KRUH - hranjiva vrijednost, vrste. Recepti za zdravi domaći kruh

Hranjiva vrijednost kruha ovisi o brašnu od kojeg je napravljen. Vrijedno je odabrati tamni kruh od integralnog brašna, integralnog brašna i grahama jer je izvor složenih ugljikohidrata koji daju energiju bez naglih skokova inzulina. Raženi kruh od kiselog tijesta također je zdrav - izvor je mliječne kiseline, koja poboljšava funkcioniranje probavnog sustava.

Sadržaj:

1. Kruh - hranjiva vrijednost
2. Kruh - kalorije
3. Kruh - vrste kruha
4. Kruh - dodaci za kruh
5. Kruh bez glutena
6. Kruh - kako čuvati?
7. Kruh - recepti za domaći kruh
8. Kruh - kruh iz različitih zemalja

Kruh je prvenstveno izvor velikih količina ugljikohidrata. Naša dnevna prehrana trebala bi se sastojati od 55-60 posto. od ugljikohidrata, u 10-15 posto. od bjelančevina i manje od 30 posto. od masti. Ako ovako jedemo, izgubit ćemo nešto kilograma nakon 2-3 mjeseca.

Rezultat je to istraživanja provedenog na američkim 19-godišnjacima. Zašto se ovo događa? Pa, zahvaljujući velikoj sposobnosti upijanja vode, ugljikohidrati sadržani u kruhu dobra su punila za želudac. Štoviše, daju manje kalorija od životinjskih masti.

Po volumenu možemo jesti isti dio mesa i kruha, ali kruh sadrži manje kalorija. Uz to, proizvodi s visokim udjelom ugljikohidrata i vlakana, poput kruha, zahtijevaju bolje žvakanje. Kao rezultat toga, jedemo sporije i brže se osjećamo sito.

Kruh - hranjiva vrijednost

Hranjiva vrijednost kruha uglavnom ovisi o brašnu. Hranjive tvari nisu ravnomjerno raspoređene u zrnu. Većina ih je u tankom sloju tzv aleuronski, tik ispod kože.

Tijekom proizvodnje brašna, tj. Višestrukog mljevenja zrna u prašinu, najvrjedniji dio odbacuje se kao mekinje. Samo kod mljevenja tamnih brašna - loše očišćenih, tzv ponovno usitniti - vrijedni sastojci ostaju.

• Brašno od pira i pira - svojstva, hranjive vrijednosti

Dakle, što je brašno svjetlije i profinjenije, to je u kruhu manje proteina, vitamina i minerala. Pekari sve češće dodaju malu količinu raženog brašna u pšenični kruh i obrnuto, jer poboljšava okus kruha i njegovu hranjivu vrijednost. U raženom brašnu ima više vitamina B2, mangana i cinka, a u pšeničnom brašnu - više proteina, vitamina B1, PP i magnezija.

U Poljskoj se najviše kruha peče od raženog brašna (720), krušne pšenice (850), sita (1400) i integralne pšenice (2000). Brojevi označavaju stupanj pročišćenja brašna - što je veći broj, to je brašno manje rafinirano.

• Heljdino brašno - hranjiva svojstva, upotreba, recepti

Ovisno o stupnju pročišćenja brašna, kruh je svijetli (bijeli) ili tamni. Tamno i svijetlo može biti i raž i pšenica, i miješano. Bijelo brašno se najviše čisti, paperje - manje, sito - još manje, a najmanje - integralno (najtamnije).

Kruh - kalorije

Poljak u prosjeku pojede 250-300 g kruha dnevno (100 g su, na primjer, tri kriške prepečenog kruha "Tri zrna"). Nije previše.

Primjerice, Francuzi jedu više kruha od nas, i teško ih je smatrati pretilima. Nutricionisti uvjeravaju da vas ne deblja kruh, već dodaci.

Koliko kalorija ima kruh, a koliko bageta i kiflica? (na 100 g)

Staropoljski	221 kcal
cjelovita raž	239 kcal
integralna raž	225 kcal
baguette	285 kcal
prhko tijesto	329 kcal

Sendviči koji se mogu slagati privlače pažnju i zanimljivijeg su okusa, ali i više kalorija.

Prhki kruh obično se peče na niskoj temperaturi s raženim brašnom. Ima oblik tankih pahuljica i nizak sadržaj vode (8-10%, au običnom kruhu - oko 40%).

• TABELA KALORIJA: kruh i proizvodi od žitarica. Provjerite koliko kalorija imaju!

Nakon pečenja pahuljice se suše. Mogu se čuvati do godinu dana. Mnogi ljudi misle da su izuzetno niskokalorični. Istina je i istina istodobno. 100 g ovog kruha je 325 kcal!

Gotovo isto kao i 100 g challaha. Međutim, obično se jede malo, a jedna latica je samo 29-30 kcal. Za usporedbu, kriška bijelog miješanog kruha, debljine oko 1 cm i težine 30 g, sadrži 75 kcal.

Prhki kruh sadrži vitamine koji su vrijedni za zdravlje: B1, B2, E i minerale: cink, magnezij, kalcij i željezo. Jedna kriška sadrži i gotovo 10 g vrijednih vlakana koja olakšavaju probavu. Za usporedbu - tri kriške tosta "Tri zrna" sadrže oko 6 g vlakana.

Također pročitajte: Kvass - zdravstvena svojstva. RECEPT za kvas Intolerancija na gluten - simptomi, testovi, prehrana Jedite CIJELO ZRNITE proizvode - kruh, tjestenina, riža, krupica, žitarice

Kruh - vrste kruha

Tradicionalni poljski kruh sastoji se od brašna, kvasca, vode i soli i ne treba nikakve dodatke. Stoga, što je popis sastojaka kraći na etiketi, to bolje.

Kruh se peče s pšenicom, ražom ili - najčešće - mješavinom oba. Osim njih koriste se kvasac ili kvasac, voda, kuhinjska sol i razni okusi, mirisi i hranjive tvari - mlijeko, šećer, jaja, masnoća, sladni sirup, med, mak, sjeme kima, sjemenke suncokreta, sjemenke bundeve, soja, lan, grožđice, suhe šljive, začinsko bilje i luk.

• TEFF (abesinska ljubav) - svojstva i primjena. Teff recept za kruh

Ponekad proizvođači dodaju zobena vlakna raženom kruhu kako bi ojačali zdravstveni učinak vlakana (smanjuju razinu kolesterola i glukoze u krvi, pomažu u održavanju normalne tjelesne težine).

• Obični pšenični kruh radi se od pšeničnog brašna s dodatkom kvasca (kiselog tijesta) i, ponekad, male količine šećera. Ova vrsta kruha uključuje Pariške kiflice, graham, baltonski pšenični kruh i lecital (dodaju mu se šećer, margarin i lecitin).
• Izbor pšeničnog kruha peče se od pšeničnog brašna, uz dodatak, između ostalog šećer, margarin, jaja, mlijeko, lecitin. To su, na primjer, odabrani kroasi, bagete, kiflice od margarina, kiflice, delikatesne kiflice.
• Raženi kruh radi se od raženog brašna (ponekad s 10% dodatka pšenice), kiselog tijesta. To je kruh od integralnog brašna, sita, kruh od integralnog brašna s medom, staropoljski, Vilnius, kruh od pumpernikela.
• Miješani kruh izrađuje se od raženog i pšeničnog brašna miješanog u raznim omjerima. Ovo uključuje Praški, Nałęczowski, Zakopane i mazovski sladov kruh.

Kruh - dodaci za kruh. Regeneratori, poboljšavači

Danas se većina kruha proizvodi suvremenim metodama - brzo, od gotovih smjesa za pečenje koje sadrže razne poboljšače, bez prirodnog kvasca i izostavljajući važne faze pripreme tijesta.

Je li kolut za hamburgere koji sadrži E 262 (regulator kiselosti), emulgatore E 471 i E 472e, dajući tijestu homogenu svilenkastu teksturu, kao i zgušnjivač E 412 (guar guma) i sredstva za obradu brašna E 300 (vitamin C) i E 920 (L-cistein, proizveden iz životinjske dlake i pilećeg perja), poboljšavajući okus i miris, možete li ga i dalje nazivati ​​kruhom?

• Šteti li vam natrij GLUTAMINAT zdravlju?

Natrijev bikarbonat ili amonijev bikarbonat za kvašenje obično idu na bijeli kruh, kiflice i prepečeni kruh. Zbog toga je vlažna i pahuljasta poput vate, ali nije postojana.

U kruhu postoji i celulozna guma - zgušnjivač koji može potjecati od genetski modificiranih biljaka s još nepoznatim zdravstvenim učincima; kod nekih uzrokuje plinove, proljev i ometa crijeva.

Postoje i boje koje koru daju zlatnu boju, antioksidanti, izbjeljivači, koji su u dobrom kruhu nepotrebni. Kakva je svrha dodavanja karamele prirodnog zvuka bijelom kruhu kako bi izgledao tamno?

U kruh se dodaju i konzervansi kako bi se njegova svježina produžila i do dva tjedna. Na primjer, E 211 (natrijev benzoat), E 213 (kalcijev benzoat), E 282 (kalcijev propionat) mogu uzrokovati alergije i ne preporučuju se djeci.

• Kalijev sorbat (E202) - svojstva i primjena. Je li štetno?

Uz to, ove tvari nisu uvijek sposobne ispuniti svoj zadatak, jer se kruh proizvodi na brzinu, suprotno pravilima umijeća pečenja, npr. Peče se na niskoj temperaturi da bi bio vlažan, ohladi na rampi ili spakira u vreće prije nego što se ohladi, pa Rast plijesni i dalje je neizbježan.

Većina konzervansa nalazi se u prepečenom kruhu. Kemijski aditivi u određenim količinama nisu nezdravi, ali se nakupljaju u tijelu i nije poznato kako će s godinama djelovati.

Kruh bez glutena

Gluten je uglavnom tvar na bazi bjelančevina koja se nalazi u žitaricama pšenice. U nekih ljudi uzrokuje crijevnu malapsorpciju - celijakiju. Sigurno su na dijeti bez glutena.

Kruh bez glutena peče se s kukuruznim, krumpirovim, rižinim i sojinim brašnom - kombinira se u raznim omjerima, s kvasnim kvascem ili ne, s raznim okusima.

• BRAŠNO BEZ GLUTENA - vrste brašna bez glutena

Vrijedno znati

Ljudska kosa u kruhu

L-cistein (E920) koristi se u proizvodnji kruha (ali onog koji je pečen i prethodno smrznut). Dodaje se u brašno jer kruh čini mekšim.

L-cistein se može dobiti iz žitarica, ali to je prilično skupa metoda. E920 se može dobiti jeftinije, a osim toga, iz otpada poput patkinog perja (ne treba ga miješati s puhom koji se koristi u proizvodnji izoliranih jakni) ili iz još jeftinijeg otpada - ljudske kose sakupljene iz frizerskih salona.

To se događa u Kini. Srećom, naša zemlja praktički ne uvozi kruh iz Srednjeg kraljevstva. U zemljama Europske unije zabranjeno je proizvoditi ovu tvar iz ljudske kose. Zbog toga je E-920 izrađen, na primjer, od svinjskih čekinja ili ptičjih pera.

Kruh - kako ga čuvati da ne trune?

Dobro je kupiti kruh u malim obiteljskim pekarama, gdje se često peku prema tradicionalnim receptima.

Plijesni se najlakše razvijaju u prženom kruhu, uz dodatak mlijeka, sirutke ili šećera, jer su ti sastojci dobro uzgajalište bakterija, kao i kod karamela, uljarica, jer dobro vežu vodu, te kod žitarica pšenice jer su namočene prije dodavanja u kolači.

No, dobar kruh od integralnog tijesta, čak i umotan u foliju, neće postati pljesniv. Kod kuće ga treba ukloniti iz folije i zamotati pergamentom ili bijelim papirom.

• Mikotoksikoza - simptomi i liječenje trovanja toksinima od plijesni

Kruh s tragovima plijesni je štetan (sadrži kancerogene mikotoksine). Ako primijetite plijesan, nije dovoljno odrezati komad kruha - čitav hljeb nije prikladan za jelo!

Kruh koji ne sadrži konzervanse ostaje svjež 2-3 dana, kruh od dizanog tijesta - čak 2 tjedna, ali nakon desetak sati nakon pečenja počinje postajati.

Kruh se može zamrznuti. Da bi zadržao aromu i svježinu, prvo mora biti zatvoren u plastičnu vrećicu. Da se kruh ne bi mrvio, odmrznite ga u mikrovalnoj pećnici ili u pećnici. Sumnjiv je kruh s dugim vijekom trajanja.

Dokazuje da u njemu ima puno kemikalija. Zašto jesti "lažni" kruh nekoliko tjedana kad svakodnevno možete kupiti svježi kruh?

Kruh - recepti za domaći kruh

Želite pravi kruh, pecite ga kod kuće, kiselo tijesto, s kvascem ili bez njega, te s omiljenim žitaricama, kukuruzom, suncokretom ili sojom. Ali budi pažljiv!

Neke gotove mješavine brašna sadrže i poboljšače. Morate pažljivo pročitati naljepnicu. A brašno je najbolje sami miješati prema svojim željama, imajući u vidu da i raž, i pšenica, i miješani kruh mogu biti tamni i svijetli.

Recept za kruh od kvasca, bez gnječenja

• 40 DANOVA PŠENIČNOG BRAŠNA TIP 650 • 1/2 CIJEVI SUHOG Kvasca • Žlica soli • Dodaci za odabir: suha paprika ili rajčica, pečeni luk, zobene pahuljice, crni kim, suncokret

Pomiješajte sastojke s 1 i 1/5 čaše mlake vode (ne mijesite je!), Pokrijte i ostavite 12 sati na mjestu na sobnoj temperaturi.

Tijesto (bit će prilično rijetko) uzmite na pobrašnjeni pult, preklopite ga dva puta, stavite u posudu obloženu papirom za pečenje, oblikujte kuglu, pokrijte i ostavite da se diže oko 2 sata. Pola sata prije pečenja stavite pećnicu na 240 ºC i stavite u posudu od lijevanog željeza ili stakla (s poklopcem).

Stavite tijesto u papir u zagrijani oblik, pokrijte, pecite 25 minuta, a zatim bez poklopca još 15 minuta. Ostavite da se ohladi na roštilju. (nakon Jima Laheya)

Recept za višezrnati kruh od kiselog tijesta

• 40 BROJA PŠENIČNOG BRAŠNA • 10 BROJA RUŽNOG PŠENIČNOG BRAŠNA • 5 BRODA KROMPIROVOG BRAŠNA • 3/4 ČAŠE SOHETNOG BRAŠNA • 3/4 ČAŠE SOHTA • 1 žlica masline • 1 žlica.

Pomiješajte sastojke sa 150 ml mlake vode, napravite glatko tijesto, na kraju gnječenja dodajte odabrane aditive. Odložite poklopljeno na toplo mjesto na sat vremena.

Ponovno umijesite, oblikujte štrucu, stavite je u duguljastu tavu, premazanu masnoćom i posutu mekinjama. Stavite na toplo mjesto, kad naraste, pecite 30 minuta na 200 ° C. Ostavite da se ohladi na roštilju.

Vrijedno znati

Kada je napravljen prvi kruh?

Podrijetlo kruha seže u neolitik. Ljudi su sakupljali sjeme divljih biljaka, žvakali su ih sirove, ispljuvali, oblikovali palačinke i pekli na vatri. Sljedeći je korak bilo kuhanje rijetke pune juhe sa zgnječenim žitaricama.

Kad su se pojavile prve brusilice za kamen, a zatim sve više i više poboljšanih neravnina, juhu je već bilo moguće zgusnuti brašnom.

Nije poznato kada je osoba primijetila da se zgusnuta juha koja je ostala u loncu napuhnula nakon nekog vremena, mijenjajući svoj miris i teksturu. Ovako je tzv kvasac, ili kvasac, potreban za pečenje kruha.

U Poljskoj se kruh od dizanog tijesta i pečen u pećnicama počeo jesti između 1. i 5. stoljeća nove ere. Izrađivao se uglavnom od raži i pšenice, a ponekad i od ječma.

U početku su je pekle obitelji za vlastitu upotrebu, nešto kasnije pojavile su se samostojeće peći za stanovnike uporišta i gradskih četvrti. Prvi pekarski ceh osnovao je Bolesław Čedni 1260. godine.

Kruh - kruh iz različitih zemalja

• Pumpernickel kruh - tamno smeđi raženi kruh iz Njemačke. Kolač se prvo kuha na pari, a zatim peče više sati na niskoj temperaturi. Kao rezultat, dobiva vrlo tamnu boju, blago kiselkasti okus i karakterističnu aromu.
• Pita - ravni, okrugli kruh s bliskoistočnog podrijetla. Peče se s bijelim ili tamnim integralnim brašnom. Dvoslojna je, s malom količinom mrvice. Prerezujući ih preko ruba do polovice opsega, možete dobiti "džep" za punjenje raznim nadjevima.
• Ciabatta - talijanski, pahuljasti kruh pečen s pšenicom ili miješanim brašnom namazan maslinovim uljem. Često se aromatizira biljem koje se dodaje tijestu ili koristi kao preljev prije pečenja.
• Tortilja - okrugli kruh od kukuruznog ili pšeničnog brašna, bez kvasca, porijeklom iz Meksika.Nakon dodavanja soli i vode peče se poput kolača u tavi.
• Maca - tradicionalni židovski kruh sličan debeloj oblatni, od pšeničnog brašna i vode, bez kvasca. Ponekad nasoljena.
• Baguette - francuska hrskava dugačka rolada (standard je dužine 50 cm) od pšeničnog brašna. Prvo se tijesto dugo mijesi u posudama, a zatim podvrgava polaganom procesu fermentacije i peče u pećnicama na drva.
• Naan - indijski, ravni, kvasani kruh u obliku kapi, pečen na vrućem vrhu posebne pećnice - tandoori.

Bit će vam korisno

Lionel Poilâne, voditelj najpoznatije pariške pekare, savjetuje:

1. Kruh čuvajte u drvenoj posudi, zamotanoj u bijeli papir i prekrivenoj malo vlažnom lanenom krpom. Nemojte ga držati u foliji, jer neće "disati" i izgubit će svoj okus.
2. Tostirani kruh čvrsto umotajte u aluminijsku foliju.
3. Za rezanje upotrijebite oštar nož bez kuglice. Jednim rezom odrežite krišku debljine približno jedan centimetar.
4. Izrežite kruh oko 10 minuta prije nego što ga poslužite na stolu.
5. Kruh poslužite samo u pletenoj košarici ili u drvenoj zdjeli; plastika, metal mogu negativno utjecati na okus dobrog kruha.
6. Ne pecite svježi kruh na roštilju (blago je ustajalog okusa).
7. Držite tost izvan tostera 1-1,5 minute u drvenoj košarici, ispod lanene krpe.

Kako čuvati kruh?

mjesečni "Zdrowie"

Preporučujemo e-vodič

Autor: Press materijali

U vodiču ćete naučiti:

• Zašto je domaći kruh bolji?
• Kako napraviti dobru kiselu tijestu?
• Kako pripremiti različite vrste kruha?
• Kako ispeći ukusni kruh i kiflice? Recepti

Kupi sada