Teško je pronaći osobu koja ne voli čokoladu. Volimo ga zbog izvrsnog okusa i mirisa. Čokolada poboljšava raspoloženje i daje snagu. Da bismo shvatili zašto čokolada još uvijek zaokuplja mašte milijuna ljudi širom svijeta, vrijedi putovati kroz vrijeme i prostor.
Preselimo se u Belize na jugoistočnom poluotoku Jukatan i vratimo sat unatrag nekih 2500 godina. Jedna od najvećih pretkolumbovskih kultura, civilizacija Maja, tek počinje cvjetati. A omiljeno piće lokalne elite je čokolada s ... pjenom. Sigurno je nalikovao onom koji se posluživao, primjerice, u Blikleovoj slastičarnici u Varšavi, ali imao je drugačiji okus. Maje su miješale mljeveni kakao u zrnu sa začinjenom čili papričicom i medom divljih pčela ili kukuruza. Da bi dobili apetitnu pjenu, u više su navrata ulijevali tekućinu iz posude u posudu. Ovo gorko i aromatično piće bilo je neizostavan element državnih proslava. Također se koristio za podizanje ritualnih zdravica tijekom ceremonija vjenčanja. A kad su polagali bračni zavjet, mladenci su si u znak ljubavi dali jedni drugima nekoliko zrna kakaa. Sjeme kakaa koristilo se i kao sredstvo plaćanja, npr. Kunić košta 10 zrna, a rob 100. Međutim, nedavna istraživanja sugeriraju da povijest čokolade seže još u davnija vremena. Lingvisti su korijene riječi kakao pronašli u olmečkom jeziku - plemenu koje je osnovalo prvu civilizaciju u modernom Meksiku. To znači da su stabla kakaa već obrađivana oko 10. stoljeća pr. Kad su Maje, a potom i Asteci naselili ta područja nakon Olmeka, dobili su neprocjenjivo nasljedstvo - plantaže kakaa i tradiciju izrade čokolade.
Je li tamna čokolada zdrava? Dr. Ania odgovara
Kakao zrna - španjolski trofej
Kako je kakao stigao do Europe? Neki zasluge pripisuju Španjolcu Hernanu Cortezu, koji je s odredom od 500 vojnika osvojio i zauzeo teritorij države Asteka u Meksiku i poluotok Yucatan u Srednjoj Americi 1519.-24. Kakao zrna davao je konkvistadoru kralj Montezuma II. Ali prvi Europljanin koji je cijenio vrijednost zrna kakaa - iako mu se nije svidjelo piće od njega - bio je Kristofor Kolumbo. Na svom posljednjem putovanju u Novi svijet, mornar je stigao do otoka Guanaja, smještenog 50 km od Hondurasa. Odatle je uzeo sjeme nepoznate biljke koju su Indijanci zvali kakao. Zahvaljujući Kolumbovu sinu Ferdinandu, točno znamo kada se to dogodilo. U dnevniku koji je vodio 15. kolovoza 1502. opisao je kako su Indijanci na španjolski galiun donijeli zrna kakaa: "Sigurno su im bili od velike vrijednosti, jer vidio sam da će, ako padne bilo koji od ovih badema, svi stati da ga pokupe. kao da traže svoje oko ".
VažnoKakao Theobroma (Theobroma cacao) - vrsta zimzelenog stabla iz krute obitelji raste samo u tropima. Potrebna je vruća, vlažna klima i puno sjene. Dostiže visinu od oko 10-15 m. Ima kožne tamnozelene listove i male ružičaste cvjetove. Plod kakaa podsjeća na krastavac. Duga je otprilike 20-30 cm. Slatka je, za razliku od sjemenki skrivenih u bijelom mesu. Svaki plod kakaa sadrži 30-40 crvenkastih ili smeđih graha, veličine 2-3 cm. Danas se od njih proizvode kakao, kakao maslac i čokolada. Prva plantaža vjerojatno je osnovana u džunglama Južne i Srednje Amerike. Sredinom 17. stoljeća Nizozemci su preselili sadnice kakaa u svoje kolonije na Javi i Sumatri, a zatim su se počeli uzgajati na Filipinima, Novoj Gvineji, Samoi i Indoneziji. U 19. stoljeću zrna kakaa brala su se i u zapadnoj Africi, Kamerunu i Šri Lanki. Trenutno se kakao uzgaja praktički u tropskim krajevima, a najveća žetva je Obala Bjelokosti i Malezija.
Ukraden recept za čokoladu
Indijska je delikatesa zaintrigirala istraživače Novog svijeta, ali trebala su desetljeća da uistinu uvaže njegovu vrijednost. Jedan putnik, putujući poluotokom Jukatan 1575. godine, primijetio je: „Koliko puta sam prošao kroz naselje, Indijanci su me zamolili da pijem čokoladu. Kad sam odbio, udaljili su se, smijući se, vrlo zabavljeni. Međutim, kad je ponestalo vina, učinio sam kao i ostali. Okus je pomalo gorak, a samo piće zadovoljava i oživljava tijelo, ali njime se ne možete napiti. "Uvidjevši veliki potencijal skriven u zrnu kakaa, Španjolci su počeli eksperimentirati: umjesto da koriste hladnu vodu, pomiješali su kakao u prahu s kipućom vodom, odustali od čilija i meda i Dodali su šećer (u početku samo šećer od trske), vaniliju, cimet, anis i papar. Napušten je i običaj prelijevanja napitka od posude do posude - pjena se dobivala miješanjem tekućine s posebnom drvenom metlicom. Čokolada modificirana na ovaj način osvojila je španjolski dvor, a potom i cijelu Europu - iako nije prošlo bez kriminalnih skandala. Uglednici koji su posjetili Madrid uživali su u mirisu i okusu tamno smeđeg napitka, a legenda o njegovim neobičnim svojstvima brzo se proširila Europom. Nažalost - čokoladu ste mogli piti samo na španjolskom dvoru, a tajna njegove pripreme bila je državna tajna Recepti su se čuvali dugi niz godina dok ih lukava Firentinka nije uspjela ukrasti. Tada je svijet poludio za čokoladnim napitkom.
Zabranjeno je piti čokoladu zbog bolova od ekskomunikacije
Čarobna snaga čokolade čak je počela smetati crkvenim službenicima. Španjolskim damama koje su pratile kolonizatore Meksika u 17. stoljeću ovo se piće toliko svidjelo da su ga pile čak i za vrijeme mise. Indijske su im sluge donijele vrčeve svježe pripremljenog pića u crkvu. Dame su tvrdile da su samo zahvaljujući tome mogle izdržati poteškoće povezane s dugom i složenom liturgijom. Ovom nečuvenom običaju odlučio je biskup Chiapa Reala (danas San Cristobal de las Casas, država Chiapas, Meksiko), koji je objavio zabranu pijenja čokolade na vratima katedrale za vrijeme mise pod prijetnjom izopćenja. Postigao je samo toliko da su vjernici počeli zaobilaziti katedralu i odlazili na misu u dominikanski samostan, čiji je prior imao puno liberalnije stavove o čokoladi. Legenda kaže da se strogi biskup ubrzo teško razbolio i umro u mukama, očito otrovan. A otrov mu je dan u šalici čokolade ...
VažnoBožje drvo
Quetzalcoatl, Pernata zmija - bog sunca, vjetra i daha života - pio je osvježavajući napitak izrađen od sjemena određenog drveta koje raste u tropskim šumama Srednje Amerike. Možda ime čokolade potječe od imena ovog astečkog božanstva, najmilostivijeg za ljude: cacahualt, chocolatl. Na jeziku stanovnika amazonske džungle ovo se piće nazivalo slično - xococalt, ali je značilo gorku vodu. 1737. švedski prirodoslovac Carl von Linne (Charles Linnaeus) dao je drvetu kakao latinsko ime Theobroma (grčki: piće bogova) kakao.
Običaj pijenja čokolade na dvorovima Europe
Na francuskom dvoru običaj pijenja čokolade uvela je španjolska princeza Anna, poznata kao Austrijanka (potjecala je iz dijela obitelji Habsburg koja je vladala Španjolskom), koja se 1615. udala za Luja XIII - što je lijepo ovjekovječio Aleksandar Dumas u filmu Tri mušketira. U okusu ovog neobičnog pića mogao bi stoga uživati kardinal Armand Jean Richelieu koji je kovao zavjere protiv kraljice. Ali štovatelje Ane Athos, Portosa, Aramisa i D'Artagnana to sigurno nije koštalo - jer siromasni mušketiri nisu mogli priuštiti tako skupu rastrošnost. Piće Maya i Azteca bit će dostupno samo eliti nekoliko stotina godina. Čokoladu koju danas pijemo popularizirali su Englezi nakon što su Francuzi otvorili "fino zapadnoindijsko piće" u Londonu 1657. godine u ulici Bishopsgate. Voda je zamijenjena mlijekom i - da bi se dobila baršunasta, gusta konzistencija - dodana su jaja naribana sa šećerom. Delikatesa je bila toliko skupa da je poznati pisac Samuel Pepys nije prvi put probao 1662. godine i od tada redovito posjećuje čokoladiju radi "svog jutarnjeg gutljaja čokolade". Veliki zaljubljenik u čokoladu bio je August II Saski - prvi predstavnik vladavine dinastije Wettin u Saskoj, koji je sjedio na poljskom prijestolju. Vjerojatno je on uveo modu pijenja čokolade na rijeci Visli. Bilo je to u prvom desetljeću 18. stoljeća. Prva, izvorna, poljska čokolada za piće stvorena je oko 1859. godine. Tvorac njenog recepta bio je rodonačelnik najpoznatijih poljskih slastičara, Ernest Karol Wedel. Njegov sastav i dalje je jedna od najbolje čuvanih tajni tvrtke.
Proizvodi od čokolade
Nijedno izvrsno druženje ne bi moglo postojati bez šalice čokolade na pari. No kakao se počeo koristiti i u drugim jelima i desertima. Već sredinom sedamnaestog stoljeća prve su šipke izrađene od mljevenog i prešanog žita s dodatkom orašastih plodova, suhog voća i ... cvijeća. Izrađivale su se i čokoladne pastele i sladoled, a Talijani su pripremali čak i juhe i tjesteninu s kakaom u prahu. Poznate i voljene praline izumio je 1679. godine francuski kuhar maršala du Plessis-Praslin. Također je nastavljen rad na poboljšanju tehnologije prerade sjemena kakaa. Zrno je samljeveno u prah i zamiješeno s dodatkom šećera, cimeta, vanilije, mošusne arome i anatata. Tako dobivena masa sadržavala je puno masnoće koja se taložila na površini i nije izgledala apetitno. Pokušavalo se smanjiti sadržaj ove masti. Ali pravi uspjeh morao je pričekati. Nizozemci su to uspjeli. 1824. kemičar Coenraad van Houten usavršio je hidrauličku prešu za liker od kakaa. Uspio je iscijediti 50 posto maslaca, stvarajući čisti, mrvičasti kolač koji je samljeven u kakao u prahu koji danas koristimo. Odatle je bilo blizu stvaranja prve čokoladice. Proizveo ga je u Engleskoj 1846. godine Joseph Fry. J S Fry (danas dio carstva Cadbury) prvi je 1873. godine napravio čokoladna uskršnja jaja. Zahvaljujući izumu van Houtena, proizvodi od kakaa postali su dostupni ne samo odabranim ljudima, već su i dalje bili luksuzni proizvod.Krajem 19. stoljeća Švicarci su se pridružili liderima u industriji čokolade. 1875. godine Daniel Peter proizveo je prvu mliječnu čokoladu, koristeći još uvijek topli izum Henri Nestle - kondenzirano mlijeko. To je omogućilo daljnje eksperimente. Proizvođači su se počeli nadmašivati u novim idejama. Rezultat su punjene, napuhane i bijele čokolade. Danas popis čokoladnih proizvoda uključuje nekoliko tisuća predmeta, a novi se proizvodi pojavljuju svake godine.
mjesečni "Zdrowie"
-porada-eksperta.jpg)
