JEVREJSKA KUHINJA - košer pravila

Košer židovska kuhinja miriše na češnjak, đumbir i ostale začine. Postoje razne salate, guste juhe, meso i riba pripremljeni na mnogo načina te mliječna jela. Recepti za punjene ribe, cholent i cime prenose se s koljena na koljeno.

Zbog previranja povijesti, stoljeća lutanja i potrebe prilagodbe novim uvjetima, kulinarska tradicija židovske nacije kombinira elemente mnogih kultura. U njemu se isprepliću mediteranski, istočnoeuropski, bliskoistočni, njemački i francuski utjecaji ... Židovi su stoljećima preuzimali kulinarske boje nacionalnih kuhinja zemalja u kojima su se nastanili. Posuđivali su sastojke, modificirane recepte. U židovskoj kuhinji možete pronaći ruski boršč i palačinke, afrička začinjena jela od ribe, azijska jela od riže.

Također pročitajte: GLIKEMIJSKI INDEKS: što je to? O čemu ovisi glikemijski indeks? Kuhinjski pretvarač mjerača Kalkulator kalorija

Košer meso znači čisto

Usvajajući kulinarske običaje drugih naroda, Židovi su uvijek poštivali vjerske redove i zabrane koji se tiču ​​izbora proizvoda i stila kuhanja, koji su i dalje od velike važnosti u svakodnevnom životu sljedbenika židovstva.
Prava židovska kuhinja je košer. Riječ u židovstvu znači prema ritualnim pravilima (sadržana u Petoknjižju), kao i čista ili najbolja, prikladna. Prema nekima, košernost nije rezultat samo vjerskih diktata, već i racionalnog razmišljanja proroka, koji su znali da je, na primjer, meso u kombinaciji s mlijekom brže truhnulo, a svinjetina je bila bogata nametnicima. Stoga su zabranili jesti svinjetinu i miješati mlijeko s mesom.
Prehrambeni kodeks (Kashrut) vrlo detaljno precizira "čiste" proizvode koji se mogu jesti i način na koji ih treba pripremati te "nečiste" proizvode koji se ne smiju jesti. Meso je košer kada dolazi od životinje koja je istodobno s kopitima i preživa istovremeno. To mogu biti teladi, volovi, srne, jeleni, ovce, koze, bivoli, ali - što je važno - ubijeni na pravilan način, uz blagoslov, 2-3 posjekotine noža i bez krvi prije kuhanja. To nije ritualno čista svinja, vepar, konj ili magarac. Od ptica se korisnim smatraju patke, pilići, guske, pure, golubovi, kao i jarebice, prepelice, fazani.
Ritualno čiste ribe uključuju ribe koje imaju ljuske i peraje, poput šarana, pastrve, haringe ili lososa. Ne smijete jesti jesetre, jegulje ili morske pse.

Odvajanje mesa i mlijeka

Važno je podijeliti jela na mesna i mliječna (koja sadrže mlijeko i njegove proizvode, npr. Maslac, sir). Ne smiju se pripremati niti jesti zajedno, jer, kao što kaže Biblija, "Ne smijete kuhati dijete u majčinom mlijeku." To podrazumijeva opremanje kuhinje s 2 kompleta pribora za jelo, posuđem, krpama, sudoperima i pećnicama. Zabranjeno je jesti mliječna jela odmah nakon mesa. Potrebna pauza je 4-6 sati. Meso nakon mliječnih proizvoda može se raditi, ali morate pričekati pola sata i isprati usta (nakon jedenja tvrdog sira - 6 sati pauze).
Povrće, voće, žitarice, suho voće i jaja neutralni su, pa se bez ograničenja mogu kombinirati s mesom i mliječnim proizvodima. Prije pripreme krupice, brašna, suhog voća, voća i povrća, trebali biste ih provjeriti ima li crva, a u slučaju jaja - tragova krvi.

Češnjak i đumbir uvijek pri ruci

Jedinstvenost židovske kuhinje je u tome što, iako je ograničena na ono što je košer, nosi čitav niz okusa. U njemu nema čvrstih pravila. Kao rezultat, jela se modificiraju kako bi stvorila onoliko sorti koliko ih ljudi pripremaju.
U židovskoj kuhinji ima puno ribe, uključujući haringe - svježu i dimljenu, govedinu, piletinu i janjetinu. Uz luk, mrkvu i krumpir, tu su i patlidžani, rajčica (također sušena), tikvice i paprika. Židovi vole jesti mahunarke - grah, leću, slanutak - i mliječne proizvode.Njihova kuhinja ne bi mogla postojati bez češnjaka, ali u njoj ima i mnogo ljekovitog bilja i začina - cimeta, klinčića, muškatnog oraščića, đumbira, zatara (biljna mješavina).
Tradicionalna kuhinja smatra se masnom. I to zbog omiljenih jela kojima se dodaje mast od guske, patke ili piletine. Primjeri uključuju nasjeckanu jetru prženu s lukom na pilećoj svinjskoj masti ili gusji vrat punjen nasjeckanim lukom pomiješanim s gusjom svinjskom mašću i krušnim mrvicama, a zatim kuhan u juhi od juhe ili ječma. Svinjska mast može se zamijeniti uljem, samo što će jelo tada imati drugačiji okus. U suvremenoj kuhinji svinjska mast se rijetko koristi, samo kada to zahtijeva recept. Meso, riba i povrće prže se na rešetki, a za prženje koristi se maslina ili ulje.

Židovska kuhinja - jednostavna i hranjiva

Židovi jedu kad su gladni - često, ali ne puno, nikad do sita - samo tijekom praznika ne broje kalorije. Doručak je vrlo važan, tradicionalno mliječni (svježi sir, kava s mlijekom, musli s jogurtom, kruh) kako biste uskoro mogli pojesti nešto drugo.
"Grickalice
Preko dana vole jesti salate i razne paste: povrće, jaja, ribu. Omiljeni međuobrok je salata od haringe (nasjeckane kriške haringe pomiješane s kockicama luka, papra, krastavca), pečeni i pomiješani mousse od patlidžana, začinjeni limunovim sokom, maslinovim uljem, češnjakom, sezamovom pastom i majonezom, te humus - vrsta paste slanutak s začinskim biljem, češnjakom i tahinijem, poslužen uz pitu ili svježe povrće. Možete kupiti bagele od slatkog tijesta prerezane na pola (prvo se kuhaju na pari, a zatim peku), spužvaste iznutra, namazane pastom od avokada i jajima ili krišku dimljene ribe - lososa, morske plodove ili skuše.
»Juhe
Židovi vole guste juhe od mesa (ječmena juha, juha, boršč, juha od graha, juha od krastavaca), kao i povrtne juhe s grahom, lećom i bisernim ječmom. Razlikuju se od naših po tome što ako sadrže meso, ne začinjuju se vrhnjem, već slomljenim žumanjcima i po ukusu začine limunom. Juhe se poslužuju s rezancima, stavljenim okruglicama, malim okruglicama prženim na ulju, okruglicama i maca kuglicama. Popularne su lagane biljne kreme (leća, bundeva, tikvice) koje se poslužuju uz pita kruh. Zasebnu skupinu čine hladnjaci zrelog voća - šljive, trešnje, ribizli, breskve - izvrsno osvježavaju u vrućini.
»Rybne
Židovska kuhinja poznata je po dobrim i raznovrsnim ribljim jelima, među kojima istaknuto mjesto ima punjena riba (riba gefilte), tj. Sastav od tri vrste ribe, samljevene i oblikovane u kuglice, kuhane u povrtnoj i riblju juhu, kao i svjetski poznati šaran u želeu s mrkvom, peršinom i lukom.
"Meso
Osim jela od govedine i janjetine (odresci, kotleti, polpete, variva), popularna je i perad - uz voće se najčešće poslužuju pečene ili dinstane kokoši, patke, pure. Delikatesa je pileća jetra i gusji pipek, tj. Gusji ili pureći želuci dinstani s lukom i češnjakom, a zatim pečeni.
"Procvjetati
Među jelima od brašna dominiraju okruglice (kreplach) s raznim nadjevima, kuhane ili pržene, poslužene kao dodatak juhama ili kao zasebno jelo; palačinke s jajima, maca brašnom i šećerom, poslužene vruće sa šećerom u prahu (bubele); krumpirove palačinke s lukom (latke); palačinke (chremzlach), razne palačinke i okruglice. Tu je i kugel - tepsija od sirovog ili kuhanog krumpira, tjestenine ili riže, koja se poslužuje odvojeno ili s mesom; s grožđicama, cimetom, koricom naranče i vanilijom, izvrsnog je okusa kao desert.
»Deserti
Jako su slatki - kreme, pudinzi, hladni i topli pudinzi, razni kolači i kolačići obično sadrže puno kandiranog voća, orašastih plodova, marmelade, čokolade. Karakteristična obilježja ove kuhinje su kolač od mrkve, kolač od banane, tepsija od mrkve i konzerva od cikle.

Na subotnjem stolu

U židovskoj tradiciji sve vjerske i obiteljske proslave uključuju hranu. U subotu (najveći židovski praznik, koji započinje u petak pri zalasku sunca, a završava u subotu u sumrak i vrijeme je odmora), jedu se 3 obroka: petak navečer (nakon dolaska iz sinagoge) i subota u podne i navečer. Na početku se otac obitelji prekida i jede komad sijena, a zatim to rade ostatak veseljaka. Subotom ljudi jedu ribu, haringu, nasjeckanu jetru s jajetom, juhu s rezancima ili okruglicama, kugel i obvezne cimese - slatko jelo od voća i povrća, čiji je naziv ušao u razgovorni jezik kao izraz za nešto dobro, jedinstveno.
Subotnje jelo koje se poslužuje u subotu u podne je cholent, vruće jelo s puno kalorija. Pripremaju se u petak i drže u posebnim posudama ili u zagrijanoj pećnici do sljedećeg dana. Sastoji se od narezane govedine, krumpira, mrkve, bisernog ječma, graha, luka i češnjaka. Ponekad umjesto krupice unutra stavite veliku knedlu, drugi put punjene pileće vratove. Večera je okrunjena graškom, začinjena solju i paprom. Jede se prstima poput slanih badema ili orašastih plodova. Samo religiozne obitelji slave na ovaj način, druge samo jedu svečanu večeru.