Kokosovo brašno dobiva se iz mesa kokosa, kao nusproizvod proizvodnje kokosovog ulja i mlijeka. Ima blagi okus i aromu kokosa, ali nije sladak. Vrijedno je koristiti zbog brojnih svojstava promicanja zdravlja. Doznajte hranjivu vrijednost kokosovog brašna, njegove moguće kulinarske primjene i recept za domaće kokosovo brašno.
Kokosovo brašno sadrži puno vlakana i bjelančevina, a malo lako probavljivih ugljikohidrata, zbog čega se koristi u prehrani dijabetičara i ljudi koji mršave. Redovita uporaba pomaže u snižavanju razine šećera u krvi i ima druge zdravstvene dobrobiti.
Kokosovo brašno: svojstva i hranjiva vrijednost
Kokosovo brašno izrađeno je od mesa koje postavlja unutrašnjost kokosa. Ima bijelu boju i nježnog okusa i okusa kokosa. Prodaje se kao sitno mljeveni prah. Ovisno o stupnju mljevenja, kokosovo brašno može biti fino, lagano i dobro prozračeno ili grublje i teže. Kokosovo brašno ne sadrži gluten, stoga se sve češće koristi kao zamjena za tradicionalna brašna od žitarica. 100 g kokosovog brašna pruža 443 kalorije. Također je izvrstan izvor vlakana, sadrži dvostruko više od mekinja. Kokosovo brašno možemo klasificirati kao brašno s niskim udjelom ugljikohidrata koje se preporučuje osobama s poremećenom ekonomijom šećera. Masti sadržane u kokosovom brašnu uglavnom su zasićene masne kiseline srednjeg lanca (MTC), koje imaju antibakterijska i antivirusna svojstva, ubrzavaju metabolizam, pridonose bržem sagorijevanju masti, pa se zbog toga kokosovo brašno koristi u prehrani za mršavljenje. Također je vrlo dobar izvor proteina. Može se preporučiti ljudima koji se redovito bave tjelesnom aktivnošću, kao i djeci i adolescentima u razdoblju rasta, kada je potražnja za proteinima veća.
Vrijedno znati
100 g kokosovog brašna sadrži:
59 g ugljikohidrata (20% DV), uključujući:
- 38 g vlakana (150% DV);
- 7 g šećera;
15 g masti (23% DV), uključujući:
- 14 g zasićenih masti;
18 g proteina (37% DV);
443 kcal.
Također pročitajte: Kokosov šećer - svojstva i primjena Kokosovo ulje - ne samo za kosu, lice i tijelo. Prirodna kozmetika za njegu kože ... Kokosova voda: svojstva i hranjiva vrijednost. Blagodati kokosove vodeZa kakvo brašno koristiti?
Proizvodnja kokosovog brašna
Kokosovo brašno proizvodi se industrijski, uglavnom na Filipinima, koji su drugi najveći svjetski proizvođač kokosa i najveći izvoznik kokosovih proizvoda. Kokosovo brašno izrađeno je od mesa kokosa, koje se prvo osuši, preša i ekstrahira kako bi se iz njega uklonila većina masnoće. Prvo se proizvode kokosovo ulje i kokosovo mlijeko, dok se brašno proizvodi od ostataka cijeđenja tekućih proizvoda. Kokosovo brašno može se dobiti na dva načina:
- suha metoda koja daje brašno kremaste ili blago smeđe boje, bogatije bjelančevinama i mastima; glavni proizvod je kokosovo ulje,
- mokra metoda koja daje brašno svijetle boje, bogatije vlaknima, s nižim udjelom masti; glavni proizvod je kokosovo mlijeko.
Moguće je dobiti brašno različitog sastava i svojstava, npr. Punomasno brašno, djelomično obrano brašno, brašno s malo masnoća i vlaknima te brašno s visokim udjelom proteina i vlaknima. Postupak proizvodnje kokosovog brašna vrlo je isplativ kao jedan izlaz, meso kokosa daje nekoliko visokokvalitetnih krajnjih proizvoda: ulje, mlijeko i brašno.
Kokosovo brašno i zdravlje
- Kokosovo brašno ne sadrži gluten - protein prisutan u žitaricama, koji je često alergen. Mogu ga koristiti osobe koje pate od celijakije i intolerancije na gluten kao zamjenu za brašno od žitarica.
- Utječe na ubrzanje metabolizma i kontrolu razine glukoze u krvi zahvaljujući prisutnosti MCT zasićenih masnih kiselina srednjeg lanca.
- Sadrži puno prehrambenih vlakana koja dugo zadržavaju osjećaj sitosti, poboljšavaju ritam pražnjenja crijeva, pomažu u regulaciji razine kolesterola i šećera u krvi te uklanjanju toksina iz tijela. Blagotvorno djeluje u prevenciji karcinoma gastrointestinalnog trakta, posebno debelog crijeva.
- Sadrži malu količinu lako probavljivih ugljikohidrata, koji su glavni uzrok životnih bolesti kao što su rezistencija na inzulin, dijabetes i pretilost.
- Ima nizak glikemijski indeks i ne uzrokuje nagle skokove šećera u krvi i napuhavanje inzulina. Istraživanja pokazuju da jedenje hrane (uključujući hranu s visokim škrobom) s kokosovim brašnom smanjuje glikemijski indeks obroka i pomaže održavanju glukoze u krvi na dobroj i konstantnoj razini kod dijabetičara i zdravih ljudi. Kokosovo brašno preporučuje se osobama koje pate od dijabetesa, inzulinske rezistencije i problema s ugljikohidratima, kao i ljudima koji mršave, jer normalizirana razina inzulina u krvi potiče sagorijevanje masti.
- Redovita upotreba kokosovog brašna u kuhinji poboljšava lipidni profil. Pomaže u snižavanju razine ukupnog kolesterola, "lošeg" LDL kolesterola i triglicerida u krvi kod ljudi koji premašuju normu ovih parametara.
- Redovita konzumacija kokosovog brašna smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti i srčanog udara te podržava funkcioniranje imunološkog sustava.
Uključivanje kokosovog brašna u vašu svakodnevnu prehranu može pomoći u prevenciji raka debelog crijeva jer se vlakna koja se u njemu u crijevima metaboliziraju u butirat, važnu tvar za zdravlje crijeva.
Kokosovo brašno: upotreba u kuhinji
Kokosovo brašno koristi se i u receptima za slatkiše i za suha jela. Jeftinije je od ostalih brašna od orašastih plodova, a istodobno jednako zdravo. Preporučuje se u prehrani s niskim udjelom ugljikohidrata koja je namijenjena dijabetičarima i osobama na dijeti, jer čak i dodatak kokosovog brašna od 15% smanjuje glikemijski indeks jela. Ima blagi okus i okus kokosa, ali nije sladak, pa ne dominira ostalim okusima. Kokosovo brašno sadrži puno vlakana, pa upija vodu više od ostalih brašna.
Kokosovo brašno upija više vode od ostalih brašna.
To morate imati na umu prilikom kuhanja i povećati količinu mokrih sastojaka u svojim receptima. Kokosovo brašno jako zgušnjava umake i mase, prilično je teško, pa se kolači i muffini s njim ne dižu visoko. Zbog toga je ponekad preporučljivo da ga u receptima miješate s drugim brašnom. Kokosovo brašno može se koristiti na više načina:
- kao sastojak kolača, kolačića, tartufa,
- palačinke,
- kruh s malo ugljikohidrata,
- baze za pizzu,
- za zgušnjavanje juha i umaka,
- umjesto krušnih mrvica ili mekinja u polpetama,
- kao premaz za meso i ribu pomiješan s raznim začinima.
Kada pečete slastice s kokosovim brašnom, morate upamtiti pravu količinu vode. Najbolje ih je koristiti u omjeru 1: 1, na primjer, dodajte 3 žlice vode u 3 žlice kokosovog brašna. Najčešće se preporučuje zamijeniti do 20 posto brašna korištenog u receptu s kokosovim brašnom i dodati vodu jednaku količini kokosovog brašna. Ako jelo želite pripremiti samo s kokosovim brašnom, ne zaboravite dodati jaja koja će kombinirati sastojke i spriječiti da se pečenje raspadne. Kokosovo brašno ne sadrži gluten, pa s premalo mokrih sastojaka dobivate hrskava i lomljiva peciva.
Recept za domaće kokosovo brašno
Kokosovo brašno je sve šire dostupno. Možete ga kupiti u trgovinama s tzv zdrave hrane, supermarketa i internetskih trgovina. Cijene kokosovog brašna kreću se od oko 7 PLN do čak 60-90 PLN po kilogramu. Kokosovo brašno možete sami pripremiti kod kuće. Ovo je vrlo dobar prijedlog za ljude koji također proizvode kokosovo mlijeko.
Sastojci:
- 200 g kokosovih shrimva
- 1,5 litre vode
Način pripreme:
- Kokosove orahe prelijte s 1,2 litre vode, ostavite preko noći. Ako imate jak blender, možete preskočiti namakanje čipsa.
- Zagrijte čips vodom, ulijte tople u blender i miješajte nekoliko minuta.
- Na lonac objesite cjedilo, obložite ga dvostrukim slojem gaze i ulijte pomiješanu tekućinu. Iscijedite vrlo jako i temeljito (na taj ćete način dobiti kokosovo mlijeko koje možete koristiti za druga jela).
- Iscijeđeni čips prelijte čašom kipuće vode, miješajte nekoliko minuta i ponovno ulijte kroz gazu.
- Stavite utisnute strugotine na veliku tepsiju, pritisnite vilicom i rasporedite po cijeloj površini.
- Sušite u pećnici na 100 ° C ili 80 ° C uz zagrijavanje odozgo prema dolje i vrući zrak 1,5 sata, povremeno miješajući i otvarajući vrata pećnice kako biste uklonili paru.
- Potpuno suhe i ohlađene strugotine pomiješajte u prah željene debljine.
- Gotovo kokosovo brašno stavite u staklenku.
Izvori:
1. Trinidad T.P. i drugi, Dijetalna vlakna iz kokosove folu: funkcionalna hrana, Inovativna znanost o hrani i nove tehnologije, 2006, 7, 309–317
2. Proizvodnja kokosove flou i djevičanskog kokosovog ulja, http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct = clnk & gl = pl
3. Ramsvamy R.L., Kokosov folur - folur s niskim udjelom ugljikohidrata, bez glutena. Pregledni članak, Međunarodni časopis za ayurvedsku i biljnu medicinu, 2014., 4 (1), 1426-1436
4. https://draxe.com/coconut-flour-nutrition/
5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html
