TUNISKA KUHINJA: začinjena, ali s okusom

Nakon što su prvi put posjetili restoran, Europljani koji uživaju u prvom posjetu restoranu traže verziju s manje pušenja. Ali nemaju problema s probavom. A tuniska kuhinja će nas zagrijati u hladnim danima.

Kao i svaka arapska kuhinja, i tuniska kuhinja gori za naše nepce. Tamo možete pronaći mediteranske naglaske, posebno francuski i talijanski, ali i turski. Mnoga jela imaju boju sličnu crvenoj, zahvaljujući rajčici i paprici. Tunižani vjeruju da crvena boja potiče apetit. Jela se temelje na ribi i plodovima mora, janjetini i peradi. Ne mogu bez kus-kusa, krumpira, jaja i kruha.

Povrće tijekom cijele godine

Tunis ima regionalno raznoliku kuhinju - na jugu je znatno začinjeniji, na obali, koju najčešće posjećuju poljski turisti, blaži je.U restoranima se ne poslužuju stvarno začinjena jela, već se uvijek poslužuje harissa kako bi svako mogao začiniti svoje jelo na svom tanjuru. Tuniska kuhinja bogata je povrćem. Zahvaljujući povoljnoj klimi, rajčica, paprika, grah, artičoke, brokula i razne salate beru se uvijek iznova. Nema potrebe za uvozom povrća iz inozemstva. Preporučuje se peršin (bogat izvor vitamina C i željeza) koristiti ne kao ukras na vrhu gotovog jela, već kao sastojak (npr. U salatama), kao i špinat i kiselica. Slično se koriste i listovi repe. Također je vrijedno znati da je Tunis važan proizvođač izvrsnog ulja, nažalost nedostupnog u Poljskoj.

Začini i arome zauzimaju važno mjesto u tuniskoj kuhinji

Najvažnija je paprika - slatka i ljuta, zatim kurkuma, češnjak, kim i kim. Limun i peršin dodaju okus jelima. Tuniski specijalitet je harissa - pasta od ljute paprike i češnjaka. Gotovo sve je začinjeno njime. Poslužuje se kao međuobrok, na ravnom tanjuru s maslinama i maslinovim uljem koji malo ublažavaju gorući okus. Komadi bagete umoče se u maslinovo ulje, a zatim (pažljivo) u harissu. Turisti često kupuju staklenku harisse za uspomenu, ali mještani je radije rade kod kuće.

Ne možete se kretati bez kruha

Tunižani kažu da se njihova jela mogu podijeliti na ona koja se jedu žlicom (uključujući kus-kus i rižu) i ona koja se jedu uz pomoć komada kruha. U Tunisu se jede izuzetno velika količina kruha.
Neizostavni dodatak mnogim jelima je baguette (ostatak kolonijalnog razdoblja), koji se ovdje - baš kao i u Francuskoj - rastrže na komade.

Brik - brza hrana broj 1

Ulogu nepoznate brze hrane ovdje ima brik - knedla od posebnog tankog tijesta (vrsta tijesta za savijače, na kraju se može zamijeniti grčkim filo tijestom, ali ne francuskim), punjena nadjevom. Najtipičniji su jaje i tuna, pire krumpir s tunom, škampi. Kada pravite brik s jajetom, pripazite da se ne prolije dok oblikujete knedlu. Nakon pečenja i dalje ostaje polutekuć, trik je pojesti brik bez pribora za jelo kako se nadjev ne bi prosuo. Postoje i slatke cigle (npr. Suho voće).
Ne moraju biti trokutaste, mogu imati oblik cilindra, palačinke. Obično se ispeku u dubokom ulju, ali ponekad se peku u pećnici - tada su puno manje kalorični. Na gotovo svakom uglu ulice nalaze se štandovi s brikama, ali ovaj tuniski specijalitet (puno zdraviji od naše brze hrane) može se jesti i u elegantnom restoranu.

Kuskus

Tunižani ovu pšeničnu kašu smatraju svojim nacionalnim jelom. Činjenica je da je kus-kus s ribom lokalni specijalitet, dok se s piletinom ili janjetinom, više povrće ili suho voće može jesti u drugim arapskim zemljama.
Za nas je kus-kus instant kaša (dovoljno ga je preliti kipućom vodom), ali Tunižani prvo zrna pšenice prokuhaju, a zatim ih sameljeju u finu krupicu, koju polako kuhaju na pari u posebnoj posudi.

Slatkiši za desert

Najbolje je sezonsko voće - svježi datumi i zrele smokve. Teško je ne doći u iskušenje slatkih kolačića punjenih medom i nadjevom od suhog voća. Nalikuju turskoj baklavi, srećom malene su, veće se ne bi mogle jesti, pogotovo jer se na kraju obroka poslužuje izuzetno slatki čaj od mente.

čaj od mente

Ovo je nacionalno piće Tunisa. Poslužuje se u minijaturnim čašama (veličine čaše), nužno žlicom. Dno mogu biti prženi bademi ili pinjoli - jedete ih nakon što popijete čaj. Iako se slatka metvica nakon obilnog obroka može činiti neumjesnom, ispostavlja se da je od velike pomoći u probavi.

Domaća harissa

Osnova harisse su čili papričica. Osušene (oko 5 grama) potrebno je kratko namočiti u toploj vodi. Zatim sameljite 2-3 češnja češnjaka sa soli. Dodajte temeljito ocijeđenu papriku, sve sameljite u mužaru ili pomiješajte, posipajući žličicom kima, sjemenki korijandera, kima. Na kraju dodajte žlicu maslinovog ulja. Stavite gotov umak u staklenku, prelijte slojem maslinovog ulja na vrh. Harissu čuvajte u hladnjaku. Koristite kao začin za jela od mesa, povrća, tjestenine ili riže.

mjesečni "Zdrowie"