Utorak, 24. lipnja 2014. - Listovi salate zajedno s šakom uredno narezanog povrća obično su dovoljni da zadovolje i najzahtjevnije nepce.
Pa zašto je skupina znanstvenika preuzela posao stvaranja apstraktnog remek djela pomoću elemenata dobre salate?
Ništa manje nije nego slikarstvo broj 201 Wassilyja Kandiskyja, a prema znanstvenicima, oni su ga rekreirali kako bi pokazali da organizirana hrana na način koji liči na umjetničko djelo ima bolji ukus nego kada su sastojci vrlo organizirani ili nagomilani na tanjuru.
"Možda je to samo zato što izgleda privlačnije", rekao je BBC Spence iz Intermodalnog laboratorija za istraživanje na Sveučilištu u Oxfordu.
"To bi moglo biti i zato što kad vidite kako je to predstavljeno, primijetite da se netko potrudio i to možda potiče napuhavanje očekivanja, što može imati utjecaja na iskustvo", dodaje.
"Ili odjednom, to je proizvod unutarnje estetske privlačnosti umjetničke prezentacije."
Činjenica je da je već odavno poznato da se naša čula mešaju.
Na primjer, boja hrane, pribor za jelo koje koristimo i atmosfera restorana mogu utjecati na našu percepciju i uživanje u obroku.
Najnovija studija objavljena u časopisu Flavor pokazuje da umjetnički utjecaj također može poboljšati ocjenu da jelo daje ukusu jela.
Istraživanje je uključilo 60 ljudi koji su isprobali tri salate i ocijenili ih prema ukusu i uživanju.
Chef Jozef Youssef surađivao je s timom iz Oxforda kako bi stvorio Kandinsky apstraktnu sliku, a ta umjetnička salata je uspoređena s onom koja je jednostavno postavljena u sredinu tanjura i drugom s vrlo organiziranim povrćem, ali bez umjetnosti.
Sve tri salate sadržavale su iste sastojke:
, Povrće: gljive, brokula, endivija, paprika, cvjetača i mangetout
, umaci: pire od repe ili repe, pire od mrkve, krema cvjetače, esencija gljiva i feferoni
, začine: maslinovo ulje i morska sol
Salata nadahnuta Kandinskim radom bila je najpopularnija i govorilo se da je "bogatiji za okus".
Sudionici su također izjavili kako će za to biti spremni platiti dvostruko.
Prema istraživačima, odgovor odražava ideju da je vrijednost umjetnosti "ukorijenjena u pretpostavkama o ljudskom djelu u osnovi stvaranja."
"Diners intuitivno pripisuju umjetničku vrijednost hrani, misle da je složenija i više im se sviđa kada su kulinarski elementi organizirani tako da izgledaju poput apstraktne umjetničke slike."
Povjesničarka umjetnosti i hrane Janine Catalano napominje da ovo istraživanje pomaže potvrditi da kombinacija osjetila utječe na naš "ukus" i da predstavljanje jela ima stvarne učinke.
"Od ovoga ne mogu imati koristi samo kuhari", kaže on.
"Umjetnici su u svim uzrastima koristili ove visceralne vizualne znakove povezane s hranom i jedenjem, od ukusnih mrtva tipova Luisa Melendeza koji čine vaša usta vodom i primamljive scene na tržnicama Joachima Beuckelaera, do evokacije Salvadora Dalija neugodnih kapaciteta hrane s prženim amorfnim jajima i trulom slaninom. "
S druge strane, Spence smatra da istraživanje može imati praktičnu primjenu, potičući ljude da se hrane zdravije.
"Kuhari se nadahnjuju eksplicitno ili suptilnije u vizualnoj umjetnosti i slikarstvu", kaže on.
"A možda možemo natjerati ljude da jedu više salate promjenom prezentacije."
Navodno, ta poslovica da hrana ulazi u oči može biti istinita.
Izvor:
Oznake:
Dijeta-I-Prehrana Cut-And-Dijete Wellness
Pa zašto je skupina znanstvenika preuzela posao stvaranja apstraktnog remek djela pomoću elemenata dobre salate?
Ništa manje nije nego slikarstvo broj 201 Wassilyja Kandiskyja, a prema znanstvenicima, oni su ga rekreirali kako bi pokazali da organizirana hrana na način koji liči na umjetničko djelo ima bolji ukus nego kada su sastojci vrlo organizirani ili nagomilani na tanjuru.
"Možda je to samo zato što izgleda privlačnije", rekao je BBC Spence iz Intermodalnog laboratorija za istraživanje na Sveučilištu u Oxfordu.
"To bi moglo biti i zato što kad vidite kako je to predstavljeno, primijetite da se netko potrudio i to možda potiče napuhavanje očekivanja, što može imati utjecaja na iskustvo", dodaje.
"Ili odjednom, to je proizvod unutarnje estetske privlačnosti umjetničke prezentacije."
Činjenica je da je već odavno poznato da se naša čula mešaju.
Na primjer, boja hrane, pribor za jelo koje koristimo i atmosfera restorana mogu utjecati na našu percepciju i uživanje u obroku.
Umjetnički dojam
Najnovija studija objavljena u časopisu Flavor pokazuje da umjetnički utjecaj također može poboljšati ocjenu da jelo daje ukusu jela.
Istraživanje je uključilo 60 ljudi koji su isprobali tri salate i ocijenili ih prema ukusu i uživanju.
Chef Jozef Youssef surađivao je s timom iz Oxforda kako bi stvorio Kandinsky apstraktnu sliku, a ta umjetnička salata je uspoređena s onom koja je jednostavno postavljena u sredinu tanjura i drugom s vrlo organiziranim povrćem, ali bez umjetnosti.
Sve tri salate sadržavale su iste sastojke:
, Povrće: gljive, brokula, endivija, paprika, cvjetača i mangetout
, umaci: pire od repe ili repe, pire od mrkve, krema cvjetače, esencija gljiva i feferoni
, začine: maslinovo ulje i morska sol
Salata nadahnuta Kandinskim radom bila je najpopularnija i govorilo se da je "bogatiji za okus".
Sudionici su također izjavili kako će za to biti spremni platiti dvostruko.
Prema istraživačima, odgovor odražava ideju da je vrijednost umjetnosti "ukorijenjena u pretpostavkama o ljudskom djelu u osnovi stvaranja."
"Diners intuitivno pripisuju umjetničku vrijednost hrani, misle da je složenija i više im se sviđa kada su kulinarski elementi organizirani tako da izgledaju poput apstraktne umjetničke slike."
Visceralni vizualni znakovi
Povjesničarka umjetnosti i hrane Janine Catalano napominje da ovo istraživanje pomaže potvrditi da kombinacija osjetila utječe na naš "ukus" i da predstavljanje jela ima stvarne učinke.
"Od ovoga ne mogu imati koristi samo kuhari", kaže on.
"Umjetnici su u svim uzrastima koristili ove visceralne vizualne znakove povezane s hranom i jedenjem, od ukusnih mrtva tipova Luisa Melendeza koji čine vaša usta vodom i primamljive scene na tržnicama Joachima Beuckelaera, do evokacije Salvadora Dalija neugodnih kapaciteta hrane s prženim amorfnim jajima i trulom slaninom. "
S druge strane, Spence smatra da istraživanje može imati praktičnu primjenu, potičući ljude da se hrane zdravije.
"Kuhari se nadahnjuju eksplicitno ili suptilnije u vizualnoj umjetnosti i slikarstvu", kaže on.
"A možda možemo natjerati ljude da jedu više salate promjenom prezentacije."
Navodno, ta poslovica da hrana ulazi u oči može biti istinita.
Izvor:
.jpg)
