Domaća juha je prekrasan izum. Trenutno vas zagrijava, zadovoljava apetit, nadoknađuje nedostatke hranjivih sastojaka, pa čak i liječi. Ovu aromatičnu zalihu mesa i povrća pripremit će svi, bez obzira na njihove kulinarske vještine.
Bilo koje meso je pogodno za juhu. U staroj Poljskoj kuhalo se na goveđim i telećim kostima te na nekoliko vrsta mesa - govedini, divljači i peradi. Danas nas nutricionisti potiču da odaberemo one vrste koje imaju manje masti i više dobrih nezasićenih masnih kiselina od štetnih zasićenih masnih kiselina. Ovo je bijelo meso: piletina i puretina bez kože, teletina, zec, noj. A među crvenim mesom - samo najkvalitetnije, najsirenije.
Kad juha postane bujon
Neobična aroma juhe potječe od povrća i začina. Mrkva, peršin, celer, luk, lovorov list, papar, piment su osnova. Neki dodaju slani kupus, češnjak, grančice peršina i majčine dušice, klinčiće ili malo kurkume ili šafrana kako bi juha dobila zlatnu boju. Klasična juha mora biti bistra. Stoga se tijekom kuhanja skuplja pjena, tj. Protein skute. Ali nije potrebno.
Esencijalna bistra juha s malo masnoće postaje juha. Tada služi kao osnova za umake i juhe. Savršeno čuvano u hladnjaku - u zatvorenim staklenkama nekoliko tjedana, smrznuto do 2-3 mjeseca. Izvrsni oblik juhe je francuski consommé - posebno razjašnjen (recept nasuprot).
Naučite tajne dobre juhe
Juha je puna hrane, ali vas ne deblja
Suprotno uvriježenom mišljenju, juha kuhana na nemasnom mesu ili peradi bez kože je zasitna, ali nije kalorična. Da bi bio vitkiji, stavite ga u hladnjak nakon kuhanja - masnoća će teći do vrha i koagulirati, tako da je lako možete ukloniti. Ako nemate vremena da ga ohladite, stavite komad papirnatog ručnika na površinu juhe neko vrijeme da upije masnoću.
Čaša posne pileće juhe sadrži samo 72 kcal (od piletine s kožom - 215 kcal). Ista količina kisele juhe s krumpirom - 320 kcal. Juhi rezanci ili ulivene okruglice dodaju se više kalorija - zato ih koristite umjereno.
Tanjur juhe, kuhan s puno juhe od juhe, pruža sve što nam treba. Sadrži puno minerala koji su u njega ušli iz povrća i mesa tijekom kuhanja. Najvažniji od njih su kalij (regulira ravnotežu vode i krvni tlak), kao i fosfor, kalcij i magnezij (neophodni za kosti i zube, srce, bubrege i živčani sustav). Juha je velik dio željeza: i iz povrća i bolje se apsorbira iz mesa. Sadrži vitamine E, A i beta-karoten (snažni antioksidanti koji se bore protiv slobodnih radikala). Postoji i malo korisnih bjelančevina iz mesa.
Zbog dugog kuhanja u njemu je malo vitamina C (gubici iznose 75%). Praznine ćete popuniti posipanjem juhe peršinom, korijanderom i koprom prije posluživanja.
Juha snižava krvni tlak
Japanski su znanstvenici otkrili da pileća juha može spriječiti povišen krvni tlak, pa čak i podržati njegovo liječenje. Sadrži kolagen dobiven iz pilećeg mesa, uglavnom nogu, sprječava sužavanje arterija.
Ali pazite: samo juha s malom količinom soli ima ljekovitu moć. Stoga za kuhanje nemojte koristiti bujonske kocke i začine poput povrća ili maggi. Iako pojačavaju okus juhe, daju puno soli koja zadržava vodu u tijelu, povećava krvni tlak i remeti rad bubrega. Umjesto toga dodajte ljubica i peršin za malo slani okus.
Juha za gripu i poboljšanje raspoloženja
Ljudi koji cijeli dan ne jedu ništa toplo, lakše dobivaju infekcije. Ne postoji bolji način za zagrijavanje u mrazan dan nego zdjelom vruće juhe. Oni koji redovito jedu pileću juhu, kažu da je manja vjerojatnost prehlade i gripe.
Vruća juha također je izvrstan lijek za sezonske infekcije. Pruža esencijalne hranjive sastojke, jačajući tijelo u borbi protiv bolesti. Ispada da juha utječe na proizvodnju imunoloških stanica, smanjujući upalu u tijelu i ublažavajući simptome infekcije. Juha učinkovito vlaži sluznicu u nosu, smiruje curenje nosa i kašalj. Para vruće juhe i masnoća koju sadrži djeluju kao melem za nadraženo grlo.
Najbolja ljekovita svojstva nalaze se u nemasnoj juhi od piletine, puretine ili govedine s puno zelenila, krumpira i zaboravljenog pastrnjaka. Još će više ojačati tijelo kada dodate nasjeckani luk i češnjak na kraju kuhanja.
Prema kanadskim znanstvenicima, juha također pridonosi povećanju serotonina u krvi, poboljšavajući dobrobit. Jedimo ga za dobro raspoloženje i zdravlje!
Važno
Juha nije za svakoga
Juhe i juhe na bazi mesnih juha trebaju izbjegavati ljudi koji pate od reumatoidnog artritisa, bubrežnih kamenaca i gihta. Spojevi purina prisutni u juhi razgrađuju se u mokraćnu kiselinu tijekom probave. Njegov višak u krvi pospješuje razvoj ovih bolesti i može pogoršati njihove simptome.
Nemoj to raditiSoliti ili ne soliti?
Juha koja se na početku soli, bitnija je i ukusnija (to se odnosi i na meso), ali nešto mutnija. Ali čak i neslano postat će mutno ako se kuha na jakoj vatri. Ako solite na početku, činite to umjereno, jer će tijekom kuhanja ispariti puno tekućine.
mjesečni "Zdrowie"
