TAJSKA KUHINJA: zemlja tisuću aroma

U njemu nema strogih recepata, a okus jela ovisi o mašti kuhara i odabiru začina. Mirisna, šarena i iznenađujuće originalna, tajlandska kuhinja smatra se jednom od najdivnijih i najkreativnijih kuhinja na svijetu.

Na tajlandsku kuhinju utjecala je kineska i indijska kuhinja, ali svoj jedinstveni karakter i raznolikost duguje ljubavi ljudi prema hrani Tajlanda i nevjerojatnom bogatstvu sastojaka i začina. Suština tajlandske kuhinje sofisticirana je kombinacija okusa: slatkog, kiselog, slanog, gorkog i začinjenog, što zapadnjacima čini jedinstveno kulinarsko iskustvo. Tajlandska kuhinja je brza i lagana. Mirisni, kontrasti okusa i izuzetno šareni.

Tajlandska kuhinja - "jesti" znači "jesti rižu"

Ne može postojati bez riže. Ekvivalent je kruhu i krumpiru u europskim kuhinjama, pa se poslužuje uz svaki obrok. Glagol "jesti" u doslovnom prijevodu s tajlandskog znači "jesti rižu", što je najbolji dokaz uloge ovog proizvoda. Olovo je bijela jasminova riža, nježne cvjetne arome, koja - poput kokosovog mlijeka - smiruje pikantni okus mnogih jela. Popularna je i zlatna i slatka okrugla riža. Kuhanjem postaje ljepljiv pa se može oblikovati u kuglice. Slično divljoj tamnoj riži, ima orašast okus i jaku ljubičastu boju. Tjestenina je također važna - riža, soja, ali i pšenica. I riža i tjestenina najčešće se poslužuju prženi. U njemu ima puno plodova mora i ribe. Tuna, lignje, morski pas, sipa, barakuda samo su neka od bića iz morskih dubina koja se svakodnevno ugošćuju na tajlandskim stolovima. Svježe kozice, hobotnica, rakovi i jastozi dostupni su tijekom cijele godine. Tajlandska kuhinja bogata je povrćem i voćem, koje je zbog cjelogodišnje vegetacije uvijek svježe. Sirovi, kuhani, prženi ili dinstani u umaku dovršavaju obrok ili čine zasebno jelo. Služe se ne samo zbog njihove hranjive vrijednosti, već i kako bi naglasili okus ili ublažili oštar okus jela. Na tajlandskom tanjuru možete pronaći indijsku murvu, vodenu mimozu, vodeni špinat, lopoč, izbojke bambusa, bamiju.

Tajlandska kuhinja - voće i začini

Bajno živopisni štandovi nude prolaznicima čitav niz voća. Na Tajlandu postoji oko 20 vrsta banana, štoviše: sočni ananas - poput lubenica i papaja - najbolji na svijetu, kokosi, mango i egzotičnije karambole, longanci, pomelo, mangostin, rambutani, liči i durijani koji su omiljeni među starosjediocima. Potonje su kontroverzne: neki ih smatraju najukusnijim voćem na svijetu, dok su drugima okus i miris razmaženog sira odbojni. Začini karakteristični za ovu kuhinju uključuju: galangal (korijen koji je okusom i izgledom sličan đumbiru), korijander, tamarind (svježe ili suho meso ploda tropskog drveća, ljutog i kiselog okusa), lišće kafirske limete (imaju karakterističan oblik, poput dva lišće se stopilo u osnovi peteljke, citrusno-cvjetni okus i aroma, koristilo se kao dodatak jelima od ribe i peradi), kokosovo mlijeko, limunska trava, palmin šećer (smeđi šećer od palminog šećera ili kokosa), začinske paste (npr. curry), riblji umak (slani uvarak od fermentirane ribe ili škampi s karakterističnim trpkim mirisom, koji se koristi u većini jela). Mnogi od ovih proizvoda mogu se kupiti u trgovinama orijentalne hrane, u lancu Svjetske kuhinje i u dobrim trgovinama. Kokosovo mlijeko, curry paste, riblji umak, korijander dostupni su u supermarketima. U tajlandskoj kuhinji dominiraju jela od woka ili pržena, kuhana na pari ili od kokosovog mlijeka. Nema zgusnutih umaka, a u njih se ne dodaje maslac ili vrhnje.

Plutajuće tržište

Posebnost Tajlanda su slikovite pijace s vodom. Najveći i najpoznatiji je Damnoen Saduak. S obje strane kanala i u njegovom naručju nalaze se mnogi brodovi od tikovine. Prodaju pažljivo raspoređeno svježe cvijeće, povrće, voće, ribu. Za ostale se pripremaju mali zalogaji i lokalne delicije. Na mostovima cvjeta i trgovina. Kupci plivaju do štanda za čamce ili izvikuju naredbu s mola. Zrak miriše na cvijeće, kokos i zrelo voće. Sve to stvara jedinstvenu atmosferu. Plutajuća tržnica, nekoć mjesto gdje su stanovnici Tajlanda kupovali hranu, danas je uglavnom turistička atrakcija.

Tajlandska kuhinja - u restoranu i na ulici

Tajlanđani jedu malo, ali često, što je korisno za njihovo zdravlje. Vole jesti izvan kuće. Unatoč činjenici da tajlandski stol izgleda vrlo impresivno, nitko ga ne ostavlja prepunim. Stanovnici Tajlanda radije kušaju jela, a ne jedu ih do mile volje. Glavni obrok jede se navečer. Obično se sastoji od riže, juhe, jedne ili dvije vrste curryja, salate, prženih i parnih jela. Među njima mora biti barem jedno začinjeno jelo.
Tajlandske juhe nalikuju juhi, mogu biti blage, aromatične, osvježavajuće ili oštre, istiskujući suze iz očiju. Poznati Tom Yum zaslužan je za ljekovita svojstva - kad se redovito jede, igra važnu ulogu u prevenciji raka debelog crijeva. Ne postoji dosljedan redoslijed jela, iako se ona blaža obično jedu nakon začinjenih. Obrok je preliven voćem.

Rezbarenje lubenice

Sve se poslužuje odvojeno ili se stavlja na pladnjeve, stvarajući šarene kompozicije tako da možete vidjeti sastojke. Pažljivo su odabrani i izrezani tako da jelo ima atraktivan oblik. Stol je ukrašen maštovito rezanim povrćem i voćem poredanim u slikovitim oblicima. Vilica i žlica koriste se za jelo - vilicom se stavljaju delicije na žlicu.
Posuđe je predstavljeno na takav način da ne zahtijeva rezanje - nož nije potreban. Tajlanđani slave hranu, uživajući u svakom zalogaju. Za stolom nema žurbe.

Tajlandski curry

Za razliku od istoimenih mješavina indijskih začina u prahu, to su paste izrađene od čili paprike, ljutike, češnjaka, galangala, limunske trave, kore limete od kafira, korijandera, paste od škampa i drugih začina. Njihova oštrina ovisi o količini čilija. Najpopularniji i začinjeni okus je zelena curry pasta, crvena curry pasta je blaža, najslađa žuta koristi se najmanje često. Curry pasta poboljšava probavu i ima svojstva zagrijavanja. Napomena: može nadražiti želučanu sluznicu.

Limunska trava

Sitno nasjeckani, gusti donji izdanci biljke s vrlo intenzivnom aromom limuna daju hrani svježu, suptilnu aromu i kiselkast okus. Trava se koristi za ribu, plodove mora, meso, juhe, umake i kari. Daje karakterističan okus salatama, kolačima, kolačima i desertima. Dodatak je čajevima i alkoholu.

Korijandar

Izgleda poput peršina, ali ima karakterističan jak okus i miris. Odlično se slaže s češnjakom, đumbirom, limunskom travom, limetom i kokosovim mlijekom. Dodaje se umacima, juhama, mesnim jelima i likerima. Jestivi su peršin, korijen i sjeme.

mjesečni "Zdrowie"