Konzervansi, bojila, emulgatori, sredstva za podizanje - kemijski aditivi u hrani često su uzrok alergija. Skriveni su ispod simbola E. Srećom, ne moramo se svih bojati. Pogledajte koji E izbjegavati.
E s brojem ili imenom poput iz kemijskog rječnika - to se može naći na popisima sastojaka prehrambenih proizvoda. Oni produljuju svoj vijek trajanja (konzervansi), poboljšavaju izgled (boje) i pojačavaju svoj okus (pojačivači okusa). Vrijedno je znati što se krije ispod simbola E, kako se ne biste bojali nepotrebnog, na primjer boje E 101 koja jelu daje žutu boju, a predstavlja riboflavin ili vitamin B2. Ili regulatori kiselosti E 300 (askorbinska kiselina, tj. Vitamin C) i E 330 (limunska kiselina)
Koje boje izbjegavati?
Među bojama označenim simbolima od E 100 do E 199, pripazite:
- E 102 ili tartrazin. Dodaje se naranči, slasticama u prahu i umjetnom medu. Kod nekih uzrokuje hiperaktivnost. Djeca koja jedu proizvode od tartrazina mogu imati simptome slične ADHD-u. Boja je štetna i za astmatičare.
- E 110 zalazak sunca žuta. Možemo ga pronaći u marmeladama, gelovima, želeu i žvakaćim gumama, kao i u oblogama tableta. Boja može izazvati razne alergijske reakcije, najčešće koprivnjaču i bez daha.
- E 124 ili kohinealno crvena. Boju trebaju izbjegavati osobe alergične na acetilsalicilnu kiselinu (aspiprin).
- E 127 - eritrozin. Sadrže ga konzervirano voće, voćne salate s crvenim voćem, koktel i kandirane trešnje, kao i kobasice, kolači u prahu i keksi. Boja je vrlo alergena. Također može poremetiti rad štitnjače.
- E 133 briljantno plava. Nalazi se u konzerviranom povrću. Štetan je posebno za ljude sa sindromom iritabilnog crijeva i drugim gastrointestinalnim bolestima (npr. Čir na želucu, neispravnost želučane sluznice, poremećaji apsorpcije, refluksna bolest).
- E 141 ili bakreni kompleksi klorofila. Iako su prirodni biljni pigmenti, mogu pojačati apsorpciju bakra. Stoga bismo ga trebali izbjegavati ako jedemo puno cjelovitih žitarica, sjemenki i orašastih plodova, kao i zeleno lisnato povrće, rajčicu i krumpir.
- E 142 zeleni S (briljantni) nalazi se u konzerviranom grašku, torti od sira u prahu, gotovom umaku od mente i želeu. U nekim je zemljama uporaba ove boje zabranjena, iako je štetna samo ako se unese u velikim količinama. Značajan višak briljantne zelene boje može izazvati astmu, hiperaktivnost, nesanicu i alergijske reakcije.
- E 154 ili brončana FK. Dodaje se dimljenoj haringi i nekim ribljim konzervama. Višak ove boje može se nakupiti u limfnim žilama i u bubrezima.
Pažnja, konzervansi!
Konzervansi su nažalost neophodni u hrani, jer je štite od propadanja i osiguravaju mikrobiološku čistoću. Međutim, smijete ili ne morate koristiti štetne konzervanse. Postoje oni čija je upotreba dopuštena čak i BIO certifikatima. Što izbjegavati?
- E 210 benzojeva kiselina. Sadrže ga žele, voćni sokovi, bezalkoholna pića, margarin i pivo. Može izazvati iritaciju sluznice želuca i crijeva i svrbežni osip.
- E 211 Natrijev benzoat. Vrlo popularan konzervans koji se koristi u konzerviranom voću, povrću, ribi i gaziranim pićima. Nietety je vrlo štetan. U kombinaciji s vitaminom C (E 300) stvara kancerogeni benzen.
- E 212 Kalijev benzoat.Konzervans se koristi u džemovima, margarinima i smjesama margarina s maslacem, te za očuvanje glaziranih trešanja, iako njegova konzervanska svojstva dobro djeluju u kiselim proizvodima i opravdana je samo upotreba kalij-benzoata za silažu. Zlostavljajući se može izazvati alergijske reakcije. Dobro je znati da se male količine kalijevog benzoata prirodno nalaze u borovnicama, borovnicama, brusnicama i suvim šljivama.
- E 220 - E 228 ili sulfiti. Koriste se u konzerviranoj hrani, kandiranom voću, voćnim sokovima, vinu i za očuvanje voćnih kožica dodanih u kolače (naranču i limun). Sulfiti uništavaju vitamin B1 u našem tijelu i uzrok su glavobolje.
- E 249 - E 252 nitriti. Koriste se, između ostalog, za sušenje mesa i sprječavanje stvaranja botulinskog toksina. Može proizvesti kancerogene nitrosamine.
To je posebno opasno za vaše zdravlje
Regulatori kiselosti i antioksidanti
Regulatori kiselosti jedini su dodaci hrani zbog kojih ne bismo trebali brinuti. Obično su bezopasni za zdravlje. Najčešći su: E 300 askorbinska kiselina, to jest vitamin C; E 301 natrijev aaskorbat i E 330 limunska kiselina. Čak i ako se pojedu u prekomjernoj količini, najviše će dovesti do karijesa. Stoga nas dodaci hrani od E 300 do E 399 ne bi trebali brinuti. Postoje, međutim, iznimke.
- E 320 i E 321 ili BHA (butilhidroksianizol) i BHT (butilhidroksitoluen) sintetski antioksidanti koji se obično koriste za produljenje roka trajanja mesa i žvakaćih guma. U kombinaciji s vitaminom C, oba antioksidansa - BHA i BH doprinose stvaranju slobodnih radikala koji oštećuju stanice. Sumnja se da su kancerogeni.
- E 338 ili ortofosforna kiselina i njene soli: E 339, E 340, E 341, koje se nalaze u pićima, npr. Coca Coli i pločama za pečenje. Oni ometaju probavni proces.
Zakiseljavanje i podizanje tvari
- E 508, E 509, E 510, tj. Kalijev, kalcijev i magnezijev klorid. Uglavnom se nalaze u začinima. Kalijev klorid također je sastojak soli na cesti, te u kombinaciji s drugim tvarima tvori smjesu koja se ubrizgava tijekom smrtnih presuda. Bolje da ga ne jedete.
- E 525 kalijev hidroksid. Dodaje se u konzerve i glarets. Otrovno je i jede u velikim količinama. U hrani se naravno koristi u vrlo malim količinama, ali kod osjetljivih ljudi može izazvati bolove u želucu i crijevima.
- E 517 amonijev sulfat. U prehrambenoj industriji koristi se u proizvodnji kvasca. Tako može biti prisutan u proizvodima koji sadrže kvasac, npr. U kruhu. Često je uzrok želučanih problema
Pojačivači okusa i mirisa
- E 621 mononatrijev glutamat. Uglavnom se koristi kao začini za juhe i meso, u gotovim juhama i umacima. Dodaje se prerađenom mesu i narescima, a naširoko se koristi u restoranima. Znanstvena istraživanja dokazuju da potiče umnožavanje i kretanje stanica raka, slabi srce i jedan je od najvažnijih uzroka epidemije pretilosti, jer povećava apetit. potencijalno štetna
Zamjene šećera
Trebali su nas zaštititi od loših učinaka unosa velikih količina šećera, ali ne i lišiti nas slatkoće. Nažalost, u mnogim se slučajevima pokazalo da je lijek gori od bolesti.
- E 951 aspratam. Sumnjalo se na kancerogenost, ali studije nisu potvrdile ta svojstva. Sada je to uobičajeno u većini slatkih gaziranih pića, žvakaćih guma, mesa i ribe te u nekim lijekovima. Pretjerana konzumacija može uzrokovati proljev i ne preporučuje se osobama s osjetljivim probavnim traktom.
- E 954 saharin. U njenom slučaju znanstvene studije nisu potvrdile niti isključile kancerogena svojstva. Saharin se, poput aspartama, nalazi u mnogim proizvodima kao zaslađivač. Međutim, bolje ga je izbjegavati, tim više što postoje čiste čempresije zdrave alternative: agavin sirup ili stevija.
