Juha od povrća, juha od kupusa, juha od rajčice - svatko od nas ima svog favorita. Za kišnih dana juhe vas napune, zimi se brzo zagriju, u proljeće nadoknade hranjive tvari, ljeti ohlade i ne opterećuju želudac, iako zadovoljavaju apetit. Ali zapravo su juhe izvrstan obrok u bilo koje doba godine.
Unatoč tim prednostima, malo ljudi jede juhu svaki dan. Redovito ga dajemo dojenčadi - jedan od prvih "pravih" obroka kod ljudi - te rekonvalescentima i onima koji pate od želučanih problema.
Tradicionalna poljska kuhinja bogata je juhama. Među mnogim okusima, svatko ima svoje favorite. Pa zašto sve manje jedemo juhu i zašto je vaza, najveći element svake usluge, prošlost? Napokon, oni su puni prednosti. Ovdje su najvažniji od njih.
Juha pomaže zadržati vitku figuru
Pravilno pripremljena juha je niskokalorična (npr. Porcija čiste rajčice 28 kcal, a s rižom 93 kcal, juha od kupusa 55 kcal, juha od povrća 70 kcal, bjelina od bjeline 83 kcal, krupnik s ječmenom krupicom 100 kcal). Poslužuje se za prvo jelo, toliko je puno da se za drugo pojede manje. Povećanje kalorija uzrokuju "tehnološke pogreške". No, dovoljno je nekoliko jednostavnih trikova:
»Ne kuhajte ga na masnom mesu (često to uopće nije potrebno)
»Ne poslužujte s prekomjernom količinom rezanaca ili krumpira
»Ne zgušnjavajte roux-om (maslac s brašnom znači dodatne kalorije i dio kolesterola)
»Ne izbjeljujte s masnom kremom (ako je potrebno, može se koristiti nemasno 12% ili mlijeko).
Juhu, kuhanu na mesu ili kostima, treba odmastiti: nakon što se potpuno ohladi, na površini juhe stvara se sloj masti koji se mora ukloniti obranom ili vilicom. Ako ga nemate vremena ohladiti, samo stavite papirnati papir ili komad kuhinjske krpe na površinu juhe (ali na trenutak da ne bude imala vremena da je omekša) da upije masnoću.
Neke su juhe (npr. Kisela juha s kobasicama, juha od graška) prilično kalorične, ali one ponekad mogu biti dovoljne za cijelu večeru.
Kome ne služe
- Juhe na bazi mahunarki i kupusa ne preporučuju se osobama s gastrointestinalnim poremećajima (npr. Sindrom iritabilnog crijeva).
- Osobe s bubrežnim kamencima i anemijom trebaju izbjegavati ciklu i kiselicu jer ometaju apsorpciju kalcija i željeza.
- Pacijenti s bubrežnim kamencima, gihtom i reumatoidnim artritisom ne smiju jesti juhe od mesa i kostiju.
Juha daje solidan dio vlakana
Sve juhe kuhaju se na bazi povrća (juha od povrća), često s dodatkom luka, savojskog kupusa i, ovisno o receptu, cikle, tikvica, brokule, cvjetače, ukiseljenih krastavaca, rajčice, paprike itd.
Vlakna sadržana u povrću olakšavaju probavu, produžuju osjećaj sitosti nakon obroka, pomažu u održavanju odgovarajuće razine masnih kiselina u krvi i smanjuju apsorpciju masti. Vlakna iz kuhanog povrća lakše su probavljiva od sirovih povrća i imaju iste zdravstvene prednosti. Da ga bude još više, umjesto bijele tjestenine, u juhu je bolje dodati cjelovito zrno, a umjesto bijele riže neočišćenu rižu.
Juha je bogata mineralima
Juha je porcija povrća koju bismo trebali jesti najmanje 5 porcija dnevno. Na ovaj način ih možete "prošvercati" djeci koja su često nesklona svom povrću. Oni su tim dragocjeniji što neke hranjive tvari prelaze u temeljac u kojem se povrće kuha. Što učiniti da ih ostane što više?
»Koristite svježe povrće kad nije smrznuto; smrzavanjem se čuva većina minerala
»Čistite povrće neposredno prije kuhanja, dugo namakanje vodom pomaže izgubiti dio njegovih minerala
»Stavite povrće u kipuću vodu, samo kad kuhate crveni boršč, ciklu prelijte hladnom vodom tako da se boje prebace u temeljac.
»Pokrijte lonac, osim juha od mahunarki, špinata, cikle.
»Kuhajte što kraće, potrebno je 15-20 minuta da povrće omekša. Iznimka je juha, koja zahtijeva dugo kuhanje na laganoj vatri.
»Koristite što manje soli, možete je zamijeniti začinskim biljem (majčina dušica, ružmarin, estragon, bosiljak, mažuran, češnjak).
»Potpuno se odreknite soli ako koristite tekući začin (maggi) ili začinjeni u prahu (vegeta) ili bujonsku kocku.
»Budući da se većina vitamina C gubi tijekom kuhanja, da biste nadoknadili nedostatak, juhu pospite korijanderom, peršinom, koprom ili vlascem.
»Da biste juhu obogatili mineralima, možete je posipati i klicama kresine, soje, rotkvice itd., Ovisno o okusu juhe.
mjesečni "Zdrowie"
