Lucuma - svojstva, hranjive vrijednosti i primjena

Lucuma je nacionalno voće Perua, poznato kao "zlato Inka". Domorodački stanovnici Južne Amerike stoljećima su ga koristili kao hranu i lijek. Lucuma prah zdrava je zamjena za šećer, pruža β-karoten, niacin, kalij i kalcij, a u ovom obliku trgovine počinje udarati kao superhrana.

Što je Lucuma?

Voće lucuma (Pouteria lucuma) dolaze iz Južne Amerike i rastu u planinskim područjima s tropskom i suptropskom klimom. Lucuma se nalazi u Peruu, Čileu, Ekvadoru, Kolumbiji, kao i u Vijetnamu i Laosu. Ovo zimzeleno drvo tijekom cijele godine daje plod ovalnog oblika s izduženim šiljastim vrhom i tankom smeđezelenom kožicom. Meso lukume je tvrdo, često vlaknasto, svijetlo žuto i vrlo slatko. Zreli plodovi padaju na zemlju, ali nisu odmah jestivi. Morate ih držati nekoliko dana na tamnom mjestu dok ne omekšaju. Lucuma je vrlo popularna među autohtonim ljudima u svom prirodnom području. Samo se tamo voće može jesti sirovo. Suhi se izvoze u obliku praha, jer ih je teško transportirati, počinju fermentirati nedugo nakon dostizanja zrelosti i brzo se kvare.

Lucuma se naziva "zlatom Inka", prije je bila glavna hrana stanovnika peruanskih Anda, a arheološka istraživanja pokazala su njegovu veliku simboličku važnost. U davna vremena bio je simbol stvaranja i plodnosti. Trenutno se voće poslužuje na svečanim domjencima, a u Peruu je najpopularniji sladoled s okusom Lucuma. Plodovi su gotovo nepoznati izvan svog prirodnog područja, ali polako se počinju pojavljivati ​​u obliku praha kao peruanska superhrana. Treba napomenuti, međutim, da je Lucuma zdravija alternativa šećeru, a ne super voće s posebno visokim antioksidativnim potencijalom ili bogatim izvorima vitamina i minerala.

Svojstva i hranjiva vrijednost ploda Lucuma

Lucuma voće je vrlo slatko. Njihov se okus opisuje kao kombinacija javorovog sirupa, karamele i arome batata, okusa sličnog zreloj kruški. Meso lucuma ne sliči tipičnom sočnom mesu voća. Suh je i ima teksturu sličnu tvrdo kuhanom žumanjku. Lucuma prah, koji se pravi izravno od sušenog voća, koristi se kao prirodno zaslađivač. Zbog niskog glikemijskog indeksa (IG = 5), preporučuje se osobama koje imaju problema s metabolizmom ugljikohidrata i onima koji pate od dijabetesa, jer ne povećava brzo razinu glukoze u krvi.

Plodovi lucume sadrže puno vlakana, β-karotena, vitamina B3 (niacin), kalija i kalcija. Također pokazuju visoku antioksidativnu aktivnost zbog prisutnosti fenolnih spojeva, katehina i epikatehina, ali njihov antioksidativni potencijal niži je od poljskih bobica ili popularnog voća acai. Lucuma je poput trpuca škrobno voće zahvaljujući kojem osjećaj sitosti ostaje dugo nakon što ga pojedete. Suprotno većini voća, ne uzrokuje oslobađanje inzulina i osjećaj gladi 1-2 sata nakon jela. Lucuma prah je mnogo manje kiseo od ostalih zaslađivača.

Sastav i hranjiva vrijednost 100 g svježeg voća Lucuma:

• 144 kcal
• 62 g vode
• 33,2 g ugljikohidrata, uključujući 8,4 g glukoze, 4,7 g fruktoze i 1,7 g saharoze
• 1,1 g vlakana
• 2,3 g bjelančevina
• 0,2 g masti
• 16 mg kalcija
• 26 mg fosfora
• 0,4 mg željeza
• 0,01 mg tiamina
• 0,14 mg riboflavina
• 1,96 mg niacina
• 5,4 mg vitamina C

Lucuma prah nastaje sušenjem sitno sjeckanih zrelih plodova na temperaturi ispod 45 ° C, što omogućuje očuvanje njihove hranjive vrijednosti. Voće se u ovom obliku može čuvati do dvije godine.

100 g lucuma u prahu sadrži:

• 329 kcal
• 9,3 g vode
• 87 g ugljikohidrata
• 2,3 g vlakana
• 1,4 g bjelančevina
• 92 mg kalcija
• 186 mg fosfora.

Zdravstvene dobrobiti lucume

• Plod lukume stoljećima se koristi kao sredstvo za zaštitu srca i krvožilnog sustava. Istraživanja pokazuju da lucuma ima sposobnost inhibiranja enzima koji pretvara angiotenzin (ACE), smanjujući tako visoki krvni tlak.
• Lucuma ima sposobnost inhibiranja enzima alfa-glukozidaze, koji reže lance ugljikohidrata u manje molekule. Kao rezultat, usporava apsorpciju šećera iz hrane i sprečava skokove glukoze u krvi.
• U tradicionalnoj medicini, plod lukume koristi se kao prirodni antibiotik.
• Lucuma je prirodna, zdrava zamjena za šećer s niskim glikemijskim indeksom.
• Može biti vrijedan izvor vitamina B3 u vegetarijanskoj prehrani.
• Djeluje protuupalno.
• Ubrzava zacjeljivanje rana i regeneraciju tkiva.
• Lucuma ulje njeguje kožu i usporava njezino starenje.
• Pomaže probavi i regulira ritam stolice.

Kulinarska upotreba ploda Lucuma

Svježa Lucuma može se jesti sirova, prerađivati ​​u konzervama, smrznuti i koristiti kao nadjev za kolače, kao okus sladoleda, jogurta i pudinga. Lucuma prah koristi se kao zdravo zaslađivač u smoothiejima, smoothiejima, zobene pahuljice, pekarske proizvode i deserte. Izvrstan je za izradu sladoleda jer pomaže kombiniranju i emulgiranju masti sa šećerima. Dobro se miješa s mlijekom i pićima na biljnoj bazi. Lucuma pomiješana s rogačem alternativa je osobama alergičnim na kakao.

Lucuma nije prikladna za analognu upotrebu sa šećerom, jer je slabo topljiva u vodi i toplim napicima, tone na dno posude i ostavlja aftertaste. Međutim, dobro djeluje kao dodatak koktelima i desertima iz kojih donosi slatkasti okus. Lucuma u prahu mnogo je slađi od šećera. Da biste dobili slatkoću jedne žlice šećera, upotrijebite dvije žlice lucume. Prašak se izrađuje od cijele pulpe voća, a ne od sokova ili koncentriranih ekstrakata, stoga intenzitet slatkog okusa nije tako visok kao u npr. Kokosovom šećeru.

Recept za sladoled s Lucumom

Pomiješajte ½ šalice lukuma u prahu, 1 šalicu namočenih indijskih oraščića, 2 cm mahune vanilije, 1/4 šalice kokosovog nektara ili drugog zaslađivača, malo soli, 1 šalicu vode. Sve sastojke izmiješajte i zamrznite.

Recept za zabavni smoothie s Lucumom

Pomiješajte 1 žlicu Lucuma praha, 1 smrznutu bananu, 2 datulje, 1 žličicu cimeta, 1 žličicu vanilije, ½ šalice kokosovog mlijeka i ½ šalice vode.

Zdravi umak od karamele lucuma

Pomiješajte 1 žlicu lucuma praha s 1 žlicom mesquite praha i nekoliko žlica javorovog sirupa. Pomiješajte sa šalicom natopljenog indijskog oraščića i ½ šalice vode. Poslužite kao preljev za sladoled, voće i palačinke.

Izvori:

1. Yahia E.M. i sur., Lucuma (Pouteria lucuma (Ruiz i Pav.) Kuntze), Biologija i tehnologija tropskog i suptropskog voća nakon berbe, http://www.elhadiyahia.net/wp-content/uploads/2016/02/43.pdf
2. Pinto M.S. i sur., Procjena potencijala antihiperglikemije i antihipertenzije autohtonog peruanskog voća pomoću in vitro modela, J Med Food., 2009., 12 (2), 278-291
3. Rojo L.E. i sur., Zacjeljujuća svojstva ulja orašastih plodova iz Pouteria lucuma, J Cosmet Dermatol., 2010., 9 (3), 185-195
4.https: //begoodorganics.com/blogs/subscriber-only-recipes/8952515-10-great-reasons-to-love-lucuma 5.http: //www.superfoods-for-superhealth.com/lucuma.html 6.https: //hort.purdue.edu/newcrop/morton/lucmo.html