Toksini u ribi - provjerite koje ribe nisu otrovne

U zemljama u kojima se jede puno ribe, ljudi žive duže i ne boluju od srčanih bolesti. Ali s druge strane, riba sadrži štetne tvari poput žive, olova i dioksina. Istraživanje pokazuje da možemo jesti ribu uzgajanu u Poljskoj - pastrve i šarane, te oceansku ribu koja se uvozi iz Kine - poljak i sol. Baltičke ribe: bakalar, haringa i losos imaju više dioksina i trebali bismo ograničiti njihovu konzumaciju.

Nutricionisti, liječnici, stručnjaci Instituta za hranu i prehranu preporučuju jesti ribu zbog njezinih vrijednih svojstava. Ribe pozitivno djeluju na vid, podržavaju razvoj fetusa i djeteta, poboljšavaju mentalne sposobnosti i pamćenje, imaju protuupalna i antidepresivna svojstva, kao i smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti.

Da biste pogledali ovaj video, omogućite JavaScript i razmislite o nadogradnji na web preglednik koji podržava video

Riba sprečava rak, štiti srce i mozak

Riba sadrži vitamine A i E topive u mastima koji blagotvorno djeluju na našu kožu, kosu i nokte; vitamin D, koji pomaže održavanju kostiju i zglobova u dobrom stanju Vitamini B skupine, koji štite od raka, odgovorni su za pravilan rast djece i pomažu u održavanju mentalne ravnoteže. Osim toga, riba sadrži mnoge minerale, uključujući velike količine fosfora, natrija, kalija i magnezija te u manjim količinama cinka, fluora, joda, bakra i selena. Jedna od najvažnijih prednosti ribe je visok udio omega-3 polinezasićenih masnih kiselina, koje pomažu ojačati imunitet, ublažiti upalne procese, spriječiti hipertenziju, aterosklerozu i kardiovaskularne bolesti. - Morska riba iz tzv hladne vode. Ribe iz sjevernih mora sadrže više eikozopentaenojske kiseline (EPA), dok one s juga - dekosaheksaenojske kiseline (DHA). Uz to, riba koja živi u prirodnom okruženju obiluje polinezasićenim masnim kiselinama iz obitelji omega-3 u usporedbi s uzgajanom ribom - objašnjava Dr. Renata Kazimierczak. Znanstvena istraživanja dokazuju da jedenje ribe može biti dobra metoda prevencije raka i srčanog udara. Uz to, ribu dijetetičari u prehrani za mršavljenje preporučuju kao zdrav i niskokaloričan obrok.

Dioksini u ribi

S jedne strane, riba se preporučuje kao zdrava hrana, s druge strane, međutim, mediji izvještavaju o štetnim tvarima koje riba sadrži. Prošlog ljeta Švedska agencija za hranu upozorila je mlade žene i djecu da ne konzumiraju švedsku fermentiranu baltičku haringu - deliciju. Iz ove ustanove izvijestili su da su u baltičkoj haringi i lososu otkrivene visoke razine toksičnih dioksina i sličnih PCB-a. Agencija je rekla da toksini mogu utjecati na imunološki i živčani sustav, kao i na reproduktivnu sposobnost. Dioksini i dioksinu slični PCB tvari su koje proizlaze iz industrijske kontaminacije. Nažalost, oni su u velikim količinama prisutni u okolišu. Europsko vijeće za informacije o hrani (EUFIC) navodi da njihovi štetni učinci na ljudsko zdravlje mogu biti posljedica kronične izloženosti visokim koncentracijama dioksina i PCB-a, ali ako je unesena doza ispod kritične razine, rizik nije prisutan. Ovaj rizik procjenjuju Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) i nacionalna tijela za sigurnost hrane.

Što je riba veća, u njoj je više žive

EUFIC izvještava da veće ribe i grabežljivci koji završavaju s prehrambenim lancem, poput morskih pasa, sabljarki i velikih tuna, akumuliraju veće količine metil žive - toksičnog organskog oblika - od manjih i biljojedih riba. Ribe ga upijaju vodom i hranom. Stoga bi konzumacija ovih vrsta riba trebala biti ograničena, a djeca, trudnice, dojilje ili žene koje planiraju zatrudnjeti trebaju uopće izbjegavati jesti ove ribe. - Baltičku i uzgojenu ribu koja ulazi na poljsko tržište karakterizira nizak sadržaj žive u odnosu na granične vrijednosti - objašnjava Dr. Inž. Zygmunt Usydus.

Ribu uzgojenu u Poljskoj i oceansku ribu iz Kine možete jesti bez ikakvog rizika

Vrijedno je pogledati studije u kojima su znanstvenici provjeravali sadržaj štetnih tvari u ribama popularnim na poljskim stolovima i prelazi li taj sadržaj poljske i europske standarde. Analize Instituta za morsko ribarstvo - Nacionalnog istraživačkog instituta pokazuju da baltičke ribe - bakalar, haringa i losos - imaju nizak udio žive, olova i kadmija u odnosu na granične vrijednosti za ribu, ali najveći (među testiranim ribama) rezidual ukupnih dioksina / furana i PCB. Stoga bi privremeni dopušteni tjedni unos određenog elementa ili otrovnog spoja iz svih izvora koje je navela Svjetska zdravstvena organizacija, bez štete po zdravlje, mogao biti premašen (zbog dioksina i dl-PCB-a) ako ga potrošač teži oko 70 kg u određenom vremenskom razdoblju. 100 g baltičkog lososa, 400 g baltičke haringe i približno 1 kg bakalara.

Prema sadašnjim aranžmanima, jedenje dva ribljeg obroka tjedno (približno 0,3 kg) od različitih vrsta riba poput bakalara, haringe, norveškog lososa, milonoga, morskog lista, iverke (porodica iverka), pastrve, šarana, ne predstavlja prijetnju zdravlje i istodobno daje velike zdravstvene prednosti

Istraživanje također pokazuje da riba koja se uzgaja u Poljskoj - šaran i pastrva - i oceanska riba uvezena iz Kine - morski div i morski list - ne predstavljaju zdravstveni rizik za potrošača. Visoka hranjiva vrijednost pastrve trebala bi prevladati pri odabiru ove vrste ribe u vašoj prehrani. Uzgojena riba uvezena iz Vijetnama i Kine - pangasius, tilapia - ima najveći udio olova među ispitanicima. Međutim, oni ne prelaze 10 posto. najveći dopušteni sadržaj (300 μg / 1 kg tkiva). Testovi nisu potvrdili prisutnost boja ili ljekovitih veterinarskih sredstava. Dakle, jedenje ove ribe u umjerenim količinama ne bi trebalo biti štetno za vaše zdravlje.

Riba - koju vrijedi jesti i koju treba izbjegavati

Koliko ribe pojedemo?

Ribe koje jedemo su uglavnom mirok, haringa, pangasius, losos, skuša, papalina i bakalar. Statistički Poljak pojede nešto više od 12 kg ribe godišnje, Norvežanin - 46 kg ribe, a Portugalac - gotovo 60 kg. U razdoblju 2008. - 2012. potrošnja ribe u Poljskoj smanjila se s 13,5 kg na 11,7 kg po osobi. Prošle godine povećao se na preko 12 kg. To je otprilike polovica prosjeka EU. I jedemo puno više mesa - procjene Instituta za ekonomiju poljoprivrede i prehrane pokazuju da je prošle godine potrošnja svinjskog mesa iznosila 39,2 kg po stanovniku, dok je perad iznosila 27 kg. (prema novinskoj agenciji Newseria)

Manje lososa, haringe, papaline, više pastrve

Sumirajući rezultate istraživanja, Institut za morsko ribarstvo - Nacionalni istraživački institut skreće pozornost na losos, haringu i papalinu. S jedne strane imaju visok sadržaj korisnih omega-3 masnih kiselina i vitamina D3, a s druge strane imaju najveću razinu dioksina i dl-PCB-a među proučavanim vrstama riba. Učinak ribljih masti na promicanje zdravlja rezultat je prisutnosti značajnih količina EPA i DHA kiselina koje pripadaju omega-3 kiselinama, a riba je najvažniji izvor tih kiselina. Kako biste osigurali dozu EPA i DHA kiselina preporučenih za prevenciju srčanih bolesti, trebali biste jesti oko 100 g baltičkog lososa i oko 130 g papaline tjedno. No, konzumiranjem ovih količina spomenutih vrsta riba možemo uzeti u obzir unos prekomjerne količine dioksina i dl-PCB-a. - Konzumacija ove ribe stoga bi trebala biti ograničena, a njihova konzumacija tijekom tjedna trebala bi se kombinirati s drugim vrstama riba s manjim udjelom tih zagađivača - kaže Dr. Inž. Zygmunt Usydus.

Uzgajana pastrva je vrlo dobro prošla u istraživanju. Tjedna potrošnja koja se preporučuje u prevenciji srčanih bolesti iznosi približno 200 g (u slučaju potrošača teškog 70 kg) i ta je količina sigurna za zdravlje, jer je mogućnost uzimanja štetnih tvari puno manja od tolerirane doze tjednog unosa (PTWI). - Prema znanstvenim istraživanjima, konzumacija ribe vrlo je važna za pravilan razvoj i funkcioniranje ljudskog tijela. Međutim, u Poljskoj je to nedovoljno, pa treba nastojati povećati njihov udio u prehrani. Istodobno, preporučuje se oprez pri jelu ribe u čije porijeklo nismo sigurni, usredotočujući se na raznolikost odabranih proizvoda i izmjenjujući baltičku ribu s ribom iz drugih rezervoara, a morsku sa slatkovodnom - kaže Dr. Renata Kazimierczak.

Koji je najbolji način za kuhanje ribe?

Jedenje mediteranske prehrane bogate povrćem, voćem, svježim sokovima, plodovima mora i ribom posebno preporučuju nutricionisti. Izbjegavajte prženje ribe, posebno na dubokoj masnoći. Najzdravije je kuhati ih na pari, peći u aluminijskoj foliji ili tepsiji ili dinstati. Rjeđe biramo dimljenu i prerađenu ribu, npr. Riblje prste. Termička obrada, tj. Kuhanje, dinstanje i prženje, kao i priprema ribljih jela u mikrovalnim pećnicama, doprinosi smanjenju sadržaja štetnih dioksina i tvari sličnih dioksinu.

mjesečni "Zdrowie"