Vrste mlijeka

Koje su vrste mlijeka? U Poljskoj je kravlje mlijeko najpopularnije, ovčje se s nestrpljenjem pije u Španjolskoj i Francuskoj, a u mediteranskom bazenu popularno je kozje mlijeko. Tu su i pasterizirano, UHT, mikrofiltrirano ili mlijeko u prahu.

Teško je zamisliti kuhinju bez mlijeka. Mogu se zakiseliti i piti kao kefir, kiselo mlijeko ili jogurt. Pripremite koktel, kakao, dodajte ih kavi. Od mlijeka se izrađuju maslac, mlaćenica, vrhnje i sir. Bez toga ne bi bilo ni pudinga ni sladoleda. Dodaju se pečenim proizvodima, pitama, palačinkama. Mlijeko se može koristiti u juhi ili umaku. Od kondenziranog zaslađenog mlijeka napravite maslac - pastu za kolače.

Ljudi piju mlijeko već tisućama godina. Među pastirskim narodima to je bila glavna hrana. Sve do danas, Masaji, prije nego što su prešli u kastu starijih ratnika, 4 godine jedu gotovo isključivo svježe mlijeko. Egipćani, Grci i Rimljani cijenili su kozje i ovčje mlijeko, ali uživali su i kobilje, devino i magareće mlijeko.

U tradiciji starih Slavena mlijeko je bilo više od običnog prehrambenog proizvoda - imalo je ceremonijalno značenje, prinosilo se bogovima u žrtvu. Samo u Japanu i Kini, gdje je bilo malo stoke, nije bio običaj piti mlijeko. Japanci ne podnose svježe mlijeko jer nemaju enzime potrebne za njegovu probavu (neki ljudi piju jogurt).

Vrste mlijeka - kravlje, kozje, ovčje, bivolje

Kravlje mlijeko je najpopularnije. Ali u Indiji, Aziji, Italiji, Mađarskoj, na Balkanu također se koristi bivolje mlijeko. Od nje se pravi prava talijanska mocarela (Mozzarella Vera Bufala), tradicija koja datira još iz srednjeg vijeka. Buffalo sir i maslac možete kupiti u nekom od naših delikatesa. Španjolci s nestrpljenjem pijuckaju ovčje mlijeko, a u Francuskoj i Podhalama proizvode se razni ovčji sirevi. Na Mediteranu je kozje mlijeko popularno.

Na otoku Fuerteventura od gustog i izuzetno masnog mlijeka izrađuje se delicija Španjolaca - kozji sir majorero, idealan na primjer za paelju. Sir salamura halloumi proizvodi se od kozjeg mlijeka. Polutvrd, vlaknast, pomalo slatkastog okusa i pogodan za kuhanje. Obično mu se dodaje svježa metvica.

Umočen u brašno i pržen u omamljenu omiljena je hrana Ciprana. Tamo se poslužuje roštilj na pita kruhu s rajčicom ili patlidžanom na žaru. Sami ljudi piju sobovo mlijeko, Peruanci - lame, a Tibetanci - jakove. Kamilino mlijeko popularno je u Indiji i nekim arapskim zemljama, dok je kobilje mlijeko popularno u Mongoliji.

Kozje mlijeko je manje alergeno, pa ga neki alergičari mogu piti umjesto kravljeg. Magareće mlijeko (bogato kalcijem, omega-3 i omega-6 masnim kiselinama) i bivoli (sadrži manje kolesterola od kravljeg) su od velikog interesa - ne izazivaju alergije.

Kumys, ili fermentirano kobilje mlijeko

Mongoli piju mlijeko svih životinja koje uzgajaju (kobile, krave, jakovi, deve, ovce, koze), ali samo je kobilje i devino mlijeko pogodno za koumis - nacionalno piće. Njegova priprema započinje u kasno proljeće.

Tijekom cijelog dana mlijeko iz svih mužnja ulijeva se u vreće od goveđe kože. Dodaje mu se jako kiselo tijesto razrijeđeno mlijekom. Mlijeko fermentira 2-3 dana i za to vrijeme morate ga snažno promiješati (najmanje 600 puta!).

Tradicionalno, vreća se postavlja točno na ulaz u jurtu i svatko tko prođe mora pomaknuti drveni panhandle. Kad se dobiveni maslac sabere s površine mlijeka, ostaje čisti koumis. Nalikuje mlijeku razrijeđenom vodom i kiselog osvježavajućeg okusa. Najplemenitiji koumiss radi se od kobiljeg mlijeka (napitak ima svojstva biljaka s pašnjaka na kojima su se pasle životinje).

Stoljećima se koristi kod plućnih bolesti, trovanja i skorbuta. Posebnost zemlje su kumysu pumpe. Mongolski muškarci posebno piju kumysu. Tradicionalno se služi u zdjelicama u koje stane najmanje litra pića.

Koumiss se pravi votkom, tzv archi, koji nakon trostruke destilacije dobiva i do 60 posto. vlast. Regionalni slatkiši, poput pjene, proizvode se od svježeg kobiljeg mlijeka. Tijekom 3-satnog razdoblja kuhanja mlijeko se često crpi i toči s velike visine. Odlažu se na jedan dan, odozgo se sakuplja liofilizirana pjena koja se zatim suši na daskama, složeno složenim. Kolači od pjene mogu se posuti šećerom, staviti na grožđice ili borovnice.

PROČITAJTE I:

• TABELA KALORIJA: mlijeko i mliječni proizvodi. Provjerite koliko kalorija imaju mliječni proizvodi!
• Što piti umjesto Mlijeka - ako ste alergični na mlijeko, intoleranciju na laktozu ili ne volite mlijeko
• Dijeta bez mlijeka - pravila. Što možete jesti na dijeti bez mliječnih proizvoda?

Vrste mlijeka - pasterizirano, UHT, homogenizirano

• pasterizirano mlijeko

zagrijava se nekoliko desetaka sekundi na 60-90 ° C, ne sadrži patogene bakterije i može se držati u zatvorenoj posudi na hladnom mjestu 1-2 dana, a u hladnjaku 3-4 dana. Gubi samo 5-10 posto. vitamini, okusa sličnog svježem mlijeku. Treba ih kuhati.

• UHT mlijeko

zagrijava se na 135-150 ° C nekoliko sekundi, bez štetnih klica. Gubi više vitamina nego tijekom pasterizacije, mijenja okus i miris. Pohranjeno u hladnjaku ostaje svježe oko 6 mjeseci, na sobnoj temperaturi - 2 mjeseca. Nakon otvaranja prikladan je za konzumaciju 3 dana, prvih 12 sati možete ga piti bez kuhanja.

• mikrofoličko mlijeko

postupak filtriranja mehanički uklanja bakterije, mrtve stanice i nečistoće, a zatim ih pasterizira na 72 ° C. Ima okus najbliži običnom svježem mlijeku (ne poput kuhanog mlijeka). Svjež ostaje 14 dana.

• homogeno mlijeko

je pasterizirano mlijeko s mehanički usitnjenim česticama masti. Kao rezultat, masnoća se ne nakuplja na površini mlijeka.

• kondenzirano mlijeko (kondenzirano)

nastaje kad dio vode ispari. Pakira se u limenke, kartone, cijevi, ponekad se zasladi. Zatvoreno se može držati godinu dana. Koristi se za izbjeljivanje kave i čaja, a osnova je za umake i deserte.

• mlijeko u prahu

dobivaju se nakon potpunog uklanjanja vode. Kinezi su ih poznavali prije više od 700 godina, a u 13. stoljeću Tatari su proizvodili kravlje i kobilje mlijeko u prahu. Mogu se koristiti u obliku praha ili namazati vodom.

• aromatizirano mlijeko

proizvodi se od 1930-ih u SAD-u. Kava, kakao ili voće - sadrži boje, arome i šećer, tako da ih možete s vremena na vrijeme piti.

mjesečni "Zdrowie"