Ječmena krupica (biserni ječam) - hranjive vrijednosti i ljekovita svojstva

Ječmena krupica dolazi u nekoliko sorti, među kojima je najpopularniji biserni ječam, podcijenjeni i najzdraviji - biserni ječam. Pro-zdravstvena svojstva i hranjive vrijednosti bisernog ječma trebaju posebno cijeniti osobe s visokim kolesterolom i problemima s zatvorom - zbog prisutnosti velike količine topivih vlakana - beta-glukana - pomaže u snižavanju razine kolesterola u krvi. Ječmena krupica također je dobar izvor vitamina B, mangana i selena.

Ječmena krupica, koja je vrsta podcijenjenog i vrlo zdravog bisernog ječma, izrađuje se od jedne od najstarijih žitarica - ječma. Njegova proizvodnja čini vrlo velik udio u industriji krupica u Poljskoj - ječmena krupica čini čak 70% svih krupica.

Ječam se koristi kao hrana na našim stolovima, ali se u velikoj mjeri koristi i za stočnu hranu i za slad u procesu proizvodnje piva. Krupice dozvoljene za prodaju imaju strogo definiran izgled, sive su s žutom ili zelenkastom nijansom. Ječmenu krupicu u trgovini možemo kupiti u mnogim sortama. Možete birati između:

• biserni ječam - cjelovito zrno bez ljuske,
• Valjani biserni ječam (kujavski) - cjelovito zrno bez ljuske, valjano i uglačano,
• biserni ječam (Masuria) - cjelovito zrno bez ljuske, slomljeno na velike čestice i uglačano; razlikuje se po gustom, srednjem i finom,
• pečeni biserni ječam,
• Slomljena ječmena krupica (seoska) - cjelovito zrno podvrgnuto čišćenju i ljušćenju, a zatim lomljenje bez poliranja; razlikuje ga gusta, srednja i fina.

Među ječmenim krupicama biserni ječam najpopularniji je na poljskim stolovima. Biserni ječam pogrešno se smatra otpadnim proizvodom slabije kakvoće, a cjelovita zrna ječma početni su materijal za proizvodnju ostalih vrsta ječma i imaju najviše hranjive vrijednosti.

Ječmena krupica (biserni ječam, biser, zemlja) - svojstva i hranjive vrijednosti u 100 g suhog proizvoda

Ječmena krupica sadrži oko 350 kcal / 100 g. Čini se puno, ali imajte na umu da se ta vrijednost odnosi na suhu krupicu, čiji se volumen tijekom kuhanja povećava 2-3 puta, tj. Toplinska vrijednost u odnosu na volumen kuhane krupice pada najmanje za polovicu. Krupica se prvenstveno razlikuje po sadržaju vlakana.

Najviše je bisernog ječma, kojem je samo oduzeta ljuska i nije podvrgnut nikakvom dodatnom tretmanu. Slično je s vitaminima i mineralima - biserni ječam najbogatiji je izvor svih vrsta ječma.

Ječmena krupica dobar su izvor vitamina B skupine, posebno B1, B2 i B6, koji su odgovorni za pravilno funkcioniranje živčanog sustava, metaboličke procese na staničnoj razini i imunološke reakcije tijela. Sadrži puno vitamina B3 (niacin), koji sudjeluje u metaboličkim promjenama, stvaranju crvenih krvnih stanica, širi krvne žile i inhibira toksične učinke lijekova i drugih kemijskih spojeva. Također je izvor vitamina A, E i K, kao i mangana, selena, magnezija, željeza, cinka, bakra i malih količina kalcija.

Zdravstvene dobrobiti ječmene krupice

Pozitivan učinak na zdravlje ječmene krupice prvenstveno je zbog prisutnosti velike količine vlakana, topivih i netopivih. Netopljiva vlakna poboljšavaju crijevnu peristaltiku i reguliraju ritam pražnjenja crijeva, zbog čega se preporučuju osobama koje mršave i imaju problema s zatvorom.

Ubrzavanjem prolaska hrane kroz crijeva smanjuje se rizik od raka, jer se vrijeme kontakta toksina i štetnih metaboličkih komponenata sa crijevnim stijenkama skraćuje. Zbog prisutnosti topivih vlakana, ječmena krupica ima pozitivan učinak na lipidni profil i pomaže u smanjenju razine lošeg LDL kolesterola. Za tu sposobnost zaslužna je jedna od frakcija vlakana - beta-glukan.

Prema studijama, konzumacija 3 g beta-glukana ječma dnevno snižava LDL kolesterol za 19-24%. To je zbog smanjene apsorpcije masti i kolesterola iz obroka i njihovog ubrzanog izlučivanja žučnim kiselinama u stolici. 100 g ječmene krupice sadrži 4,3-5,3 beta-glukana. Proces snižavanja kolesterola podržava i vitamin PP koji se nalazi u krupici.

Pročitajte i: Koja je krupica najzdravija?

Ječmena krupica sadrži gluten - ljudi koji pate od celijakije ne mogu je jesti.

Arabinoksilani prisutni u ječmenoj krupici zajedno s beta-glukanima reguliraju metabolizam glukoze i sprječavaju njezino brzo povećanje razine u krvi. Zbog toga se krupica preporučuje dijabetičarima i osobama koje mršave.

Zbog prisutnosti beta-glukana, ječmena krupica je prebiotik, tj. Medij za rast korisnih bakterija u crijevnoj mikroflori. Kratkolančane masne kiseline proizvedene fermentacijom beta-glukana od strane bakterija hrane stanice crijeva, jamče njegovo dobro stanje i sprječavaju upale i patološke promjene.

Preporučuje se ječmena krupica:

• ljudi koji imaju povišeni kolesterol,
• pati od ateroskleroze,
• osobe s kardiovaskularnim problemima (zahvaljujući prisutnosti vitamina K i PP),
• dijabetičari,
• mršavljenje,
• ljudi koji žive pod stresom.

Ječmena krupica u kuhinji

Ječmena krupica najpopularnija je krupica u poljskoj kuhinji, ali ionako je koristimo relativno rijetko. Ljudi stariji od 50 godina jedu krupicu 1-2 puta tjedno. Međutim, čak 20% ljudi mlađih od 23 godine jede kašu samo jednom u šest mjeseci.

Najpopularnije jelo od ječma u poljskoj kuhinji je krupnik. Krupica se može koristiti na mnogo načina, ne samo kao dodatak dijelu mesa. Popularne su kiflice sa gljivama i ječmom, okruglice, a sve češće pripremamo tepsije, punjene povrće i pudinge od mesa.

Ječmena krupica ima pomalo zemljani okus, zbog čega se savršeno uklapa u tradicionalna jela poljske kuhinje, poput umaka od mesa i gljiva. Možemo je upoznati u varijacijama na rižotu, tzv Kaszotto, gdje je krupica osnova jela umjesto riže. Mnogo je kulinarskih mogućnosti, ali najvažnija je dobro skuhana krupica.

Autor: Time S.A

Uravnotežena prehrana ključ je zdravlja i bolje dobrobiti. Koristite JeszCoLubisz, inovativni mrežni prehrambeni sustav Vodiča za zdravlje. Izaberite između tisuća recepata za zdrava i ukusna jela koristeći blagodati prirode. Uživajte u individualno odabranom jelovniku, stalnom kontaktu s dijetetičarom i mnogim drugim funkcijama danas!

Kako kuhati ječmenu krupicu?

Vrijedno je odustati od kuhanja krupice u vrećici u puno vode, jer tijekom kuhanja vitamini i minerali prelaze u vodu koju zatim ulijevamo u sudoper (plastične vrećice također su izvor otrovnog bisfenola A). Mnogo zdravija i ukusnija varijanta pripreme krupica je kuhanje u pravilno odabranom dijelu vode dok krupica u potpunosti ne upije tekućinu.

• Biserna i seoska krupica - čašu krupice treba isprati na situ. Zakuhajte 2 i 1/3 šalice slane vode sa žlicom ulja, dodajte joj krupicu i kuhajte na laganoj vatri, poklopljeno, dok se tekućina potpuno ne upije oko 20 minuta. Trenutno ne miješajte. Nakon što upijete vodu, krupicu možete na trenutak ostaviti na gazi da je lagano ispeče.
• Biserni ječam - radimo isto, ali za 1 čašu krupica koristimo više vode - 3 čaše.