Pečena svinjetina, rulade od svinjskog kotleta i kotleti vrlo su popularni u poljskoj kuhinji. Popularna je i svinjska hrbat sa šljivom, u umaku, dinstana ili kuhana. Svinjski but i svinjski kotleti imaju brojne hranjive vrijednosti - dobar su izvor proteina, vitamina B i nekih minerala. Također imaju relativno malo kalorija. Saznajte koji su vitamini i minerali u svinjetini i svinjskim kotletima.
Leđa je glavni dio svinjske polovice iz torakalno-lumbalnog dijela. U poljskoj kuhinji popularna je pečena svinjska slabina, kao i rulade od svinjskog kotleta i svinjski kotleti. Potonji su pohani svinjski kotleti (sa ili bez kosti), nalik na bečki šnicl.
Sadržaj:
- Svinjski i svinjski kotleti - što je ovo meso?
- Svinjski but i svinjski kotleti - kalorije (kcal) i hranjive vrijednosti
- Pečena svinjska leđa i još mnogo toga
- Svinjske rulade i svinjski kotleti
Kotleti svinjetina i svinjetina - što je ovo meso?
Lungić se dobiva od mesa smještenog na kralježnici. Dijeli se na svinjski vrat, koji se naziva svinjski vrat ili šunka, i pravi svinjski lungić. Obična slabina sadrži mnogo manje masti i vezivnog tkiva od svinjskog vrata, što znači da ima različite kulinarske namjene. Lungić je podijeljen još preciznije - na prednji, srednji i stražnji dio. Prednja strana je masnija, dok su srednja i stražnja strana najsireniji komadi svinjskog mesa. Dobra svinjska leđa ima svijetlu ili tamno ružičastu boju.
Preporučujemo: balkanski svinjski lungić - savršen za zabavu!
Lungići su jedno od najčešće kupovanih vrsta mesa od strane Poljaka. Zanimljivo je da, unatoč činjenici da je svinjetina toliko popularna u poljskim jelima, godišnje je jedemo oko 20 kg manje od, primjerice, Španjolaca i Danaca.
Tamnije meso je više okusa. Svinjski lung je čvrsto, nježno meso ujednačene strukture s blagim, ravnomjernim prekomjernim rastom masti, prekriveno tankim filmom. Meso je mramorirano, što znači da se intramuskularna mast ravnomjerno raspoređuje po mesu. Zahvaljujući tome, svinjski lung odlikuje se ujednačenošću, nježnošću i delikatnošću. Spada u najkvalitetnije meso. U trgovinama možete kupiti svinjetinu bez kostiju, s kostima i u obliku gotovih kotleta.
Svinjski but i svinjski kotleti - kalorije (kcal) i hranjive vrijednosti
Svinjetina se zamjenjuje za masno meso s malo hranjivih vrijednosti. Nemasni komadi svinjskog mesa, tj. Leđa i sredina, imaju kalorijsku vrijednost i sadržaj korisnih proteina sličnih pilećim prsima, koja se obično smatraju dijetalnim i nemasnim mesom. Svinjska slabina je također manje kalorična od govedine i sadrži nešto više proteina od ovog mesa.
100 g svinjske slabine daje u prosjeku 120 kcal, 21 g proteina i 3-4 g masti.
Masnoća u svinjskoj leđima sastoji se ne samo od zasićenih masnih kiselina (1,5 g / 100 g), već i od mononezasićenih (1,8 g / 100 g) i polinezasićenih (0,5 g / 100 g) kiselina koje se preporučuju u prevenciji srčanih bolesti. Porcija svinjske slabine od 100 grama sadrži 48 mg kolesterola, što je 16 posto. preporučena dnevna količina opskrbljena hranom.
Svinjska lungija također je vrlo dobar izvor vitamina B skupine, čija je uloga prvenstveno kontrola metaboličkih procesa i utjecaj na pravilno funkcioniranje živčanog sustava. Porcija svinjske slabine od 100 grama pokriva tjelesne potrebe za:
- tiamin (vitamin B1) u 35 posto
- riboflavin (vitamin B2) u 12 posto.
- niacin (vitamin B3) u 43 posto.
- pantotenska kiselina (vitamin B5) u 7%
- piridoksin (vitamin B6) u 36 posto.
- kobalamin (vitamin B12) u 9 posto
Lungić također daje selen, fosfor, kalij, natrij, cink, magnezij, bakar i željezo. Međutim, sadrži manje željeza od govedine i iznutrica, poput jetre.
Pročitajte i: Je li CRVENO MESO zdravo? Liječnici objašnjavaju mljevene kotlete - hranjive vrijednosti, kalorije TABELA KALORIJA: meso i naresci. Provjerite koliko kalorija sadrže!Pečena svinjska leđa i još mnogo toga
Jela od svinjskih leđa pripremaju se dinstanjem, pečenjem i prženjem. Najpopularnija je pečena svinjska leđa punjena suhim šljivama.
Lungić se koristi i u proizvodnji mesnih prerađevina, pušenju, kiseljenju i sušenju. Svježa svinjska hrbat može se čuvati u hladnjaku na temperaturi od 2 do 7 Celzijevih stupnjeva u velikim komadima do 3 dana, a u malim komadima - jedan dan. Smrznuta svinjska leđa čuva se 4-6 mjeseci na temperaturi od -10 stupnjeva C do -18 stupnjeva C. Najbolje je odmrznuti svinjetinu u dijelu za hlađenje hladnjaka na temperaturi od 4-7 stupnjeva C. ili zamotana u foliju u posudi s vodom koja se redovito mijenja svakih 30 stupnjeva minuta dok se meso ne otopi. Termički obrađena svinjetina ne smije biti hladna, već na sobnoj temperaturi. Kao rezultat toga, u kontaktu s visokom temperaturom, meso će ispuštati manje vode, bit će mekše i sočnije. Malim komadima treba oko 30 minuta da dosegnu sobnu temperaturu, a velikim komadima oko 2 sata.
Svinjske rulade i svinjski kotleti
Popularni su i pohani ili pirjani svinjski kotleti. Za pečenje je najbolji srednji lungić, a svinjski kotlet sprijeda i straga. Pohani svinjski kotleti nekoliko su puta kaloričniji od pirjanih, jer pohanje jako upija masnoću od prženja. Svinjski kotlet, bez kojeg danas ne možemo zamisliti poljsku kuhinju, relativno je mlado jelo. U kuharicama se pojavljuje tek u 19. stoljeću. Popularne su i svinjske rulade, punjene i pečene.
- Svinjski lungić sa šljivom - recept à la Magda Gessler
