MEKSIČKA KUHINJA - vješto kombinira razne okuse

Meksička kuhinja zasićena intenzivnim bojama svoj uspjeh duguje bogatstvu okusa i mirisa te činjenici da se većina jela lako može pripremiti od popularnih proizvoda. Meksička kuhinja stvorena je iz kombinacije lokalnih kulinarskih tradicija sa španjolskom kuhinjom.

Meksička kuhinja raznolika je koliko i priroda i kultura zemlje. Vješto kombinira slano i zasićeno kiselo, ugodno slatko i izuzetno začinjeno. Nastao je kao rezultat spajanja lokalnih kulinarskih iskustava (oblikovanih pod utjecajem civilizacija Asteka, Maja i Perua, Inka) s tradicijom španjolske kuhinje. Osnova meksičkog jelovnika su domaći proizvodi: sočno voće i povrće punjeno suncem, kakao, vanilija, batat, kikiriki, kao i riba, plodovi mora i perad - pure, patke, prepelice. Rajčica, paprika, čokolada, grah i puretina također su u Europu stigli iz Meksika, dok su španjolski pridošlice obogatili meksičku kuhinju, uključujući u riži, pšenici, maslinovom ulju, zelenoj salati, grožđu, narančama, vinu, orasima i lješnjacima, govedini, svinjetini i mliječnim proizvodima. Meksikanci su također od njih naučili kako se prže.

Pročitajte i: CHILLI paprika bogata kapsaicinom za zdravlje Začini: anis, klinčić, vanilija, šafran, kardamom, kurkuma, kuglica ... Afrička dijeta za mršavljenje na bazi egzotičnih biljaka i začina Manningov test ili biofizički profil fetusa (BPP): neinvazivni test pren ...

Suvremena meksička kuhinja

Suvremeni stanovnici Meksika koriste se kulinarskim tehnikama i načinima kuhanja koji su tamo poznati stoljećima. Iako se danas za mljevenje začina češće koristi mikser od žbuke, to ne smanjuje njihov pikantni okus. Dominira jelo pripremljeno na zdrav način: kuhano na pari, pečeno i kuhano.Začini određuju okus jela. Najvažniji od njih su vanilija i čili, što se osjeti i u slatkim jelima. Meksikanci rado koriste korijander, češnjak, sezam, sjemenke bundeve. Izvorni dodatak je pasta za plijesan (od plijesni od kukuruza) s čilijem i lukom, dostupna u nekim delikatesnim proizvodima, u neprijetvornoj sivo-crnoj boji. Gurmani kažu da se izvrsno slaže sa šarenim povrćem, ukusan je nadjev za papriku i dodatak tortiljama.

Vanilija

Začin je plod bijelog cvijeta orhideje bez mirisa. Cvate noću 6–14 sati i za to vrijeme mora se oprašiti. 7-8 mjeseci nakon cvatnje mahune vanilije počinju žutjeti. Zreli plodovi beru se ručno prije nego što se slome. Da bi vanilija dobila svoj karakterističan miris, suši se na suncu. Poslijepodne je umotan, pokriven ili zatvoren u sanduke kako bi temperatura bila visoka. Može potrajati i šest mjeseci. Za to se vrijeme vanilin glikozid u plodu razgrađuje na glukozu i vanilin, koji se taloži u obliku kristala na površini i unutar ploda. Vanilija se prodaje u obliku štapića, aromatiziranog šećera u prahu i esencijalnog ulja. Dobri štapići vanilije su mekani, gotovo crni, sjajni. Začin čuvajte u dobro zatvorenoj posudi.

Meksičku kuhinju karakterizira obilje povrća

Među njima je rajčica u prvom planu. Oni su osnovni sastojak mnogih jela, počevši od grickalica, preko juha, variva, završavajući umacima. Osim crvenih, popularne su i zelenije i okrugle rajčice. Zbog gorućeg okusa ne jedu se sirove. Umacima daju karakterističan pikantan i kiselkast okus. U Meksiku raste preko 120 sorti paprike s različitim stupnjem pikantnosti. Poput rajčice, sastojak je većine jela. Velike mahune pune se mesom ili sirom. Lokalni specijalitet je torta od boca negre od čokolade i papra. Meksikanci vole jesti bundeve. Odabiru male plodove čiji promjer ne prelazi 15 centimetara. Izvrsnog su okusa na pari, posluženi s maslacem i malo papra. Od velikih sorti priprema se slatka calabaza en tacha, tj. Buča kuhana u gustom sirupu naranče i guave (egzotična
voće) sa smeđim šećerom i cimetom. Poslužuje se hladno s okruglim palačinkama nalik anđeoskim krilima. Za to se poslužuje vruća kava ili hladno mlijeko. Cvjetovi bundeve koriste se za izradu juha i pudinga, te nadjeva za knedle. Meksički stol mora biti grah (glavni izvor vlakana i proteina). Tamo je poznato više od 20 vrsta graha. Poslužuje se s aromatičnim biljem, umakom od mesa ili u obliku paste. Važna komponenta dnevnog jelovnika stanovnika Meksika. Koristi se za izradu juha, nadjeva i dodavanje jelima od mesa i povrća. Mlade tikvice s malo maslaca peku se u foliji, a od svježih žitarica pravi se prekrasan kolač. Kukuruz je također važan sastojak atola - popularnog osvježavajućeg napitka s mlijekom i čokoladom.

Bez tortilja ne bi bilo meksičke hrane

Tortilja - prhki kolač od kukuruznog (ili pšeničnog) brašna, pržen s obje strane na prethodno zagrijanoj ploči za kuhanje ili tavi bez masnoće. Moraju ga imati stanovnici Meksika i glavni je sastojak mnogih jela. Najpopularniji su tacos - tortilje preklopljene na pola s nadjevom, na primjer s mljevenim mesom, piletinom, žitaricama, grahom ili lećom, te dodatkom ljutih umaka. Tu su i fajite - tortilje od pšeničnog brašna. Tortilje imaju različita imena ovisno o obliku i punjenju. Burritos su valjane tortilje s nadjevom od mesa ili povrća, gortide - prilično guste palačinke posute slanim sirom i lukom ili punjenim čipotom (dimljeni jalapeño), a quesadillas su knedle zlatne boje sa žutim sirom. Nachos čips također se pravi od kukuruznog kolača.

Nezamjenjivi umaci u meksičkoj kuhinji - salsa i moljci

Poslužuju se kao dodatak jelu ili kao umakanje za grickalice, npr. Tacose, buritose ili quesadille. Veliku skupinu čine kašasti umaci od naribanih ili zdrobljenih proizvoda (madeža), npr. Rajčica, paprika, luk, češnjak, čak i čokolada. Dobri moljci zahtijevaju ispravan odabir sastojaka i pravilne metode mljevenja, što je tajna svake domaćice. Najpoznatiji moljci koji se poslužuju kao dip su guacamole s avokadom, rajčicama i čili papričicom. Najpoznatiji moljci koji se poslužuju kao umak za jelo su moljci poblano od čili papričice (prema izvornom receptu za izradu umaka potrebno je 6 vrsta paprike), povrće, kikiriki, sezam, razni začini i kakao (moguće tamna čokolada). Nacionalno meksičko jelo je mole poblano s puretinom. Neizostavni atribut meksičke kuhinje je salsa - umak od rajčice koji dolazi u raznim varijantama. Klasična mexicana salsa izrađena je od slatkih rajčica sa zelenom čili papričicom i korijanderom. Daje karakter tortiljama. To može biti salsa cruda (nasjeckano povrće), salsa de tomata verde (zelena rajčica, korijander, ljuta paprika), salsa de jitomate (kuhana rajčica), salsa de chipotle (ukiseljena zelena jalapeño paprika u umaku od rajčice). Ostale popularne salsas su salsa roja (crveni umak) i salsa verde (zeleni umak). Crvena rajčica koristi se za crveni umak, a zelena za zelenu. Salsa ima najbolji okus s čipsom od kukuruza i mesnim jelima. Umjesto prženja pita, možete koristiti gotove. U našim trgovinama ima tortilja od kukuruza i pšenice. Tu su i gotovi umaci, mješavine za guacamole, burritos, fajitas i druge specijalitete.

Jela u ulici

Meksički stanovnici vole jesti vani. Često posegnu za malim zalogajima, ali ne jedu ih do mile volje. Popularno jelo za doručak koje se poslužuje u barovima uz cestu je ceviche, tj. Sirova riba i plodovi mora marinirani u marinadi od citrusa s dodatkom čilija, posluženi s hrskavim nachosom. Mogu se kupiti samo do podneva, a tu su i taco stalci. Najpopularniji među njima je tacos al pastor, tortilja s prikladno mariniranim mesom, pečena na žaru i narezana poput kebaba. Pospite ih sitno sjeckanim lukom i korijanderom, ili dodajte malo ananasa i prelijte salsom. Čak i u najmanjem selu postoji mjesto gdje možete kupiti ovu deliciju. Kolica s nevjerojatno obojenim bojama nude prolaznicima čitav niz voća. Lubenice, papaje, ananas, ali i egzotičnije guanabane, prekrivene bodljikavom kožom, podsjećaju na kremu od ananasa i jagoda, te crvene banane. Meksički sok od naranče, cijeđen na licu mjesta, vrlo je popularan. U "baru za piće" uz cestu možete popiti tekilu, meksičku votku od agave. Nijedan Meksikanac ne može je popiti sa soli ili limunom! Izum je to Europljana koji su na ovaj način željeli smiriti specifični okus pića.

Chili papar - važan sastojak meksičke kuhinje

Poboljšava okus, poboljšava apetit i ubrzava probavu. Međutim, s čilijem morate biti oprezni, jer previše uporabe može nadražiti sluznicu probavnog trakta. Postoji mnogo sorti ove paprike: srednje ljuta, ljuta i ljuta. Stupanj oštrine najbolje pokazuje Scovilleova ljestvica.
100.000 - 325.000: HABANERO je jedan od najoštrijih. Ima kuglasti oblik i crvenu boju, gotovo crnu nakon sušenja. Uključen je u umake, pogodne za marinade, a kad se samelje dodaje se začinima čilija. Njegova posebna sorta crvena savina habanero ima Scovilleovu ljestvicu od 577 000,
30.000 - 50.000: TABASCO - Male crvene ili žute mahune najvažniji su sastojak istoimenog ljutog umaka.
8.000 - 22.000: SERRANO je zelena paprika oštrog osvježavajućeg okusa i arome citrusa,
2.500 - 8.000: JALAPEÑO može imati crvene (začinjenije) ili zelene mahune. Zbog nježne kore ne može se sušiti na suncu, pa se dinsta u pećnici. Najtopliji je dimljeni jalapeño (chipotle),
1.000 - 2.000: POBLANO je prilično blaga paprika. Kad je svjež, ima tamnozelenu boju, kad se osuši, postane tamno smeđi, a kad se namoči, postane ciglasto crven (sidro). Sorta koja zadržava boju nakon namakanja je mulat.

mjesečni "Zdrowie"