Kako boja hrane utječe na odabir hrane i osjećaj okusa?

Osjet vida i boja hrane i pića vrlo snažno utječu na okus pojedene hrane. Prvo koristimo vid za procjenu hrane, pa se mozak vodi ukusom koji se očekuje i koristi prethodnim iskustvima. Ispostavilo se, međutim, da vid ne igra samo ključnu ulogu u oblikovanju okusa, nego ga mozak koristi i za procjenu kalorijske i hranjive vrijednosti hrane.

Pročitajte i: Loše prehrambene navike: kakve pogreške u prehrani najčešće radimo.FUNKCIONALNA HRANA, tj. Prehrambeni proizvodi koji pozitivno utječu na stanje ... Zahvaljujući njušnom pamćenju, sjećamo se mirisa od prije godina. Provjerite kako se to događa ...

Kako boja hrane utječe na ljude? Zahvaljujući trobojnom vidu i sposobnosti razlikovanja crvene od zelene, ljudi su naučili kategorizirati hranu, a čak i danas koriste stari evolucijski mehanizam koji kaže da je crvena hrana vrijedna i hranjiva hrana. Boja hrane ima ogroman utjecaj na to smatra li se hrana ukusnom ili ne. Poznato je da na zadovoljstvo jela ne utječe samo okus jela, već i njegov miris, atmosfera koja prati hranu i izgled. Čini se da je osjećaj okusa dominantan u oblikovanju preferencija prema hrani. Međutim, mnoga istraživanja pokazuju da je najvažnije u odabiru hrane osjetilo vida, koje nameće interpretaciju okusa, koristeći prethodna iskustva i asocijacije.

Osjećaj boje i okusa hrane

Često se kaže da jedemo očima i ovu izjavu možete shvatiti gotovo doslovno. Oči bilježe sliku i prenose je u mozak zajedno s naznakom što bi određeni proizvod trebao okusiti na temelju prethodnog iskustva. Nizom naučenih i prirodnih reakcija mozak će percipirati okus kako se očekivalo. Fenomen se može ilustrirati na primjeru pokusa s sokom od naranče. Kad vidimo napitak narančaste boje, očekujemo sok od naranče. Dovoljno je zaslađenu vodu ili sok od jabuke obojiti narančom kako bi ispitanici povjerovali da su upravo popili pravi sok od naranče. Mozak se ne može prevariti davanjem ispitanika proizvoda sličnog oblika i boje, ali s izuzetno različitim ukusom. S druge strane, okusne pupoljke možete lako zbuniti isprobavanjem proizvoda s suptilnom razlikom u okusima. Skupina učenika dobila je konzervirani grašak da proba i isti grašak u konzervi, obojenu jačom bojom prehrambenom bojom. Iako je okus oba uzorka bio identičan, svi su ispitanici naznačili da je obojeni grašak imao intenzivniji i svježi okus.

Ono što osjećamo nakon konzumiranja proizvoda nije povezano samo s vanjskim podražajima, poput boje, mirisa i okusa, već u velikoj mjeri ovisi o procesima koji se odvijaju u mozgu, bez obzira na vanjske motive.

Jedno istraživanje Wendy Parr čak je uspjelo zavesti profesionalne kušače vina da procijene arome crnih i bijelih vina, pri čemu su bijeli obojeni crvenom bojom hrane bez mirisa. Kad su ocjenjivali, a da nisu vidjeli boju uzorka, ispravno su opisali arome. S druge strane, kad su vino vidjeli u prozirnim čašama, arome karakteristične za crno vino pripisivali su bijelom obojenom crvenom bojom. Ova i mnoga slična iskustva pokazuju da na percepciju okusa jela utječu mnoga druga osjetila, a njegov stvarni okus samo je jedan element.

Netko se može zapitati ako se okružen raznim podražajima ne može usredotočiti samo na osjet okusa. Pa, možete, ali očekivanja vezana uz prehrambeni proizvod igraju ključnu ulogu u osjećajima. Ispitivanjem moždane aktivnosti utvrđeno je da se tijekom predstavljanja određene hrane aktiviraju regije odgovorne za određeni dojam prije nego što postoji podražaj koji bi mogao izazvati taj dojam.

Boja hrane, osjetilo vida i odabir ljudske hrane

Sposobnost čovjeka da prosudi potencijalnu hranjivu vrijednost hrane rezultat je njegove sposobnosti da vidi tri boje.

Odavno je poznato da boja hrane, kao i boja jela u kojima se služi, utječe na percepciju okusa, njegovu identifikaciju i intenzitet. Nedavni eksperiment znanstvenika iz Međunarodne škole za napredne studije u Trstu pokazao je da ljudi ne samo da osjet okusa ovise o boji hrane, već i procjenjuju kalorijski sadržaj i hranjivu vrijednost. To je moguće zbog prisutnosti crvenih, zelenih i plavih receptora u oku. Nekoliko sisavaca karakterizira trobojni vid. Neki majmuni imaju sličnu sposobnost, ali psi, mačke i domaće životinje mogu vidjeti dvije boje - mogu razlikovati plavu od zelene, ali ne mogu vidjeti crvenu. Sposobnost razlikovanja crvene od zelene razvila se evolucijom, a za primate (uključujući ljude) bila je osobito važna jer im je omogućavala da brže pronađu zrelo i puno hranjivije voće, bobice i povrće među zelenim lišćem šuma. Mnoge životinje koriste miris kao svoj primarni osjećaj u pronalaženju i procjeni hrane. Kod ljudi je osjet mirisa previše slabo razvijen, a dominantan osjet je vid. Ključnu ulogu vida i sposobnosti razlikovanja crvene od zelene u odabiru hrane ljudi potvrđuje istraživanje Francesca Foronija i njegovih kolega.

Vrijedno znati

Vid je najvažniji organ za oblikovanje okusa

Kaže se da sposobnost gledanja tri boje i sposobnost razlikovanja boja čini vid najvažnijim organom za oblikovanje okusa. Otprilike polovica aktivnosti moždane kore troši se na analizu vizualnih podražaja, a samo 1-2 posto - okusa. To znači da promjenom boje proizvoda zapravo možete promijeniti osjećaj okusa nakon što ga pojedete. Utjecaj boje na oblikovanje okusa nije ograničen na samu hranu, već se širi i na jela u kojima se poslužuju hrana i pića. Eksperimenti su pokazali da je kava koja se pije iz bijele šalice manje slatka od one koja se pije iz plave šalice, desert od jagode ima bolji okus s bijelog okruglog tanjura nego s crnog četvrtastog, a piće 7UP ocjenjuje se s više limuna kada na njegovoj ambalaži ima više žutih elemenata.

Boja hrane i kontrola potrošnje

Na temelju naših iskonskih instinkta, u hrani tražimo visoku hranjivu vrijednost, energiju i proteine. U prirodnoj, netretiranoj hrani crvena sjena zapravo određuje veći sadržaj kalorija i hranjivih sastojaka te njihovu bolju probavljivost. Primjeri uključuju meso, koje je izvrstan izvor bjelančevina i energije, ili zrelo voće i povrće, koje je u usporedbi s nezrelim puno lakše probavljivo i bogatije hranjivim tvarima. Zeleni proizvodi, koji uglavnom uključuju povrće, obično imaju malo kalorija. Foronijeva studija pokazala je da su ljudi zadržali izvornu sposobnost da hranu kategoriziraju kao hranjivu crvenu i nehranjivu zelenu, iako živimo u potpuno drugačijim uvjetima, hranu nije potrebno tražiti i lako je dostupna. Unatoč tome, još uvijek je vjerojatnije da ćemo posegnuti za hranom crvene boje i ocijeniti je kaloričnijom od zelene. Crvena hrana izaziva uzbuđenje i osjećaj uzbuđenja, dok je zelena niskokalorična.

Iskustvo je pokazalo da se isti odnos koristi u ocjenjivanju kuhane i prerađene hrane. Ovisnost o tome da je crvena hranjivija ne može se izravno primijeniti na hranu koja se kuha, prži ili priprema na bilo koji drugi način uz upotrebu topline, kao ni industrijski proizvedena upotrebom boja. Međutim, u procjeni sklonosti i kalorija mozak koristi isti obrazac kao i za sirovu hranu. To vjerojatno znači da je ocjenjivanje kalorijske vrijednosti hrane na temelju njezine boje vrlo stari evolucijski mehanizam koji se razvio mnogo prije stjecanja vještina kuhanja ljudi. Istodobno, to nosi određeni rizik povezan s prekomjernom konzumacijom, jer ne donosimo odluke u potpunosti svjesno i pažljivo, jer slijedimo stari stereotip: crveno = hranjivo.

Vrijedno je naglasiti da se ovaj mehanizam primjenjivao samo na prirodne i prerađene prehrambene proizvode, ali ne i na druge predmete i neprehrambene proizvode. Dakle, isključen je utjecaj dugo poznatog stimulativnog učinka crvene boje na odabir hrane. Također se ispostavlja da je kuhana hrana uvijek poželjnija od sirove hrane, kao što su pokazali prethodni eksperimenti na majmunima. Vjerojatnije je da će jesti kuhanu hranu, iako ove vrste nikada nisu razvile vještinu termičke obrade hrane. To ukazuje na to da se životinje i ljudi oslanjaju na instinkt povezivanja kuhanih proizvoda s lakšom dostupnošću energije i probavljivosti.

Također pročitajte: Načini rješavanja probavnih problema

Jasno se pokazalo da instinktivno preferiramo crvenu hranu od zelene, pa čak i među kuhanim jelima vjerojatnije biramo ona u kojima crvena boja prevladava nad zelenom.To objašnjava primarni mehanizam koji hranjiviju i kaloričniju hranu čini preferiranom hranom. Potvrđivanje fenomena snažne želje za posezanjem za crvenim proizvodima i odricanje od zelenih proizvoda može objasniti zašto malu djecu treba nagovarati ili čak prisiljavati da jedu povrće.

Izvori:

1. Foroni F. i sur., Boja hrane je u oku promatrača: uloga ljudskog trikromatskog vida u ocjenjivanju hrane, Znanstvena izvješća, 2016, 6, doi: 10.1038 / srep37034

2. Sissa Medialab. "Crvena je dobra: mozak koristi boju kako bi nam pomogao da odaberemo što ćemo jesti.", ScienceDaily, 14. studenog 2016. www.sciencedaily.com/releases/2016/11/161114081903.htm

3. Vanderbilt T.,Boje koje jedemo, http://nautil.us/issue/26/color/the-colors-we-eat

4. https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jan/28/food-multi-sensory

Preporučeni članak:

Vid, sluh, miris, okus - što učiniti da se ČULA ne istroše