Trebate li graditi piramide sladoleda, kapajući umakom, prošarane preljevima u obliku voća, orašastih plodova, kokosovih strugotina ili isprobati minimalističku eleganciju? Izbor naravno ovisi o pripremitelju slastica. Međutim, kako pokazuje povijest, prve sladoledne slastice svoj su ukus dugovale jednostavnosti.
U antici, počevši od Kine, preko Grčke, pa do Rima, sladoled se pripremao miješanjem snijega ili drobljenog leda sa sokovima, nektarom, medom ili komadima gustog voćnog mesa. Za razliku od ostalih slastica, otmjenih i pretjeranih, ujedno i najistaknutije ideje za posluživanje sladoleda u povijesti bile su jednostavne, temeljene samo na osjećaju boje i teksture. Primjer je čuvena sladoledna slastica pod nazivom Melba, koju je francuski kuhar August Escoffier izumio 1890. godine kako bi proslavio opernu divu s istim nadimkom. U ovom receptu, obični sladoled od vanilije uliven u šalicu prekriven je polovicama breskve i preliven umakom od malina. Zahvaljujući tome, francuski je majstor dobio kontrast sočne crvene boje s toplom bojom breskve i laganog sladoleda od vanilije te savršenu kombinaciju kiselog i slatkog okusa.
Skladište sladoleda
Prije nego što počnemo pripremati sladoledni desert, trebali bismo se sjetiti nekoliko osnovnih stvari. Sladoled treba čuvati na temperaturi od -18 stupnjeva ili nižoj. Sladoled kupujemo za slastice, pa u obližnjim trgovinama, a ako ga kupujemo u hipermarketima, upotrijebite posebne termalne vrećice koje održavaju temperaturu sladoleda. Iako bi sladoled tijekom skladištenja trebao biti dobro smrznut, onaj koji jedemo trebao bi biti na temperaturi od oko -5 stupnjeva. Tada će dobiti dobru konzistenciju i imati najbolji okus. Previše smrznuti sladoled teško je rezati i jesti. Previše rastvoreni, gube svoj ukus i izgled. Apsolutno ne bismo smjeli ponovno zamrzavati već otopljeni sladoled.
Postavljanje sladolednog deserta
Prvo, morate odabrati pravo posuđe. Sladoled se tradicionalno može poslužiti u šalicama, čašama, konjacima ili čak na tanjurima. Na ovom potonjem moramo se puno pohvaliti. Možemo graditi otmjene sladoledne kompozicije, na tanjur rasporediti pojedinačne desertne elemente, poput umaka, voća ili slatkih ukrasa. Međutim, trebali bismo imati na umu da boje stakla ili porculana trebaju biti usklađene s dizajnom našeg sladoleda. Kad poslužujete sladoled s desne strane posuđa, uvijek stavite žličicu, po mogućnosti na ubrus. Postoje stotine načina posluživanja sladoleda. Jedan od najzanimljivijih je način posluživanja sladoleda unutar voća, koji se već koristio u starom Rimu. Ulogu prirodne šalice mogu igrati ananas, dinja, papaja, marakuja i sve agrume. S ovim posljednjim, međutim, treba paziti da gorke tvari sadržane u kori citrusa ne pokvare okus deserta. Stoga ih napunimo sladoledom najranije sat vremena prije posluživanja.
Dodaci sladolednim desertima
Kad ljuska voća služi kao zdjela, šuplje meso vrijedi upotrijebiti za ukrašavanje pripremljenog deserta. Voćna pulpa, likeri i voćni umaci savršeni su dodaci kojima možemo ukrasiti svoj sastav bojama, stvarajući uzorke na tanjuru ili prelijevajući ih sladoledom. Voćni umak najlakše je napraviti tako da svježe voće pomiješate sa šećerom (0,5 kg šećera na 1 kg voća) i začinite smjesu limunovim sokom. Preporučujemo voće prepoznatljive arome: maline, borovnice, kupine, jagode, trešnje, breskve. Na sladoled možete uliti i malo konjaka, votke ili čak šampanjca. Još jedan dodatak sladoledu je cijelo ili prepolovljeno svježe voće, kao i voće od sirupa ili džema. Sladoled možete ukrasiti kokosovim pahuljicama, bademovim pahuljicama, kikirikijem, orasima ili lješnjacima (cjeloviti ili nasjeckani), neslanim i nasjeckanim oraščićima od pistacije, mljevenom kavom, ribanom čokoladom, pastilama ili čokoladnim pramenovima. Desert možete ukrasiti složenijim ukrasima, voćem ugrađenim u čokoladu ili biljnim lišćem - matičnjakom i mentom. Slatki okus sladoleda ističu kore limuna, grožđice i kandirano voće. Možete ih posuti sladoledom ili staviti posude napunjene njima na stol, tako da svatko može imati ono što najviše voli.
Kombinirajući neobične okuse u sladolednim desertima
Grci vole kandirane ljubičice u sladoledu, a u tajlandskoj kuhinji svježe cvijeće, poput orhideja, dodaje se sladoledu. S druge strane, preporučujemo eksperimentiranje i pokušaj kombiniranja naizgled suprotstavljenih okusa. Čokoladni sladoled može se kombinirati sa slatkim chilli umakom i korijanderom, krem sladoledom s umakom od bundeve i prženim bademima. Limunski šerbet umjesto limuna savršen je za kriške lososa, a sladoled od jagoda savršeno se slaže s balzamičnim umakom. Mogućnosti je gotovo bezbroj, moderni kuhari već poslužuju vrući sladoled, naravno radije zimi. Važno je zapamtiti da neki aditivi mogu uvelike povećati kalorijsku vrijednost sladolednih slastica, pa je stoga dobro da se pripremaju za posebne prigode. Krem sladoled ili sorbeti nisu visokokalorični. Ako ih želimo jesti češće, a da ne naštetimo svojoj figuri, dodajmo niskokalorične aditive poput voća ili svježeg bilja.
