WOK - hit u kuhinji 21. stoljeća

Kineska tava ili wok izumljena je prije stotina godina. Koristi se za prženje tijekom kretanja i brzo kuhanje hrane preko vatre. Wok je savršen za modernu ženu koja brine o svom tijelu, nema vremena sjediti u kuhinji i cijeni zdravu hranu.

Oblik woka razlikuje se od tradicionalne tave i u njemu se drugačije prži. Ima dno malog promjera te visoke i kose stranice. Ova struktura omogućuje pripremu jela s minimalnom količinom masti; samo žlica ulja će prekriti cijelo dno. Prženi komadići mesa ili povrća premještaju se na zidove, gdje omekšavaju na malo nižoj temperaturi, ali bez masnoće. Međutim, kineska tava nije prikladna samo za prženje, već je pogodna i za kuhanje na pari i dinstanje jela. Važno je odabrati dobar vok. Zidovi bi trebali imati hrapavu površinu kako prženi komadi ne bi skliznuli. Dno posude trebalo bi biti debelo, zahvaljujući čemu će dugo zadržati temperaturu. Dobar wok trebao bi imati pravilno odabrani poklopac. Priprema jela traje kratko, pa nema vremena za traženje začina ili usitnjavanje češnjaka tijekom prženja. Sastojke treba rezati na komade slične veličine, jer će se tek tada ravnomjerno pržiti i imati sličnu konzistenciju.

Pročitajte i: KINESKA DIJETA vraća ravnotežu u tijelu Vrijedi li kupiti keramičku tavu? Kuhinja pet promjena: idealna prehrana za jesensku hladnoću Je li moguće sigurno pržiti?

Prženje u woku

• Prvi i najvažniji korak je snažno zagrijavanje tave.
• Prilikom pripreme mesnog jela u zagrijani wok ulijte 5 žlica ulja ili maslinovog ulja. Dodajte komade mesa i uz neprestano miješanje pržite oko 90 sekundi. Meso treba biti blago zlatno.
• Stavite sadržaj posude na sito (rešetku) postavljeno na posudu. Ostavite žlicu masti u woku (ostatak bacite). Ovako pripremljena tava spremna je za prženje preostalih sastojaka jela. Bacite povrće u serijama, počevši od najtežeg, zahtijevajući dulju toplinsku obradu.
• Na kraju dodajte prethodno poprženo meso. Zagrijte ga oko 5 minuta.
• Začine dodajte 20 sekundi prije kraja prženja. Morate imati na umu da visoka temperatura u woku uzrokuje vrlo brzo ispuštanje arome začina, a okus je intenzivan.

Na pari u woku

• Kinezi su svladali parenje. Na taj način pripremaju meso, ribu, povrće, okruglice i rižu.
• U wok ulijte čašu vode. Iznad nje postavite posebnu parnu košaru izrađenu od drveta i trave ili metalnog umetka.
• Na dno košarice stavite lišće kupusa (ako kuhate govedinu ili svinjetinu), grančice ružmarina (svinjetina i riba), kriške luka (svinjetina, riba) ili listove salate (riža, tjestenina).
• Proizvode stavljajte samo u tako pripremljeni wok. Pokrijte posudu i kuhajte 10–20 minuta.

Gulaš u woku

• Ako kuhate mesna jela, pržite komade govedine, svinjetine ili peradi, a zatim ih stavite na sito. Zatim, nakon sipanja viška masnoće iz woka, dodajte povrće i kuhajte 30 sekundi, a zatim dodajte meso.
• Smanjite vatru ispod posude, pokrijte je poklopcem. Mora jako čvrsto stati na rubove woka. Također bi trebao imati konveksni oblik kako bi para mogla cirkulirati u posudi.
• Nakon minute dinstanja na laganoj vatri, Kinezi su na poklopac stavili mokru krpu, zbog čega se para kondenzirala. Operacija hlađenja poklopca ponavlja se 2-3 puta.
• Ovisno o vrsti mesa, dinsta se 10 minuta (perad) do 30 minuta (govedina).
• Izvrsni okus pirjanih jela u woku rezultat je, između ostalog kratko vrijeme kuhanja. Sitno nasjeckano meso brzo postaje mekše, ali se ne isušuje.