Pačje meso nije dijetetsko meso zbog visokog udjela masti. Iako sadrži puno zdravih masnih kiselina, u kuhinji ga treba povremeno koristiti za dodavanje raznolikosti svakodnevnim jelima.
Perad je vrlo često prisutna na poljskom stolu. Posljednjih godina zanimanje za pačje meso raste, ali njegova je potrošnja u Poljskoj i dalje među najnižima u Europi. U prošlosti su patke bile sastavni dio ruralnog krajolika. U današnje vrijeme jela od patke ponovno postaju moderna, uglavnom zbog ugostitelja koji ih poslužuju na razne načine. Patka je puno masnije meso od puretine i piletine, ali smatra se sigurnijom i plemenitijom od industrijski proizvedene piletine.
Nutritivne vrijednosti mesa patke
Pačje meso mnogo je kaloričnije od piletine ili puretine. 100 g trupa patke daje 240 kcal. Pačja dojka je najslabija. 100 g ovog mesa bez kože iznosi 140 kcal, a s kožom 202 kcal. Za usporedbu, 100 g purećih prsa bez kože iznosi 84 kcal, a pileća prsa - 99 kcal. Pačje meso ima vrlo visok udio proteina. 100 g dojke bez kože sadrži 28 g proteina, a 100 g dojke s kožom - 25 g. Stoga bi se mogli smatrati dijetalnim i lako probavljivim. Međutim, veliku količinu bjelančevina prati i velika koncentracija masti, što otežava probavu pačjeg mesa. Količina masti u cijeloj patki s kožom doseže čak 30%. U dojkama s kožom ima 11 g masti na 100 g, a u dojkama bez kože 2,5 g.
| Pačje meso | Svinjsko meso | |
| Kolesterol u 100 g | 76 mg | 65 mg |
| Zasićene masne kiseline u 100 g | 7,39 g | 7,98 g |
| Mononezasićene masne kiseline u 100 g | 15,1 g | 11,5 g |
| Polinezasićene masne kiseline u 100 g | 4,12 g | 1,5 g |
Smanjuje li patkina masnoća kolesterol?
Ovaj učinak nije potvrđen istraživanjima. Iako je profil masnih kiselina povoljniji od profila drugog crvenog mesa i sadrži više nezasićenih masnih kiselina koje su korisne za zdravlje, količina masti u pačjem mesu previsoka je da bi bila prehrambena. Naravno, patkino meso može biti ukusan dodatak domaćim večerama, ali treba ga jesti povremeno, kao i svinjetina.
Pačje meso sadrži puno vitamina B skupine, vitamina A, kao i kalij, fosfor, željezo i magnezij.
Vrijedno znatiSadržaj vitamina i minerala u 100 g pačjeg mesa
Vitamin B1 - 0,177 mg
Vitamin B2 - 0,226 mg
Vitamin B6 - 0,1 mg
Vitamin PP - 3,45 mg
Vitamin A - 24 µg
Vitamin E - 0,2 mg
Natrij - 66 mg
Kalij - 242 mg
Fosfor - 149 mg
Magnezij - 14 mg
Željezo - 2,1 mg
Cink - 1,42 mg
Kalcij 8 mg
Bakar 0,14 mg
Mangan 0,03 mg
Proizvodnja i potrošnja pačjeg mesa
Pačje meso postaje sve popularnije. Njegova se proizvodnja već nekoliko godina sustavno povećava za čak 50% godišnje. U 2014. primijećen je porast od 47%, a proizvedeno je 25.000. tone pačjeg mesa. Međutim, velik dio proizvodnje izvozi. Oko 40% domaće proizvodnje patke prodajemo u druge zemlje, a glavni kupci su joj Njemačka, Litva i Švedska. Prema grupi Drosed - proizvođaču peradi - u Poljskoj konzumacija patke raste za 10-15% godišnje, a statistički pojemo manje od 200 g pačjeg mesa po osobi godišnje. Za usporedbu, godišnje pojedemo oko 22 kg piletine. Pačje meso čini samo 1% tržišta peradi u Poljskoj. Unatoč raznim promotivnim mjerama i kampanjama koje povećavaju svijest potrošača, i dalje imamo puno veću vjerojatnost da ćemo odabrati piletinu ili puretinu, koje su jeftinije i jednostavnije za pripremu. Patku biramo za posebne prigode i proslave, uglavnom zbog cijene.
Najpopularnije i najlakše dostupne u Poljskoj su patke Pekin. To je vrsta farme patke, dobro razvijena i mišićava. Te se ptice mogu uzgajati u intenzivnom ili opsežnom sustavu. U intenzivnom uzgoju, životinje se drže u zatvorenom pod određenim temperaturnim uvjetima, uz kontroliranu rasvjetu i standardiziranu hranu. Patke se uzgajaju 8-9 tjedana do tjelesne mase 3,4-3,7 kg, a drakeni 11-12 tjedana do težine 3,8-4 kg. Opsežno uzgajanje omogućuje pticama slobodan uzgoj i stoga imaju više kretanja. Meso takvih patki je nešto žilavije i manje nježno, ali mnogima je ukusnije. U trgovinama možete kupiti i meso patke Barbary, poznato i kao patka butternut. To su ptice uzgajane u sustavu privatnih farmi u čistim područjima, npr. U Podlaskom. S uzgajivačima se potpisuju ugovorni ugovori koji osiguravaju visoku kvalitetu i odgovarajuće standarde uzgoja pataka.
Meso patke Barbarie smatra se ukusnijim zbog divljeg podrijetla vrste i puno veće pokretljivosti ptica povezanih sa slobodnim uzgojem. Patke Barbarie pokazuju više sadržaja mišića, tanje potkožne masnoće, više mišićnih pigmenata i više minerala u mesu u usporedbi s pekinškom patkom. Odrasle ženke uzgajaju se 8 tjedana i teže prosječno 2,4 kg, dok mužjaci - 12 tjedana i teže približno 4,5 kg.
Meso patke - koristite u kuhinji
U Poljskoj je uzgoj pataka postao popularan u 11.-13. Stoljeću. Prije su za stolove dolazile divlje ptice. Od njih su se pripremale čorbe, služile su se pečene i punjene, a krv i trbuh koristili su za krvavu juhu. Najpoznatije jelo od patke je patka pečena u jabukama - simbol tradicionalne poljske kuhinje. U prošlosti je obvezni element svečane večere bila i pečena patka s mažuranom. 2006. Ministarstvo poljoprivrede i ruralnog razvoja uvrstilo je "pomeransku patku" - punjenu svinjetinom - na popis tradicionalnih proizvoda. Riječ je o kašupskom jelu koje se na blagdanskim stolovima pojavljuje kao jelo za večeru i kao hladni međuobrok. Trenutno se vraćamo starim receptima poljske kuhinje, ali željni smo i isprobavanja novih proizvoda, poput carpaccia od pačjih prsa ili salata s dodatkom prsastog mesa pripremljenog u ružičastoj boji. Popularnost jela od patki raste i zbog veće dostupnosti kineske kuhinje, gdje meso igra vrlo važnu ulogu. Jela poput pekinške patke ili patke s pet okusa poznata su u cijelom svijetu.
Patka se smatra najplemenitijom vrstom peradi. Dobro pripremljeno meso je nježno i sočno. Također ima puno izraženiji okus od piletine i puretine. Mlade patke težine 1,5-2 kg smatraju se najukusnijima. Patke su izvrsne za pečenje i punjenje. Najbolje je cijelu pticu peći na 160-170 ° C 45 minuta za svaki kilogram trupa. Prvih sat vremena ne biste trebali otvarati pećnicu, a tijekom cijelog postupka pečenja to činite što je manje moguće kako ne biste osušili zrak u pećnici. Meso se također ne smije probijati kako ne bi izgubilo sokove i postalo suho. Pa kako provjeriti je li spreman? Trebao bi zgrabiti krilo. Ako je labav i lagano se pomiče, patka je pečena. Za pečenje vrijedi staviti patku u tavu za pečenje na povrću ili jabukama i na početku obilno zaliti vodom. To će spriječiti da meso gori kad započnete kuhati. Nije potrebno dodavati masnoće jer će se puno toga dobiti iz trupa. Punjenu patku treba peći 20-30 minuta duže. Prije pečenja patku je najbolje marinirati 24 sata mažuranom, češnjakom, klekom ili ružmarinom i crnim vinom.
Kada planirate obiteljsku večeru, važno je znati da patka nije vrlo učinkovita. Od ptice teške oko 1,5 kg dobivamo dvije velike porcije.
Pačja prsa su također vrlo ukusna. Savršeni su za kratko prženje u ružičastoj boji, ostaju vrlo sočni. Treba ga pržiti na umjerenoj vatri, prvo na kožnoj strani 4 minute, okrenuti i pržiti 2 minute. Tradicionalni dodaci, poput prženog kupusa, kao i bilo koji voćni umaci, poput malina, ribiza ili rabarbare, savršeni su za patku. Uz to se predlaže crveno suho ili polusuho vino. Patka se može pripremiti na mnogo različitih načina. Jednostavno i brzo, kao i sofisticiranije - za iskusne ljude u kuhinji.
Trenutno se patka može kupiti u velikim supermarketima i diskontima. Mnogi od njih su u stalnoj ponudi, a uvijek ih možete kupiti u predbožićnom razdoblju. Najčešće ćemo "loviti" cijelu patku. Ponekad su dojke ili potkoljenice dostupne odvojeno. Meso patke možete kupiti ohlađeno ili smrznuto. Zamrzavanje ne smanjuje kvalitetu mesa, ali morate ga pravilno odmrznuti i ne zamrzavati ponovno. Smrznutu trup treba ostaviti u hladnjaku cijeli dan da se polako odmrzava. Kako provjeriti je li patka mlada i svježa? Važna je fleksibilnost mesa. Kad se pritisne prstom, trebao bi se saviti i vratiti se u prijašnji oblik nakon nekog vremena.
