Patulin - toksin iz plijesni u voću. Kako izbjeći trovanje patulinom?

Patulin u nekim plodovima nastaje kao rezultat njihovih modrica ili udara. Ni u kojem slučaju ne biste trebali izrezati trula mjesta i pojesti ostatak voća, koje je samo naizgled zdravo. Otrovni patulin može prodrijeti duboko u tkivo, uzrokujući trovanje hranom, čireve i krvarenje. Saznajte koji su simptomi trovanja patulinom i koji je tretman.

Patulin je toksin koji nastaje na voću napadnutom plijesni. Gljive, koje obično nazivamo plijesnima, stvaraju otrovne mikotoksine u procesu sekundarnog metabolizma.

Njihov je kemijski sastav vrlo raznolik, a znanstvenici su već izolirali preko 400 mitotoksina. Jedan od njih je patulin - toksin nastao iz plijesni u voću.

Trulo voće koje je prethodno bilo u modricama kontaminirano je gljivicama Penicillium, Aspergillus, Byssochlamys.

Razvijaju se kad je zrak dovoljno vlažan. Sekundarni metaboliti, tj. Proizvodi metabolizma ovih gljivica, su patulin. Plijesnima nije potreban za daljnji rast i nuspojava je.

Rezultat pojave patulina je karakteristična smeđa mrlja na koži, a meso ploda mijenja se u vodenastu ili vodenastu konzistenciju.

Jesti patulin je opasno jer plijesan koja ga stvara može cvjetati u crijevima, uzrokujući krvarenje i gastrointestinalne bolesti.

Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava video

Patulin - toksin plijesni na plodovima i više

Gljive koje stvaraju patulin prisutne su u svim sirovinama i prehrambenim proizvodima: povrću, žitaricama, mesu, siru, kruhu. Patulin je vrsta koja je posebno česta u pokvarljivom voću kao što su:

Plijesni se često razvijaju unutar ploda, na sjemenkama. Stoga se voće koje izvana izgleda zdravo šalje s patulinom na preradu u sokove i konzerve.

• jabuke
• banane
• trešnje
• jagode
• marelice
• kruške
• nektarine
• crni ribiz
• dunja
• rajčica

Patulin prvenstveno zagađuje jabuke, kruške, grožđe, sok od jabuke i voća od jabuka.

Toksini u hrani:

1. Azijska delicija, ili riba fugu. Njegova unutrašnjost i ikra su otrovni, zbog čega mišići postaju paralizirani, što dovodi do gušenja osobe koja ju je pojela. Samo pravilna priprema jela od strane certificiranog kuhara omogućuje jesti ribu bez fatalnih posljedica.

2. Nejestiva ljuska indijskih oraščića sadrži jedak sok koji vam može opeći kožu. Isti toksin (urushiol) nalazi se i u otrovnom bršljanu. Srećom, orašasti plodovi koji su kod nas već su očišćeni.

3. Zeleni i klijali krumpir mogu uzrokovati proljev, vrtoglavicu i respiratorne smetnje uslijed stvaranja solanina u njima. Stoga što se gomolji dulje drže u vlažnim prostorijama, to će ih trebati guliti.

Patulin - je li moguće učinkovito riješiti plijesan s oštećenog voća?

Čak i rezanje oštećenog dijela ploda nije isto što i uklanjanje patulina, jer se mikotoksin otapa u vodi i prodire duboko u plod.

Također je otporan na procese pasterizacije, stoga nije dopušteno praviti konzerve od napadnutog voća.

Plijesan se uklanja samo s tvrdog voća s malo vode. Tada je rizik od prodiranja patulina mali.

Da biste bili sigurni da voće nema otrovne tvari, izrežite komad od 3 cm oko pljesnivog područja.

PROČITAJTE I:

• Pazite na Plijesan u orasima
• Gljivice u kući i plijesan u hrani opasne su po zdravlje
• Kada je krumpir otrovan? Otrovne tvari u zelenom krumpiru

Patulin - simptomi trovanja i liječenja

Vrsta bolesti koju uzrokuje patulin ovisi o dozi otrova. Čak i ako toksin redovito ulazi u tijelo, ali u malim količinama, ne mora biti opasan.

Opasno postaje tek kad odjednom primijenimo veliku dozu tvari. Tada će prouzročiti teško trovanje, au nekim slučajevima čak i smrt.

Patulin ima kancerogena i patogena svojstva. Može stvoriti pustoš u tijelu. Njegov višak može uzrokovati:

• akutno i kronično trovanje
• alergije
• respiratorne bolesti
• bolest jetre
• čireve
• krvarenja u crijevima
• oštećenje crijevne sluznice
• slabljenje imunološkog sustava
• nepovoljan utjecaj na živčani sustav
• fetalne mane

Liječenje ovisi o vrsti uzrokovanih bolesti.

1. Patulin je otporan na šećer i temperaturu, pa se može razviti i u džemovima u hladnjaku.

2. Uvijek prekrijte svoju hranu prozirnom folijom kako biste je zaštitili od vlastitih niti plijesni.