Morska riba - koje su vrste jestive?

Nalazimo se na repu Europe po pitanju potrošnje ribe; prosječni Poljak ih godišnje pojede samo 7-8 kg. Nije dovoljno! Trebali bismo jesti ribu najmanje dva puta tjedno. Budući da gubimo kvantitetom, usredotočimo se barem na kvalitetu. Odaberite najvrjedniju vrstu.

• Morske ribe - jesu li zdrave?
• Morska je riba bolja od slatkovodne
• Nemasna morska riba
• Masna morska riba
• Morska riba - koje je bolje izbjegavati?

Morska je riba prvenstveno bogat izvor omega-3 polinezasićenih masnih kiselina: eikosapenatenske kiseline (EPA) i dokozaheksaenske kiseline (DHA).

Morske ribe - jesu li zdrave?

Omega-3 masne kiseline sadržane u morskoj ribi pozitivno djeluju na krvožilni sustav: štite od stvaranja aterosklerotskog plaka, smanjuju koagulabilnost i krvni tlak te vraćaju pravilnu koncentraciju chpesterpa.

Uz to, ove kiseline smanjuju rizik od određenih karcinoma, imaju protuupalna svojstva (posebno važna kod artritisa) i ključne su za pravilan razvoj i funkcioniranje živčanog i imunološkog sustava.

Također poboljšavaju stanje kože, kose i noktiju i povećavaju proizvodnju serotonina - hormona sreće.

Masnoća sadržana u ribi nisu samo omega-3 masne kiseline, već i vitamini topljivi u njima, uklj. D, koji utječe na pravilnu mineralizaciju kostiju, a njegov nedostatak može rezultirati osteoporozom, a A - neophodan za pravilan vid.

Druga važna hranjiva tvar je jod. Ovaj je element dio hormona štitnjače, pa neizravno utječe na metapizam organizma, koordinirajući njegov rast i sazrijevanje, uvjetujući održavanje termogeneze i funkcioniranje živčanog sustava i mozga.

Selen je jednako važan sastojak. Ovaj snažni antioksidans sprečava starenje, štiti od raka, dio je crvenih krvnih zrnaca i neophodan je za pravilan rast. Riba je također dobar izvor kalcija i fosfora.

Ova dva makronutrijenta utječu na rad živčanog i mišićnog sustava, održavaju kiselinsko-baznu ravnotežu i imaju protuupalna svojstva. Nalazimo ih uglavnom u malim ribama koje se konzumiraju s kostima (npr. Srdele).

Sljedeći vrijedan sastojak ribe je magnezij bez kojeg je nemoguće pravilno funkcioniranje živčanog sustava. Njegov se nedostatak može očitovati u depresivna i anksiozna stanja. Riba je također zdrav, lako probavljiv protein koji se preporučuje, na primjer, u grozničavim stanjima.

Sadržaj omega-3 masnih kiselina u gramima / 100 g:

Izvor: USDA baza podataka o hranjivim sastojcima za standardnu ​​referencu

Riba - koju vrijedi jesti i koju treba izbjegavati

Morska je riba bolja od slatkovodne

Na hranjivu vrijednost ribe utječu mnogi čimbenici, uključujući njihove vrste, dob ili mjesto hranjenja. U prosjeku 57-82 posto. riblje meso je voda (dakle, to je pokvarljiv proizvod), 0,13-27 posto. je masna, 12-24 posto. bjelančevina, a ugljikohidrati ne više od 1 posto.

Općenito se ribe dijele prema podrijetlu (slatkovodne i morske) ili udjelu masti (nemasne, srednje masne i masne).

Morska riba (npr. Losos, skuša, tuna, bakalar) daje u prosjeku 70–115 kcal / 100 g, dok slatkovodna riba (npr. Karas, šaran, pastrva, štuka) daje 25–75 kcal.

To je zbog činjenice da su morske ribe bogatije mastima, a time i korisnim omega-3 masnim kiselinama i vitaminima topivim u njima. Uz to, morska riba izvrstan je izvor joda i selena.

Morska riba - Lean najbolje ako ste na dijeti

Nemasna riba uključuje slatke i morske vrste koje sadrže do 1 posto. mast. Kalorijska vrijednost im je 80–90 kcal na 100 g.

Najpopularniji od njih su bakalar, tuna, morski list, poljak, oslić i potočna pastrva. Ove se ribe posebno preporučuju osobama koje mršave, slijedeći lako probavljivu prehranu s ograničenim udjelom masti (npr. One koji pate od pankreatitisa, jetre, upale žučnog mjehura).

• Bakalar ima bijelo, osjetljivo meso pogodno za pečenje, kuhanje, dinstanje ili pečenje na roštilju. Kad se puši, izvrsno djeluje u raznim vrstama pasta. Bakalar karakterizira visok sadržaj visoko probavljivih bjelančevina, joda, selena i vitamina B12. Mogu ga jesti trudnice, preporučuje se i osobama s bolestima štitnjače.
• Tuna je riba s bijelim ili crvenim mesom. U Poljskoj je popularno konzervirano crveno meso, u Japanu se često koristi za pripremu sushija. Ova je riba posebno bogata vitaminom PP, zbog čega se preporučuje osobama s dermatološkim problemima.
• Sola je nježna, lako probavljiva, u Francuskoj je jedna od najplemenitijih vrsta morskih riba. Karakterizira ga relativno visok sadržaj vitamina D3, stoga se preporučuje osobama s rizikom od osteoporoze.

Jesu li baltičke ribe zdrave?

Znam da je baltička haringa, poput baltičkog lososa, jedna od najotrovnijih riba na svijetu. Na televiziji sam vidio film koji u njega ne ostavlja sumnje. Kako to uskladiti sa savjetima da se jede morska riba, posebno haringa? Gotovo svaki dan jedem varšavsku deliciju, tj. Delikatesni par. Jedem i svježu, prženu haringu. Ozljeđujem li se ili pomažem? Imam 77 godina. Očigledno su ulja uljane repice među najboljima. Drugdje sam pročitao da je točno suprotno. Pa kako je

Iza Czajka, mag., Nutricionistički fiziolog: Na web stranici Pomorskog instituta u Gdyniji pronaći ćete najnovije informacije o stanju onečišćenja dioksinom i živom te olovom u ribama ulovljenim u Baltičkom moru. Da biste utvrdili u kojoj mjeri sebi nanosite štetu, morate znati svoj pokazatelj izloženosti trovanju TGZ-om, privremenu tjednu dozu unosa koja vam je potrebna za sigurnu konzumaciju žive, olova, DDT dioksina i drugih tvari. To, na primjer, znači da dnevno možete sigurno jesti 2,37 g bakalara ili 1,7 g haringe, a da pritom ne riskirate svoje zdravlje. Jedete puno više od sigurne količine, što može prouzročiti nakupljanje toksičnih spojeva u kostima, organima i masnom tkivu. Jednom riječju, naštetite sebi. Što se tiče uljane repice, naziva se ulje sjevera.

Masna morska riba - birajte što je češće moguće

Sve ribe koje sadrže više od 5% masnoća se klasificira kao masna. Prosječni sadržaj mu je između 8 i 18 posto, ali postoje i ribe koje su izuzetno masne, poput jegulje koja ima preko 25 posto. mast. Njihova se energetska vrijednost kreće od 150–250 kcal na 100 g. Masne morske ribe posebno se preporučuju zbog sadržaja omega-3 masnih kiselina. Najpopularnije vrste su losos, papalina, haringa, skuša.

• Losos je najbolji izvor omega-3 polinezasićenih masnih kiselina među svim vrstama morske ribe (100 g mesa jednako je 1,8 g kiselina, što znači da dvije porcije lososa od 100 g tjedno pokrivaju potrebe ljudi s bolestima srca). Također je idealan izvor vitamina A, D, E kao i joda i selena. Meso lososa univerzalno se koristi u kuhinji - izvrsno djeluje u obliku pečenog, dinstanog ili kuhanog na pari te kao dodatak raznim salatama i namazima.
• Papaline su male, masne ribe s nešto nižim udjelom omega-3 od lososa. Budući da su slane vode, sadrže i selen i jod. Konzumirani s kostima izvrstan su izvor kalcija, čija je probavljivost također povećana prisutnošću vitamina D.
• Haring nije samo izvor omega-3 masnih kiselina, već i vitamina E, D (sadrže 10 puta više od mlijeka), B2, B6, selena i željeza. Razlikujemo među ostalima punomasna haringa, jako nasoljena, koju bi trebali izbjegavati ljudi s arterijskom hipertenzijom, te mladi primjerci, tzv. matias koji su manje slani i puno su nježnijeg okusa. Vrijedno je obratiti pažnju na svježe, neslane filete, koji se mogu uspješno peći ili peći na roštilju.
• Skuša ima tamno meso bogato vitaminom A neophodnim za kožu i željezom potrebnim za stvaranje hemoglobina.

Morska riba - koje je bolje izbjegavati?

LEPTIR je skupni naziv za nekoliko vrsta masnih morskih riba. Bogate su oleinskom kiselinom - komponentom voska neprobavljivim za ljude. Ljudi koji redovito jedu ove ribe mogu imati gastrointestinalnih problema. Leptiri se ne preporučuju djeci, trudnicama i starijim osobama.
SUM sadrži velike količine zasićenih masnih kiselina, posebno palmitinske kiseline, i minimalne količine omega-3 masnih kiselina. Ova vrsta može povisiti loš kolesterol.

Preporučeni članak:

mjesečni "Zdrowie"