koristeći gotove komplete. Sadrže supstrat konjskog gnoja ili slame i pilećeg gnoja koji je već inokuliran micelijem. Za uzgoj koriste se plastične vrećice ili drvene i plastične kutije u koje se postavlja supstrat. Važna je rastuća temperatura od 12-20 ° C i ne previše svjetlosti, pa je najbolje mjesto za uzgoj gljiva kod kuće podrum, tavan ili garaža. Farmu možete postaviti i u vrtu, ali samo na vrlo zasjenjenom mjestu i to od travnja do srpnja. Prva berba može se obaviti nakon otprilike 3-4 tjedna, kada se pokrov ispod kapa gljiva počne ljuštiti.

Izvori:
1. Dhamodharan G. i sur., Nova medicinska karakterizacija Agaricus Bisporus (gljiva s bijelim dugmetom), Pharmacologyonline, 2010, 2, 456-463
2. Kalbarczyk J. i sur., Uzgajane više gljive kao vrijedna komponenta prehrane i izvor biološki aktivnih tvari, Herba Polonica, 2009, 55 (4), 224-232
3. Abah S.E. i sur., Antimikrobni i antioksidativni potencijali Agaricus bisporus, Napredak u biološkim istraživanjima, 2010, 4 (5), 277-282
4. Papaparaskeva C. i sur., Agaritin ne posreduje u mutagenosti jestive gljive Agaricus bisporus, Mutagenesis, 1991, 6 (3), 213-217
5. USDA baza podataka o hranjivim sastojcima, gljive, bijele, sirove, https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3009?fgcd=&manu=&lfacet=&format=Full&count=&max=50&offset=&sort=default&order= asc & qlookup = 11260 & ds = & qt = & qp = & qa = & qn = & q = & ing =
6. Kowalczyk M., Je li isplativo uzgajati gljive?, Https://www.agrofakt.pl/oplaca-sie-hodowac-pieczarki/
7. Szarek S. i sur., Ekonomski uvjeti proizvodnje gljiva u Poljskoj, Problemi poljoprivredne ekonomije, 2011, 3, 178-187
8. http://poradnikogrodniczy.pl/domowa-uprawa-pieczarki.php