Loše pohranjena hrana, posebno kikiriki, bademi i žitarice, proizvode plijesni zvane aflatoksini koji mogu uzrokovati ozbiljne probavne tegobe.
Pojam plijesan obuhvaća mnoge vrste gljivica (uključujući obitelji Aspergillus, Penicillium i Fusarium) koje, ne mogavši se prehraniti, parazitiraju na raznim podlogama. Njihove se spore ne mogu vidjeti golim okom, jer su vrlo male (2 do 5 mikrona). Tako mala veličina omogućuje im da se slobodno kreću (npr. S naletima vjetra) na njima prikladne površine, gdje se lako gnijezde i brzo izrastu u karakterističan "kaput". Najbolje se osjećaju na temperaturi od 20–30 ° C, ali niža temperatura (npr. U hladnjaku) neće inhibirati, već samo usporiti rast.
Treba napomenuti da sami plijesni nisu štetni za ljude, već samo mikotoksini koje oni proizvode. Jednokratna potrošnja čak i male količine plijesni može uzrokovati trovanje hranom sa simptomima poput mučnine, proljeva ili povraćanja.
Orašasti plodovi - zdravstvena svojstva
VažnoGljive Aspergillus, koje su najčešće na kikirikiju, bademima i žitaricama, stvaraju plijesni zvane aflatoksini.
Međutim, dugotrajna konzumacija preformiranih proizvoda opasnija je po zdravlje, jer se mikotoksini nakupljaju u tijelu, mogu dovesti do ozbiljnih komplikacija, a u ekstremnim slučajevima i do smrti.
Dokazano je da:
- su kancerogeni (posebno mogu pridonijeti razvoju raka jetre),
- su mutageni
- oštetiti plod (zato se plavi sir trudnicama ne preporučuje kao preventivna mjera)
- imunosupresivni su (oslabljuju imunološki sustav, što može rezultirati razvojem alergija).
Kako se boriti protiv plijesni u hrani?
Kao što pokazuju statistike, u Europi su najčešći izvori mikotoksina orašasti plodovi (uglavnom kikiriki), žitarice, suho voće, voćni sokovi, mesni proizvodi i mlijeko. Ti se proizvodi sustavno pregledavaju, tako da je masovno trovanje sporadično. Sekundarna kontaminacija događa se vrlo često - uzrokovana lošim uvjetima skladištenja. Kako bi ih spriječili, preporučuje se skladištenje tih proizvoda na suhom, zasjenjenom i hladnom mjestu do datuma uporabe, jer kada se premaši, mikroflora proizvoda mijenja se i nastaje mikroorganizmi koji su štetni za zdravlje, uključujući plijesan.
U praksi postoje mnoge metode borbe protiv plijesni, uključujući prženje ili pročišćavanje, međutim, oni su neučinkoviti protiv mikotoksina. Stoga proizvode s čak i malim promjenama (npr. U obliku tamnih mrlja) bacite što prije.
Nije dopušteno uklanjati pljesniv sloj, npr. Sa sira ili džema. Čak i jedan kontaminirani kikiriki uskladišten u neprikladnim uvjetima može u kratkom vremenu "zaraziti" ostale. Kontrolirajte površinu proizvoda - trebala bi biti glatka i netaknuta. Također provjerite na ambalaži rok upotrebe. Za sigurnost.
mjesečni "Zdrowie"
