Nada za vegane: Vitamin B12 iz fermentacije žitarica?

Ovo su vrlo dobre vijesti za vegetarijance i vegane! Oni više ne trebaju nadopunjavati nedostatak vitamina B12 kupnjom dodataka! Znanstvenici su otkrili da zrno za fermentaciju proizvodi vitamin B12, osim u tolikoj mjeri da može biti od hranjive vrijednosti.

Materijali zrna fermentirani bakterijama Propionibacterium freudenreichii imaju dovoljno vitamina B12 da budu hranjivi! Propionibacterium freudenreichii, već spomenuta bakterija, igra važnu ulogu u stvaranju ementala. Također se koristi u izradi sireva od drugih sireva - npr. Jarlsberg, Leerdammer ili Maasdam sir.

Pročitajte i: Kako kupiti dobar sir? Naučite prepoznavati kvalitetne sireve

U kombinaciji s Lactobacillus brevis, proces fermentacije osigurava da hrana (obično žitarice) sadrži pravu količinu vitamina B12. Kad kažemo pravu količinu, mislimo na zadovoljavanje tjelesnih potreba za ovim vitaminom kod ljudi koji su odustali od jedenja mesa. Fermentacija bi se odvijala u laboratorijskim uvjetima.

"Žitarice su izvrsni nosači obogaćivanja mikroelemenata", piše Chong Xie s Odjela za poljoprivredu i šumarstvo Sveučilišta u Helsinkiju u studiji koja rezimira studiju. Xie je koristio 11 različitih zrnastih materijala i fermentirao ih s Propionibacterium freudenreichii - jedinim mikroorganizmom koji proizvodi vitamin B12 odobrenim za prehrambene proizvode.

Razvoj biljne hrane obogaćene vitaminom B12 može osigurati povećani prehrambeni unos vitamina ljudima koji napuštaju životinjske proizvode.

Žitarice poput zobenih mekinja, riže, heljde, sojinog i grahovog brašna identificirane su kao najperspektivniji medij za fermentaciju kako bi se pojačala prisutnost vitamina B12.

Preporučujemo: Nedostatak vitamina B12 - simptomi i uzroci